Bun cha – vietnamesiska köttbullar
Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda. De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.
Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar. Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat dem att en dag åker vi och äter på Namu.
- Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget. Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
- Som vego – tärnad och marinerad tofu till nudelsalladen. Tex med jordnötsmarinad. Här finns två marinadskisser till just tofu.
Bun cha – vietnamesiska köttbullar
4 portioner.
- 2 citrongräs
- 4 vitlöksklyftor
- 1 liten gul lök
- 2 msk fisksås
- 2 msk ostronsås
- 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
- lite svartpeppar
- 700 gram fläskfärs
- neutral olja att steka med
- Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
- Rör ner färsen. Rulla till mindre bollar och stek varsamt med lite olja.
Dressing till risnudelsallad
Blanda:
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 finhackad röd chili (med eller utan frön – din preferens)
- 4 msk fisksås
- 5 msk vatten
- saft från 2-3 lime, beroende på storlek
- 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
