Hemmalunch: Shakshuka

Här kommer ett snabbt tips på hur du använder upp den glömda tomatsåsen i kylskåpet. Ni vet den där vanliga där man hackar ihop lite lök, fräser upp, slänger ner en burk tomater, låter puttra och sedan kryddar. Finns det en portion kvar lämnad till sitt öde så tänker jag att det blir perfekt shakshuka till hemmalunch.

Shakshuka

En receptskiss.

  • Sätt ugnen på ca 200 grader.
  • Häll upp en portion tomatsås i en portionsskål. Krydda upp den med torkad spiskummin, koriander och paprikapulver. Lite chili flakes. Gärna en tsk harissa om du har hemma.
  • Om du vill ha lite mer matig sås, tärna ner en röd paprika. Rör om.
  • Gör ett litet hål i mitten, kläck ner ett ägg.
  • Smula över lite fetaost.
  • In i ugnen, gratineras tills ägget har blivit “fast”. Kanske tar 12-15 minuter.
  • Klipp över lite valfritt grönt vid servering. Jag gillar ju koriander men om du föredrar persilja eller basilika så tycker jag det funkar också. Gärna en bit bröd till

Sommarens pannkakor

En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av “mix” av flera mjölsorter.

De bästa pannkakorna är de här som går under namnet “hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen står det något att de är “som på hotell”. De blir goda med glutenfritt mjöl – och jag tror att det är jag som är snabbast till frukostbordet när de är klara.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver (om mjölet inte är “self-raising” som vi ofta använder här i England)
  • en nypa salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.

Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!

Äggsallad med ramslök

Äggsallad med majonnäs är så förknippat med en engelsk picknick tycker jag. Mellan två brödskivor såklart och sedan skuret som trekanter. Börjar jag bli allt mer influerad av det brittiska köket kanske, som alltmer överger det svenska konceptet med en “öppen” smörgås? Det är som en outtröttlig diskussion mellan svenskar och britter om den ultimata smörgåsen ska ha en eller två brödskivor. Vad väljer du?

Hemligheten bakom en riktig GOD äggsallad är att ha riktigt färska ägg och det är vi riktigt bortskämda med att kunna köpa här där vi bor. Ofta hackas salladslök ner i röran men jag tycker att ramslök gör det snäppet bättre.

En liten äggsallad med ramslök

  • Koka tre ägg. Låt svalna.
  • Hacka äggen grovt i en mindre skål.
  • Rör ner 2-3 matskedar majonnäs. INTE överdrivet mycket. Jag använder Hellmans.
  • Klipp ner färsk ramslök.
  • Salta och peppra.
  • Förvara i kylskåp innan servering.

Våfflor med kikärtsmjöl

Vi får ransonera med glutenfria mjölet här hemma under rådande coronakarantän. Så lite förutsättningslöst provade vi kikärtsmjöl i våfflorna igår. Lånade receptet rakt upp och ner från Linneas Skafferi.

Vad vi tyckte?

Lite olika. Det här blev en matig och mer kompakt våffla. Var mycket mätt efter att ha bara ätit en. Om du vill ha en glutenfri våffla som ska smaka som en “vanlig” tycker jag att du ska prova att laga med vanlig glutenfri mjölmix istället.

Men som sagt den blev verkligen mättande. Tänker att den kommer mer till sin rätt om den serveras med lite rökt lax, smetana osv och inte som efterrättsvåffla.

Våfflor med kikärtsmjöl

  • 3 dl kikärtsmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl iskallt vatten
  1. Blanda samman kikärtsmjöl, potatismjöl, bakpulver och salt i en skål.
  2. Tillsätt mjölk och rör om till en jämn smet. Rör ner vattnet.
  3. Låt smeten stå ca 15 min. (Späd ev med lite mer vatten).
  4. Förbered våffeljärnet som vanligt med smält smör och grädda på vanligt vis. Serveras direkt!

Äggröra med squash och fetaost

Jag är för lat. Orkar inte göra den perfekta omeletten. Den som jag njuter av om vi är på semester och äter hotellfrukost. Hemma är jag mer kamikaze och fyller mina äggröror med vad som finns hemma. Det här är en återkommande favorit just nu.

Vi  har ganska mycket squash i kylskåpet. Små. Fina. Men inget som barnen får hybris av. Därför blir de en del av min “frukost-lunch”. Vid jobbdatorn framåt tiotiden. Jag lovar att dill passar fint till om du inte gillar persilja.

Äggröra med squash och fetaost

På ett ungefär.

  • Tärna en liten zucchini. Klipp lite färsk persilja fint. Stek zucchini med persilja tillsammans med lite olivolja i din bästa omelettpanna. Salta och peppra. Kläm över lite citronsaft.
  • Knäck över ett ägg. Eller två. Rör om snabbt. Smula över en matsked fetaost. Låt allt bli varmt.
  • Klipp över mer persilja vid servering.
  • Ja man får ha sriracha på.