Kategori: KOMFORTMAT

KYCKLING

Mangokyckling med kardemumma-och-kokosris

/

Att servera basmatiris med kokos och kardemumma visade sig vara uppskattad middagsmat hos tvååringen. Hon gillar i och för sig vanligt ris också men det gjorde sig också bra till en enkel curry med mango och russin. Det är egentligen bara skåpvärmare i den här middagen; kyckling och mango från frysen, och så alla andra ingredienser från skafferiet.

Mangokyckling med russin

  • en gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3-4 kycklingfiléer
  • matolja att steka med
  • 2 tsk garam masala eller curry
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk ingefära
  • 3 dl vatten
  • 2 dl tärnad mango
  • 1/2 dl russin
  • smaka av med salt
  • tillbehör: osaltade cashewnötter att strö ovanpå vid servering
  1. Skiva och hacka lök fint. Pressa vitlök. Fräs all lök mjuk i en stor stekpanna med höga kanter eller en tjockbottnad kastrull tillsammans med garam masala, gurkmeja och ingefära.
  2. Tärna kyckling i ca 2 x 2 cm kuber.
  3. Häll i 3 dl vatten i pannan och tillsätt kycklingbitarna. Låt  puttra tills kycklingbitarna är genomkokta.
  4. Rör ner mangobitar och russin.
  5. Smaka av med lite salt. Servera gärna med osaltade cashewnötter.

Kokosris

  • Koka 4 portioner basmatiris.
  • Blanda ner ett par tsk malen kardemumma och 2 dl kokos – klart!
Inget kakel ovanför bänken ännu, men det kommer nog… snart.

 

3 kommentarer
pizza

Pizzabak

/

Hemlagad pizza har blivit vår nya söndagsmat. Magnus fixar degen framåt seneftermiddagen samtidigt som jag påbörjar tomatsåsen. Sedan jäser degen under tiden tomatsåsen puttrar på spisen. Att vara två i köket underlättar; en bakar ut pizzorna och den andra fixar toppingen.

Vi gör pizzadegen efter ett recept ur “Kärlek, oliver och timjan” och jag tror att det är honungen som är hemligheten med den goda degen. Använd ett recept som du tycker om; det går ju t ex fint att göra en deg med bakpulver så att man slipper jästiden om tiden är knapp.

Utan en god tomatsås blir det inga goda pizzor. Allra bäst blir det om man använder färska och söta cocktailtomater, men småtomater på burk går nästan lika bra. Däremot är de krossade tomaterna med örter ingen höjdare, har jag märkt. Låt tomatsåsen puttra i minst 30 minuter – det lönar sig!

Tomatsås till fyra småpizzor

1 burk cocktailtomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olivolja så att den blir glansig. Tillsätt tomater, lagerblad, socker och rödvinsvinäger (eller ännu hellre lite rödvin). Låt puttra så länge du har tålamod, men minst en halvtimma. Om såsen blir för torr går det fint att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Toppa pizzorna med dina favoritingredienser. Förutom tomatsås och ost alltså.

Muspek för bildtext.

Pizza med musslor, champinjoner, färska tomater och grekiska finoliver

Pizza med skinka, champinjoner och färska tomater

Färdigbakad pizza med salami, champinjoner, grekiska finoliver och ruccola

Fler pizzainlägg:
– Mellandagspizza med skinka, fikon och honung
– På tal om pizza – med recept på Elins tomatsås
– Minipizza med fetaost och aubergine
– Lat söndagspizza
– Bebispizza

Och inte minst inlägget På pizza, men inte på tallrik – med de mest bisarra ingredienserna! 😉

7 kommentarer
pasta

Snabba baconröran till pasta

/

Det här är en röra som ofta svängs ihop här hemma, den går snabbt att göra och passar bra i matlådan också.

