Vi har ätit det här på Hantverket ett par gånger, och varje gång säger vi att vi borde göra om det hemma. Så i påskas planerade vi den till vår påsklunch. Men blev så mätta av allt småplock att det istället med en egen lunch på påskafton. Kanske ny påsktradition? Receptet lånat från Stefan Ekengren. Skriver ner så att vi har allt i minnet om hur vi anpassar det glutenfritt till nästa påsk.
Glutenfri tuttul
Kommentar: Brödet tuttul bakas vanligtvis med rågsikt och vetemjöl. Vi testade att byta ut dessa mot Maxwells ”mörka mix” och glutenfri ”finmix”. Blev bra! Blev inte smuligt men ”vikbart”.
- 15 gram jäst
- 2 msk strösocker
- 50 gram smör
- 2,5 dl mjölk
- 3 msk honung
- 1 tsk hel anis
- 1 tsk fänkålsfrön
- 2 tsk salt
- 200 g Maxwells mörka mix (ca 3 dl)
- 200 g glutenfri finmix (ca 3 dl)
- Smula jäst i en bunke och tillsätt socker.
- Smält smör i en kastrull och blanda i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm vätskan till 37 grader.
- Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om ordentligt tills jästen lösts upp.
- Tillsätt rågsikt och vetemjöl.
- Rör ihop till en kladdig deg.
- Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i cirka 1,5 timme.
steg 2
- 300 g potatis, kokt och pressad (gärna fast sort)
- 1,5 dl Maxwells mörka mix
- 5 dl glutenfri mix
- Tillsätt potatis, rågsikt och vetemjöl i degen Arbeta snabbt ihop degen med degkrok.
- Ta upp degen och forma den till en jämn rulle. Dela rullen i 24 bitar. Kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
- Värm en stekpanna till maxvärme. Stek bröden snabbt i den torra pannan, cirka 1 minut per sida. Serveras nystekta.
- Servera direkt med smör och slarvsylta.
Slarvsylta
Kommentar: Vi kokade ner buljongen betydligt längre än vad som rekommenderades på Köket.se. Sedan sparade vi den, tillsatte den över det sönderplockade köttet och lät allt småputtra i ett par timmar. Så värt att börja med det här en dag innan servering.
- 800 g rimmad fläsklägg
- 2 gula lökar, grovt skurna
- 2 lagerblad
- 6 bananschalottenlökar, tunt skivade
- 200 g brynt smör
- 2 msk gula senapsfrön, blötlagda
- buljong från koket av fläskläggen
- salt, efter smak
- Koka fläsklägg i vatten tillsammans med klyftad gul lök och några lagerblad i cirka en timme, eller tills köttet börjar falla isär (se kommentar ovan).
- Plocka isär köttet noggrant i fina bitar.
- Fräs schalottenlöken mjuk i brynt smör.
- Tillsätt det sönderplockade köttet, senapsfrön och lite av buljongen från koket.
- Smaka av med salt vid behov.
- Servera syltan varm tillsammans med nystekt tuttulbröd och en klick smör.
