Minestronesoppa

Förra veckans soppa blev det här. Lite nostalgiflirt med en maträtt jag minns från skolan. Minestronesoppa hade vi ju typ jämt känns det som och kanske är det här en värdig kopia. Jag gillar kombon med kycklingbuljong, timjan och pancetta. Alltså DOFTEN är underbar. Leta upp den minsta gulligaste pastan du hittar på hyllan. Recept är lånat rakt upp och ner från Zeta.

Minestronesoppa

  • 65 gram fint skuren pancetta
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot 
  • olivolja att steka med
  • 1,5 liter kycklingbuljong
  • lite färsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 120 gram pasta (ca 5 nävar)
  • 1 dl gröna ärtor
  • salt och svartpeppar
  1. Hacka all lök och tärna moroten i små jämnstora kuber.
  2. Fräs lök och morot med olivolja i en större kastrull i ett par minuter.
  3. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad. Låt koka fem minuter innan pastan läggs i.
  4. Under tiden – stek pancettan i en stekpanna.
  5. Koka pastan i soppan och häll sedan i ärterna. Koka någon minut så att de blir mjuka.
  6. Salt och peppra. Toppa med det varma pancettahacket, fint riven parmesan och färsk basilika.

Gnocchigratäng med sidfläsk och ricotta

Förra veckan när jag gräsänkade fixade Åttaåringen en riktigt bra middag. Det här är något som hon gärna får göra snart igen. En bra allt-i-ett-form att fixa snabbt de där kvällarna när det är ett gäng aktiviteter på agendan. Klara färdiga ät!

Gnocchigratäng med sidfläsk och ricotta

  • Ta fram största ugnsformen.
  • Koka två påsar med gnocchis.
  • Stek 400 gram tärnat sidfläsk eller bra bacon.
  • Förbered en tomatsås motsvarande två burkar/tetror krossade tomater.
  • Häll gnocchis i ugnsformen och häll över tomatsåsen.
  • Lägg på stekt sidfläsk, generöst med svarta oliver och strimlad purjolök.
  • Klick över en burk ricotta.
  • Toppa med riven ost.
  • Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Fler allt-i-ett-recept:

Spagetti Carbonara enligt Silverspoon

En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom är det den mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om du vill ha en  bra italiensk kokbok i bokhyllan.

Häromveckan när ett av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta italiensk carbonara lagas, ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.

Spagetti Carbonara

  • ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss på bucatini
  • lite smör att steka med
  • i bästa fall pancetta. Annars  sidfläsk eller bacon av bättre sort
  • ett par vitlöksklyftor
  • finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
  • två stora ekologiska ägg
  • salt och peppar
  1. Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som du kokar pastan.
  2. Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (älften vardera av osten). Rör om ordentligt.
  3. Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
  4. Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Pastagratäng med bacon och mozzarella

Tanken här var mest att kunna fylla upp en hel gratängform med allt-i-ett-mat. Det blir mindre disk och så tycker jag rent estetiskt att det är rätt fint med en fullmatad gratängform på middagsbordet. Se det här som ett bra basrecept att utgå ifrån och variera utifrån det du har hemma. Jag använde ett par hekto bacon från Taylor &Jones, det som jag brukar kalla ”engelskt bacon”.  Eller använd alternativt sidfläsk som jag gillar bättre än vanligt bacon. Lite finhackad chili i tomatsåsen blir pricken över i om barnen inte inte misstycker.

Jag tog den största Le Creusetformen i skåpet och tänkte att det skulle bli åtminstone en  ordentligt matlåda över. Men inte. Alla åt dubbla portioner till middag och sen var det inte mycket kvarisstycker!

EN STOR PASTAGRATÄNG

  • 400 gram pasta (jag använde ett helt paket Mezze Maniche eftersom jag gillar pastarör i gratäng)
  • två paket bacon en stor squash
  • 250 gram mozzarella
  • ost att gratinera med – jag använde parmesan och västerbottensost

tomatsåsen:

  • en halv gul lök
  • två vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • 2 burkar cocktailtomater
  • ett halvt paket fryst basilika
  • lite olivolja att steka med
  • smaka av med: salt, socker och nymalen svartpeppar
  1. Koka pastan. Tänk på att den inte ska bli överkokt eftersom den även ska in i ugnen sen för gratinering.
  2. Förbered tomatsåsen: finhacka all lök och fräs försiktigt en stund med lite olivolja.
  3. Häll på cocktailtomater och vin. Låt puttra i 10–15 minuter.
  4. Rör ner basilika. Smaka av med salt, en nypa socker och nymalen svartpeppar.
  5. Stek bacon och skivad squash.
  6. Dela mozzarella i småbitar.
  7. Varva pasta, tomatsås, bacon, squash och mozzarella i en stor gratängform.
  8. Toppa med finriven ost i valfri mängd.
  9. Gratinera drygt 10 minuter i ugnen, typ i 200 grader tills den får fin färg på ytan och ser ”klar” ut”!

PS: här finns Helenas variant på pastagratäng och i arkivet finns även en rekordsnabb och barnvänlig pastagratäng med torsk .