Till tre portioner behövs:
1 paket bacon
12 färska champinjoner i klyftor
1 strimlad rödlök
2 tomater i klyftor
1 dl matlagningsyoghurt
svartpeppar eller pepparmix
färsk eller torkad basilika

Gör så här

  1. Stek den strimlade löken så att den blir mjuk, blanda ner champinjonerna och låt steka med löken.
  2. Baconet brukar jag köra i micron eftersom vi inte har någon fläkt och det luktar så mycket annars. I vår micro brukar det räcka med 3 minuter. Dela det knapriga baconet i mindre bitar och blanda ner tillsammans med löken och svampen.
  3. Rör ner matlagningsyoghurten och krydda med nymald svartpeppar eller pepparmix och strimlad basilika. Salt behövs inte eftersom baconet ger sälta.
  4. Rör försiktigt i tomatklyftorna. Efter att tomaterna vänts i ska det bara bli varmt, inte stå och puttra.
  5. Servera till pasta!
Kommentera
pasta

Pastasallad marinerad med avokado, lime och honung

/

Jag fortsätter på temat vabbmat. Vabbmaten karaktäriseras av att det ska gå fort att göra. Dels för att man inte hinner stå i köket med ylande barn i hasorna och dels för att man blir mindre besviken om maten inte äts upp senare. Det kan vara tämligen otacksamt att göra ett långkok hela dagen för att sedan bara få höra “inte ha…”. Dessutom är få ingredienser välkommet eftersom det inte är säkert att man kan ta sig till mataffären med sjuklingen i släptåg.

Den här iden är modifierad efter ett recept från nLife. Honung ger karaktär till salladen som i sig är väldigt enkel. Jag har valt att lägga hälften av ingredienserna i salladen och hälften som tillbehör. Mest för att kunna variera salladen med andra grönsaker dagen efter.

Pastasallad marinerad med avokado, lime och honung

marinad till ca 4 portioner pastasallad – blanda:

  • en mosad avokado
  • 3-4 msk creme fraiché
  • saften från en lime
  • 3-4 tsk honung (smält den snabbt i mikron så är det lättare att blanda)
  • lite flingsalt

till salladen:

  • kokt pasta
  • sugar snaps
  • minimorötter (de frysta är toppen att ha hemma!)
  • cocktailtomater
  • avokado
  • stekt bacon

Det här är ju ingen rocket science precis – blanda pastan med marinaden ovan och rör ner sugar snaps och morötter. Skiva tomater och avokado att servera som tillbehör tillsammans med stekt bacon.

6 kommentarer
pasta

Bulgursallad med apelsin och fetaost

/

Vi är lite slagna hjältar här hemma. Tvååringen har haft vattkoppor sedan i söndags. Att kampera hemma med den ömma modern som enda sällskap och inte få träffa dagiskompisarna i en hel vecka är en utmaning som heter duga. Sömnlösa nätter och kliande koppor har minst sagt kryddat vardagen.

Hennes tålamod har trytit kring maten. “Inte ha” är svaret på det mesta men häromdagen byggde vi ihop en bulgursallad på allt som är gott i hennes gastronomiska värld. Och hon åt tack och lov! Lite juligt tema möjligtvis med apelsin och russin men absolut ett vabbrecept att upprepa. Bulgur är lite av tvåtusentalets snabbmakaroner för det behöver inte många minuter på spisen och under tiden hinner du tärna och blanda de övriga ingredienserna. Vi hade stekt lammkotletter till.

Bulgursallad med apelsin och fetaost

2 portioner

  • 2 portioner kokt fullkornsbulgur smaksatt med ett par tsk curry i samband med uppkoket
  • 15 cm gurka, skalad, skivad, delad och urkärnad
  • ett halvt paket cocktailtomater, dvs ca 125 gram
  • 2 apelsiner, tärnade
  • en halv, fint hackad röd lök
  • ett par nävar russin
  • ett halvt paket fetaost att smula ner i salladen

Så till bulgursalladen blandades snabbt med matlagningsyoghurt och lite myntasås.

1 kommentar