| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av tisdag 22/04 2014 kl. 12:11 2 kommentarer

Påskens enklaste (och godaste) sallad

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

CITRONDRESSAD SALLAD MED GRAVAD LAX, FÄNKÅL OCH RÖDBETA TOPPAT MED PEPPARROT OCH-SMETANAQUENELL

Till salladen:

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot

pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.

 

pasklaxsallad1

Postat av måndag 31/03 2014 kl. 10:33 4 kommentarer

Böcklingröra med citron och persilja

Vi köper hem rökt fisk lite nu och då. Oftast lax och makrill. En av fördelarna är att en mindre mängd ger mycket smak i middagsmaten. Hållbarheten brukar vara bra i kylskåpet så det är en typisk ”bra-att-ha-ingrediens” att plocka med sig hem på veckohandlingen. Rökt lax återkommer ofta i vår vardagspasta och är en återkommande ingrediens här i matbloggen och vill du äta något gott med rökt makrill till middag så rekommenderar jag det här.

Rökt böckling är förstås barndomsnostalgi. Mamma köpte hem från fiskaffären och jag vill minnas att det serverades med färskpotatis och knäckebröd. Somrigt och enkelt!

I fredags blev det här en improviserad förrätt med just rökt böckling i väntan på att veckans steak night skulle bli preppad och klar. Faktum är att det var mest överblivna rester från kylskåpet som åkte ner i röran. Men helheten med alla smaker blev ju gudomligt gott! Jag tänker att den här typen av snittar passar fint med de snittar jag tidigare nämnt i inlägget om norrländska tapas och inte minst favoriten Öjebytoast som serveras med kräftstjärtar kummin och västerbottensost. Helena har förresten bloggat om en liknande böcklingröra med kapris som du  hittar här.

BÖCKLINGRÖRA MED CITRON OCH PERSILJA – en receptskiss

  • Rensa en rökt böckling. Dela i småbitar och lägg i en skål.
  • Rör ner ett par matskedar  smetana.
  • Blanda ner finklippt slätbladig persilja, ganska mycket nypressad citronsaft, lite finklippt dill och ett par skedar romkaviar. Smaksätt lätt med salt och peppar. Förvaras kallt innan servering.

Postat av tisdag 16/07 2013 kl. 6:10 3 kommentarer

Pickipickis matjesrullar

Pickipicki levererar alltid fina recept! Hennes somriga recept med matjesrullar kunde jag inte låta bli att pröva. Pickipicki skivade tunnbrödsrullarna i små rullar lämpliga till snittar – perfekt småplock såklart. De passar nog alldeles utmärkt till de norrländska tapas jag bloggat om tidigare. Jag gick på den lata varianten och gjorde en stor tunnbrödrulle till lunch. Mer sommar än så här blir det nog inte!

MATJESRULLAR

  • 200 g matjessill i bitar
  • 100 g kokt kall färskpotatis
  • en halv liten röd lök
  • ett knippe gräslök
  • 2 dl crème fraîche
  • flingsalt salt och nymalen svartpeppar
  • 3 stora tunnbröd

så här gör du:

  1. Tärna den kokta potatisen och dela matjesfiléerna i mindre bitar. Spar spadet.
  2. Blanda potatis och sill med crème fraîche, finhackad röd lök och finklippt gräslök. Späd eventuellt med lite matjesspad. Smaka av med salt och peppar.
  3. Bred ut på tunnbröden och rulla ihop. Pickipickivarianten: Skär tunnbrödrullarna 4-5 cm långa bitar och ställ på höjden tillsammans på en tallrik. Toppa med finklippt gräslök. Typ så här.

Postat av söndag 05/05 2013 kl. 8:38 2 kommentarer

Mitt-i-veckan-mat: krämig fiskgryta med fänkål och kräftstjärtar

”GÖRT IGEN” sa 5-åringen om den här fiskmiddagen häromkvällen. Just den typen av kommentarer från barnen gör att man behöver spara receptskissen för framtiden! Laga den här fiskgrytan i en stekpanna med höga kanter. Den går lika snabbt att preppa som att koka potatisen till!

KRÄMIG FISKGRYTA MED FÄNKÅL OCH KRÄFTSTJÄRTAR

  • ca 400 gram färsk torskfilé
  • ett par morötter
  • ett par små salladslökar
  • en liten fänkål
  • 2,5 dl grädde
  • ca 1 dl vatten (kan spädas ytterliggare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
  • 1 fiskbuljongtärning
  • ca 1-2 tsk  maizenaredning
  • lite citronsaft
  • ganska mycket färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten burk kräftstjärtar
  • smör att steka med

Så här gör du:

  1. Skala morötterna och skiva dem i tunna stavar. Mandolin är så klart fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen.
  2. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.
  3. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp. Red av med majstärkelse (utrört med lite vatten). Smaksätt med salt och peppar. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.
  4. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter
  5. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

Postat av onsdag 24/04 2013 kl. 21:20 Kommentera

Fiskcurry med äpple, broccoli och kokosmjölk

Av någon anledning så slår modershjärtat lite extra när barnen äter upp all fisk på middagstallriken. Varför just fisken har högre status än annan mat vet jag inte. Kanske är det för att vi hoppas på att barnen ska bli lite lite smartare av att äta just fisk?

Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ICA:s receptbank, tack tack, och alla barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna, någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna, och tvärtom.Det här får ses som en tämligen snäll och barnslig curry utan finlir och är ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång, så att det räcker till mig också!

FISKCURRY MED ÄPPLE BROCCOLI OCH KOKOSMJÖLK (4 portioner)

  • ca 600 gram sej eller annan vit fisk
  • 1 stort rött äpple
  • neutral olja eller smör att steka med
  • 1 msk ”vanlig” curry
  • 1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 dl fiskbuljong eller motsvarande
  • 300 g broccolibuketter
  • salt och peppar
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Tina fisken om den är fryst.
  2. Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och  strimlad purjolök och fräs ytterligare någon minut.
  3. Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
  4. Skär fisk och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.