Etikett: jul » Tre tjejer i köket

Postat av Elin lördag 13/04 2013 kl. 15:06 4 kommentarer

Gammon, egg & chips

”Gammon egg & chips” är rejäl engelsk husman och perfekt att inspireras av om man vill göra något ”annat” med överbliven julskinka eller motsvarande. Nu har jag typ googlat sönder internet för att hitta rätt översättning av gammon, som är skink-vadå? Vi återanvände hursomhelst en saftig och fin julskinka från Bodalsgris i december. Just då hade vi fullt upp att flytta in i Nya Huset och med att planera resan till Nya Zeeland så bloggandet fick stå tillbaka lite just där och då. Men när jag städade upp lite bland gamla utkast så insåg jag att det vore trist att inte få tipsa om denna matiga rätt.

Så istället för att skiva ugnsbakad julskinka (eller motsvarande) i tunna skivor, så skivades den istället i bifftjocka skivor som sen vändes i stekpannan ett par minuter. Typ bräckt. Servera sen med klyftpotatis (vi kör vår på max, dvs 280 grader), ett par vändstekta ägg, salt och peppar. Grönsaker? Ja endast i nödfall, vi körde på gröna ärtor!

Det är för sådana här tillfällen jag tror vi behöver en ny tagg i matbloggen – bakismat!

Köttadvent, ägg, bakismat, billigt, Bodalsgris, brittiskt, brunch, engelskt, fest på rester, jul, julskinka, produktprover, skinkstek

Postat av Helena söndag 25/03 2012 kl. 14:01 3 kommentarer

Köttbullar utan krusiduller

Här hemma äter vi svensk husman minst en gång i veckan och köttbullar med gräddsås och potatismos är definitivt en av favoriterna. Sedan jag skrev det här inlägget har jag gjort köttbullar så pass många gånger att jag har fått till ett recept som är riktigt bra. Av mamma har jag lärt mig att köttbullarna ska göras på fläskfärs och det blir verkligen i särklass godast (saftiga och goda).

Det här är dock inget köttbullerecept med krusiduller och fräsiga smaksättningar, utan en köttbullevariant som funkar precis när som helst. Vanliga goda köttbullar helt enkelt. Som jag är uppvuxen med. Och som jag skrev redan för tre år sedan; de här köttbullarna är magiskt goda när de är kalla.

Köttbullar (ca 30 st)

5 hg fläskfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt fläskfärs, finhackad lök och ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Forma färsen till köttbullar (precis som mamma gör jag mina köttbullar små) och stek dem i margarin.

Receptskiss på gräddsås: Skölj inte ur stekpannan efter att köttbullarna är färdigstekta. Tillsätt mer margarin, pudra över vetemjöl och rör runt ordentligt. Tillsätt sedan vatten under tiden du vispar ordentligt så att det inte blir några klumpar i såsen. Låt koka så att mjölsmaken försvinner. Späd med grädde, tillsätt kinesisk soja för den goda smakens skull och piffa till färgen med några droppa coloritsoja. Krydda med lite salt och vitpeppar. Så gör jag, på ett ungefär.

Servera köttbullarna tillsammans med potatismos eller kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.

Köttbarndomsnostalgi, färs, fläskfärs, husman, jul, påsk, recept

Postat av Elin onsdag 15/02 2012 kl. 21:10 6 kommentarer

Bountybollar

Det här receptet finns lite här och var på nätet och jag vet inte alls vem som är ursprunglig receptmakare, hur goda som helst är de ivarje fall! Jag har använt både ljus och mörk choklad vid olika tillfällen i detta recept och tycker att ljus choklad gör sig bättre i detta sammanhang. Och gör dem riktigt små, då är de som godast.

du behöver till en sats – ca 40-50 stycken:
50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
en liten nypa salt
1 påse kokosflingor (200 g)

rulla dem i:
200 g ljus blockchoklad

så här gör du:
1. Blanda allt utom kokos i en kastrull och låta puttra på mellanvärme i ca 8 minuter. Smeten ska kokaihop och bli lite seg.
2. Rör ner kokosflingor, rör ihop smeten, den ska bli lättarbetad att göra bollar med. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar. Bollarna behöver stelna ordentligt för att sen kunna rullas i smält choklad. Ställ dem därför gärna kallt i frysen en halvtimme först innan chokladdoppningen.

Förvaras gärna i frysen.

Bakat, Sugarhighbaka utan ugn, barnkalas, choklad, godis, jul, kokosflingor

Postat av Elin söndag 23/10 2011 kl. 22:53 Kommentera

Nattmacka med julskinka, labneh och honungsmarinerade rödbetor

För charkuterinördar så är det ingen nyhet att norrländska Hugosons vann chark-SM förra året för sin fina julskinka. För mig är deras produkter en ny bekantskap och när jag fick frågan om att komponera ett tävlingsrecept gällande den bästa julskinkemackan så tyckte jag det var en kul idé. Inte minst för att jag är utomlands hela december och faktiskt inte vill missa julens mat. Hur julskinkan smakade? Åh alldeles utmärkt. Otroligt saftig, något salt kanske, men den var helt klart en god kandidat att bli en av julens måsten.

