Dagarna när jag jobbar hemifrån blir klockan lätt tio innan jag äter frukost. Jobbar från sju ungefär och har en kort bensträckare för att gå med yngsta till skolan. Det här är en god och snabb röra när man glömt bort att äta frukost.
Äggröra med bladspenat och parmesan
Fräs 4-5 nävar färsk bladspenat med lite olivolja i en stekpanna. Låt den gärna förbli lite bladig.
Rör ihop två ägg i en skål med lite salt och peppar. Om du vill – rör ner en liten dutt grädde.
Rör ner äggröran i spenaten. Sänk värmen. Pudra över fint riven parmesan strax innan röran stelnat. Toppa med ett par nypor chili flakes.
Jag jagar ständigt nya fiskrecept. Den här grytan fick fem tummar upp hemma hos oss. Servera med ris, mango chutney och flatbreads med vitlök. Eller naan och papadams. Bra vanlig vardagsmat.
Fiskgryta med curry och kikärtor
4-5 portioner.
lite olja att steka med
en gul lök
4-5 testskedar ”vanligt” currypulver
en STOR tumme färsk ingefära (skalad och riven)
2-3 vitlöksklyftor (minst)
2 burkar krossade tomater
1 burk kikärtor
4 portioner vit fisk (jag använder torsk och kolja, 600-700 gram)
1-2 lime
pynta med färsk koriander
Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rör ner currykrydda och riven ingefära.
Rör ner krossade tomater och sköljda kikärtor. Salta och peppra. Puttra 10 minuter.
Dela fiskfileér i jämnstora större bitar. Lägg ner i grytan. Koka under lock i 5-10 minuter bereonde på storleken på fiskbitarna.
Pressa över lite färsk lime. Riv gärna ner lite skal också. Smaka av med salt och peppar.
Vad gör ni med tacorester? När det bara är lite kvar av allt. Ganska mycket går att göra en en matig helgfrukost på om du har ett par ägg hemma. Äggöra som den här är en av mina favoriter. Vi äter fajitas ikväll så jag har redan en plan för vad jag ska äta till frukost i morgon.
Äggröra goes texmex
En stadig portion.
Hacka lite salladslök och jalapeños och fräs med ett par matskedar majs och lite olja i en stekpanna.
Knäck ner ett överblivet tacoskal i små bitar och stek krispigt (Ja! Love it!).
Rör ihop två ägg och häll över. Riv över en matsked ost. Rör om tills äggröran stelnat.
Salta och peppra.
Lägg upp på en tallrik.
Toppa med en matsked överbliven salsa eller sriracha och överbliven pico de gallo.
Jag klipper gärna över lite koriander. Ingen är förvånad.
När inspirationen för att fixa middag tryter går jag på barnens favoriträtter. De tröttnar till exempel aldrig på risotto. Enkelt att variera. Vi hade jordärtskockor hemma som jag rostade i ugnen att ha till. Nja. DET tyckte väl barnen var sådär. Men de smakade i varje fall. Det är lite tricky att servera jordärtskockor, långt ifrån alla tål dem, så jag brukar påminna om det.
Välj om du vill servera risotton vegetarisk eller med pancettaströssel. Erkänner att pancettan är en match in heaven just i detta fall.
Risotto med jordärtskocka, timjan och pancetta
En receptskiss.
Förbered jordärtskockorna. Tvätta och skiva tunnt. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja. Klipp över färsk timjan. Pressa över lite citron. Salta och peppra ordentligt. Bakas i ugnen på ca 200 grader (gissar eftersom jag maxar vår gasugn) tills de är klara. Skaka om plåten regelbundet.
Preppa risotto på vanligt vis. Dvs med en skätt vitt vin och valfri buljong. Gärna med lite hackad lök från början.
Tärna pancetta och stek knaprigt.
Rör ner varma jordärtskockor i risotton när den har kokat klart med lite finriven parmesan.
Pynta med nystekta pancettasmulor, lite mer finriven parmesan och färsk basilika.
Oups. Inte den slätaste risotton som hamnat på middagsbordet. Men alla var hungriga så den fick inte puttra vidare.
Det här åt vi igår kväll. Ingen överdrift att alla fem åt så att vi knappt kunde krypa över till soffan efteråt. Tröttnar aldrig på det här enkla upplägget.
