Etikett: veganskt

curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

    • 600 gram färsk bladspenat
    • 400 gram paneer
    • 1 gul lök
    • 4 vitlöksklyftor
    • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
    • färsk chili efter egen preferens 
    • 2 st ganska fasta tomater
    • 1 dl grädde
    • neutral olja att steka med
    • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
    • 2 tsk garam masala
    • 1 tsk spiskumminfrön
    • 1 tsk korianderpulver
    • 0,5 tsk gurkmeja
    • 1-2 tsk chilipulver
    • salt och peppar 

1. Lägg all spenat i en gryta och häll över vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, låt löken får färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämnstora bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme ett par minuter.

dipp och röror

Tomatillosalsa – salsa verde

/

Skrev några rader om tomatillos redan här 2014. Hjälp vad tiden går. Ett recept från en minimal skörd ett annat år finns här.

Vi använder dem till salsa. De har även en viktig plats i ett chili-recept som vi försökt kopiera från när vi var på Los Tacos No 1 i New york. Senast igår och det är verkligen en chili som måste vara med när vi (försöker) summera livets bästa rätter.

I år har skörden gått bättre. Plantorna är nästan två meter höga. Fortfarande nu i mitten av oktober är det massor av blommor kvar som inte hinner bli frukt. Lite frustrerande. Tomatillos är en av de få saker jag driver upp från frön. Av den enkla anledningen, att plantor inte brukar finnas att köpa. Och jag har inte så mycket tålamod med frösådd överlag.

Note to myself: så frön tidigare nästa år.

Tomatillosalsa – salsa verde

En skiss.

  • Fyll en ugnsplåt med mogna tomatillos och lite klyftad gul lök och vitlök. Ringa över minsta möjliga mängd neutral olja. Rostas mjuka i ugnen på ganska hög temperatur utan att brännas vid.
  • Mixa all i en stor skål tillsammans med lite färsk chili, gärna från egen täppa, mängd efter egen preferens. Plus en knippa färsk koriander.  Kläm över lite limejuice. Överdriv inte salt och peppar.
Kommentera
EFTERRÄTT

Rabarberkompott

/

Vi har ätit massor av rabarberkompott i sommar. Ömsom med kardemumma och ömsom med citron och färsk ingefära. Kanske godast på tjock yoghurt med färska jordgubbar och hemgjord granola.

Rabarberkompott

På ett ungefär.

  • 500 gram rabarber
  • 0,5 deciliter vatten
  • ca 0,5-0,75 dl strösocker (beroende på rabarber)
  • 1 tsk nymortlad kardemumma

1. Putsa och skär rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Lägg i en större kustrull.
2. Tillsätt vatten, socker och kardemumma. Låt sjuda cirka 10-15 minuter.

Kommentera
BAKAT

TikTok-Snickers

/

Gissar att det inte bara är min minsta som gör dessa. Förlåt men hur goda? Godare än Snickers och har gått varvet runt TikTok sjutton gånger. Blir det dadlar över – gör dessa kärleksmumsbars. Eller sticky toffee pudding.

TikTok-Snickers

En receptskiss.

  • Ta fram en plåt med bakplåtspapper.
  • Kärna färska dadlar. Sevans passar jättebra. Tryck ut dem som en rektangel på bakplåtspappret.
  • Bred över ett lager krunchigt jordnötssmör.
  • Smält mörk choklad och pensla över.
  • Om du vill – strö över lite flingsalt.
  • Låt stelna i frysen och skär upp i fyrkanter. Förvaras i kylskåpet.

Kommentera
KÖTT

Phô

/

Antal gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är fullständigt oklart. Många smarta tips jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong för  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat så borde verkligen göra oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här faktiskt en himla bra middag om man vill göra glutenfritt och laktosfritt. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja på inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljong blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong, egen preferens på smak. Vi har svampbuljong pga vego som bas och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljong tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor
    Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion för koriander.
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja

MONTERING

  • Koka nudlar.
  • Håll buljongen kokande på spisen. Smaka av med limesaft  och ev mer fisksås + ett par stänk med glutenfri sojasås för lite sälta.
  • Vid servering,  fyll djupare middagsskålar med nudlar.
  • Om du serverar med tunt skivat kött  – häll över den heta buljongen på nudlarna och lägg snabbt i köttet och som tillagas direkt i skålen. Det går fort!
  • Alternativ toppa med nystekt svamp, tärnad tofu och räkor. Jag gillar att ha i lite av allt.
  • Toppa med skivad salladslök och chili, generöst med finklippt mynta och koriander. Plus limeklyftor.

Kommentera