Det bästa man kan göra med julskinka är ju att äta den ståendes som nattmacka vid kylskåpet mitt i natten, eller hur? Och då bygger ju idén till smakkamraterna på att de ska vara lättillgängliga i skafferiet. Så hur tänkte jag nu? Jo dels att det inte skulle bli så överdrivet ”juligt” eftersom det är lätt att få en överdos av den klassiska julmaten redan framåt annandagen, men samtidigt att det skulle vara något enkelt och snabbt som redan finns hemma i skafferiet. Och så tänkte jag att;

… rödbetor passar med skinka.
… honung passar absolut med skinka.
… getost (labneh) passar fint med rödbetor.
… honung passar både med skinka och getost.

Labneh? Det är en fantastiskt god ost gjord på getyoughurt som jag nämnt tidigare här i bloggen. Du kan göra den själv men går numera att köpa marinerad som ostbollar på burk i välsorterade matbutiker. Labneh har en lätt syrlig smak som matchar den salta skinkan och den söta honungen i rödbetsmarinaden kompletterar smakerna till att bli den perfekta nattmackan.

Till en nattmacka behövs;
ett par skivor god julskinka
1-2 hela kokta rödbetor
en labneh boll

flingsalt
honung
balsamvinäger

ett gott bröd förstås, förslagsvis ett grand blanc, eller annat liknande surdegsbröd

så här gör du:
1. Skiva rödbetorna. Marinera dem snabbt i honung och balsamvinäger. Förslagsvis 3 delar honung och 1 del balsamvinäger. Låt stå en stund.
2. Skiva julskinkan.
3. Mosa labneh i en skål och blanda ner lite flingsalt. Tänk på att använda saltet varsamt om julskinkan är salt. Späd eventuellt med en tsk olivolja för att få en krämigare konsistens att bre med.
4. Bred labnehröra på en brödskiva. Toppa med skinkskivor och honungsmarinerade rödbetor – klart!

Äsch. Nu när jag sitter och skriver ihop receptet så ser jag ju vad som fattas. Lite nötter! Typ pinjenötter som torrostats i en stekpanna för att sen strösslas över alltihop. Vore det inte pricken över i:et?

Mackor & mittemellanmatHugosons, jul, julskinka, labneh, rödbetor, skinka

Postat av Elin måndag 14/02 2011 kl. 9:24 6 kommentarer

Matmuffins med stiltonost och tranbär

När femåringen fyllde år för ett tag sedan så frågade jag vad hon vill äta till middag på sin födelsedag. Hon var tyst en stund, konstaterade att morötter var ett måste och frågade sen; ”vad har vi hemma mamma?!”

Ödmjukare svar får man nog leta efter….! Men jag tror att hon har hört mig och maken resonera middagsmat så många gånger att det inte längre är konstigt för henne heller att man planerar mat utifrån vad som redan finns i skafferiet. Vad det till slut blev till middag? Mest tårta vill jag minnas, vi hade sen lunch på Långbro Värdshus på hennes födelsedag och sen var ingen hungrig mer den dagen.

Men ”vad har vi hemma” är som sagt grunden till de flesta projekt hemma i köket. Det finns alltid rester att trolla bort. Från julhelgen låg det fortfarande en stiltonost i kylen, inte helt ovanligt i det anglofila köket. Kanske ska tillägga att det var någon specialvariant, en vit stilton med tranbär. Vilket gjorde att jag kom på att vi hade ännu mera tranbär låg i frysen. Och brödboken låg framme från föregående bak som inspiration. Ja ungefär så där snurrade tankarna när skafferiet skulle tömmas. För till slut blev det matmuffins med stiltonost, tranbär och lite gröna kryddor i smeten. Supergoda och bra nödraket att plocka fram till mellanmål!

du behöver till ca 20 muffins, med inspiration från Brunkebergs bageri

275 gram vetemjöl
210 gram grahamsmjöl
15 gram bakpulver
10 gram strösocker
10 gram havssalt
3 ägg
300 gram vatten
100 gram mjukt smör

200 gram yoghurt (jag använder 3,8% ekologisk mild yoghurt, som är vår standard yoghurt till frukost)

dagens fyllning:
150 gram stiltonost + lite smulor att toppa med
100 gram tranbär
ett halvt paket frysta italienska kryddor från Findus (persilja, oregano, salvia)

så här gör du:
1. Blanda allt mjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
2. Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och rör ner vatten, yoghurt och smör till en jämn smet.
3. Rör ihop de två blandningarna till en smet.
4. Smula ner stiltonosten i smeten tillsammans med gröna kryddor. Rör varsamt ner bären.
5. Klicka ner smeten i muffinsformar, ca 20 st vanliga. Smula gärna lite ost ovanpå innan de åker in i ugnen.
6. Gräddas i 175 grader. Det tog ca 25 minuter i min ugn innan de var klara. Se till att de får lite färg!

Kommentar: Jag var något sparsam med stiltonosten, vällagrad från julen så visste jag inte hur mycket smak den skulle sätta. Det går därför att öka på ostmängden om du använder en ost med mindre karaktär. Jag smulade några ostsmulor ovanpå muffinsen istället som gav extra smak när de gratinerades i ugnen. Enkelt sätt att få ostmuffins att smaka mer!