Postat av
Elin onsdag 11/04 2012 kl. 20:33
Förr eller senare när man äter middag hemma hos oss så blir man med all säkerhet bjuden på yorkshirepuddings och det är ju förstås min mans förtjänst. De små raringarna liknar ugnspannkaka men är än mer uppblåsta och fluffiga när de kommer ut ur ugnen samtidigt som de är, ja lite frasiga och krispiga på ytan. Nybakade så att de fortfarande ryker serveras de till klassisk sunday roast, typ middag med söndagsstek, skysås, grönsaker, pepparrot och ugnsrostad potatis. Man kan tycka att det är lite pyssel att förbereda en god söndagsstek med skysås men det som kräver mest perfektion när man preppar en sunday roast är nog att få till perfekta yorkshirepuddings. Och eftersom de inte går att förbereda i förväg så gäller det att ha is i magen när de görs strax innan servering.
Vi bakar våra yorkshirepuddings på en speciell plåt men det går givetvis att göra dem i de muffinsformar som finns i teflonplåtsformat. En del bakar även ut dem i långpanna och skär upp dem i bitar efter gräddning. Vi kör dock på portionsformar.
Hur får man då till det bästa receptet? Det finns en del variationer på smeten (kanske framförallt huruvida det ska vara mjölk och vatten – eller bara mjölk) men vi kör på Delia Smiths recept – tydlig steg-för-steg-guide hittar du här. När det är klassisk brittisk husmanskost så känns det alltid tryggast att rådfråga henne!
Du behöver till en plåt yorkshirepuddings enligt Delia:
175 gram vetemjöl
2 stora ägg
175 ml mjölk
110 ml vatten
ett par skedar köttsaft/sky (se kommentar på punkt sex i receptet nedan) eller neutral olja
en nypa salt och några drag med svartpepparkvarnen
så här gör du:
1. Sikta mjölet i en skål. Det här är ett måste enligt Delia för att få in mycket luft i mjölet.
2. Gör en liten grop i mjölet och knäck ner äggen. Häll även i salt och peppar.
3. Mät upp mjölk och vatten i en tillbringare.
4. Vispa äggen med en elvisp varsamt och blanda in mjölet.
5. Ner smeten är vispad till en jämn smet så hälls mjölk och vatten ner. Fortsätt vispa smeten slät likt pannkakssmet.
6. Sätt ugnen på 220 grader. Förutsättningarna för att få till bra puddingar är att baka dem på en riktigt het plåt. Delia förslår att man använder skyn från den nygjorda steken på ugnsplåten men vanligt är även att man använder en neutral olja som tex solrosolja. Emellanåt har vi baconfett sparat i kylen och det fungerar förstås också ypperligt. Heta alltså upp lite olja i formarna på plåten, och när de är rykande varma så är det dags att göra puddingarna! Eller för att citera Delia, du behöver alltså, ”hot oven, hot tin, hot fat!”
7. Häll smeten i formarna. Puddingarna bubblar upp likt ugnspannkaka och är klara när de har fått fin gyllenefärg. Det tar ca 40 minuter om du bakar ut i en hel långpanna. Muffinsformar går lite snabbare, håll koll på dem – det tar ca 20 minuter. Serveras direkt!
Postat av 
