Etikett: fisk » Tre tjejer i köket

Postat av Elin fredag 01/07 2011 kl. 10:09 4 kommentarer

Ugnsbakad lax med grönt parmesantäcke

Helena och jag pratade häromdagen om hur vi båda fastnar i vissa mönster, som tex vid tillagning med laxen. För mig blir det lätt ”nåt med creme fraiche över hela laxen och så in i 200 grader i 20 minuter” . Gott förvisso men lite enahanda ibland.

Så här tänkte jag att jag skulle göra något annat. Ursprungsreceptet kommer från BBC Good Food och det var framför allt för att receptet fått så otroligt många positiva kommentarer som jag kom mig för att göra det. Barnen gillar ju lax i vanliga fall men det var med viss belåtenhet som de konstaterade att det knapriga parmesantäcket blev nästan som efterrättspaj. Det gick hem alltså!

du behöver:
600 gram lax, jag lägger en hel filé i ugnsformen
salt och peppar
olivolja till ugnsformen

50 gram smulat bröd eller ströbröd
en knapp 1 msk finhackad färsk persilja
juice från en halv lime
1 tsk olivolja
ca 50 gram finriven parmesan

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxen i en olivoljesmord ugnssäker form. Salta och peppra.
3. Blanda brödsmulor/ströbröd, persilja, limejuice, en tsk olivolja och parmesan i en mixer. Det ska bli en någorlunda bredbar röra av alla ingredienser.
4. Bred röran på laxen och ugnsbaka i ugnen på vanligt vis. En stor laxfilé tar ca 20 minuter i min ugn. Flytta ev upp laxen i ugnen de sista minutrarna för att få lite mer färg på parmesantäcket.

Inget fancy blingbling på tallriken – bara lite potatis och grönsaker + grymma caesardressingen!

Fisk & Skaldjurfisk, lax, lime, parmesan, persilja, recept, ströbröd

Postat av Elin måndag 30/05 2011 kl. 13:10 11 kommentarer

Fredagsfavorit: salmalax med småplock

En gång i tiden så var salmalax något hemskt märkvärdigt som bara sågs på restaurangmenyerna. Sedan gick den plötsligt att få tag på i butik, men bara om man bodde innanför tullarna. Numer går den även att få tag på vårt lokala ICA ute i förorten vilket vi är mer än glada över – för det här är bästa snabbmatsplocket en fredagskväll i vår familj som alternativ till sushi. Salmalax kräver inga krusiduller i hanteringen, den äts rå, så tärna bara ner i småplocksbitar och lägg upp för servering.

Vi dukar upp enklast möjliga med smetana, stenbitsrom, lite pepparrot och finhackad lök. Till detta steks även små potatisplättar inte helt olikt detta recept. Tärnade rödbetor passar även bra till.

Lätt rostad grand blanc som alternativ till potatisplättar

Skönt att ha en sidekick för matfotograferandet!

PS! Salmalax har även eget forum på Facebook!

Fisk & Skaldjurförrätt, fisk, guldkant, löjrom, rödbetor, recept, salmalax, smetana, stenbitsrom

Postat av Elin måndag 02/05 2011 kl. 10:08 1 kommentar

Ugnsbakad torskfilé med pepparrotssås

Det blir allt mer sällan som vi köper fisk från frysdisken. Jo vi har några paket som nödraketer i fryslådan, men färsk fisk är onekligen godast och behöver därför inte heller så mycket kryddor och tillredning för att bli god middag. Grym snabbmat med andra ord. Här är fina färska torskfiléer som lades direkt i en smord ugnsform. Smaksattes med citronpeppar och salt (tänk på att citronpeppar innehåller salt så det behövs inte många nypor salt om du vill hålla ner saltmängden) och sen direkt in i ugnen på ca 200 grader. Under tiden kokar du potatis och rör ihop en pepparrotssås. Glöm inte gröna ärtor förstås!

Pepparrotssås till fisk:
Inga exakta mått men ungefär så här: jag reder såsen som vanlig bechamelsås men med lite mer smör än vanligt. En rejäl klick smör smälts i kastrullen, rör ner lite mjöl. Späd på med mjölk och runda av ev med lite grädde. Gissningsvis 40/20 av mjölk resp grädde. Salta och vitpeppra. Rör ner lite pepparrot, 2 tsk finriven pepparrot på tub ger lagom styrka på en såsmängd tänkt att passa fyra middagsportioner.

Fisk & Skaldjur, Sås och rörorbarnvänligt, fisk, pepparrot, recept, sås, snabbt och enkelt, torsk

Postat av Helena måndag 07/02 2011 kl. 17:30 3 kommentarer

Panerad hokifilé och stuvad spenat – en vardagsfavorit

De gånger jag gör panerad fisk och stuvad spenat undrar jag alltid varför jag inte lagar det oftare. Det är en riktig vardagshöjdare och är ju inte det minsta klurigt eller särskilt tidskrävande att göra. Jag vill bara påminna er om det!

Hoki är en lämplig fisk att panera och steka. Under tiden potatisen kokar skärs fisken i bitar och paneras (med uppvispat ägg + ströbröd). Spenaten fräses och stuvas (mjölk och vetemjöl blandas ihop och hälls i spenatkastrullen, salta, peppra och låt koka ihop i några minuter). Fisken steks på några minuter. Servera tillsammans med kokt broccoli eller gröna ärtor och citronklyftor. Vardagsmat när den är som allra bäst!

Fisk & Skaldjurfisk, hoki, recept

Postat av Helena onsdag 11/08 2010 kl. 18:32 4 kommentarer

Ugnsbakad lax och sherrysås

Om du funderar på vad du ska bjuda på vid nästa middag med vänner eller familj är mitt råd att ugnsbaka färsk laxfilé. Den färska laxen är många, många gånger godare än sin frusna kompis.

Det är förstås praktiskt att ha frusna portionsbitar hemma i händelse av snabba middagsinfall, men den färska är inte alls dyrare (169 kr/kg på Coop i Bromma härom dagen) och det är sannerligen inte ofta som vi inte behöver betala en massa extra pengar för lite lyx. Den färska fisken behöver ingen konstgjord andning för att bli riktigt god, det räcker gott med citronskal, salt, peppar och lite färsk dill och persilja.

Till fyra personer behöver du:

5 hg färsk laxfilé
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
salt
svartpeppar
ett par droppar olivolja
1 msk finhackad färsk dill
1 msk finhackad färsk persilja

Gör så här:

Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsfast form. Droppa över citronsaft och klappa in citronskal. Krydda med salt och svartpeppar och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Toppa med de finhackade örterna precis innan laxen är klar.

Under semestern bjöd svärmor på en jättegod sherrysås som jag nyligen försökte laga utan något riktigt recept. Även om den här såsen inte är en exakt kopia på svärmors blev den lyckad och passade fint till laxen.

Till sex portioner behöver du (jag gjorde alltså två extra port sås som jag nu har i frysen och kan ta fram en trött och stressig jobbvardag – kalla mig gärna smart!):

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.