Etikett: recept

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Äggröra goes texmex

/

Vad gör ni med tacorester? När det bara är lite kvar av allt. Ganska mycket går att göra en en matig helgfrukost på om du har ett par ägg hemma. Äggöra som den här är en av mina favoriter. Vi äter fajitas ikväll så jag har redan en plan för vad jag ska äta till frukost i morgon.

Äggröra goes texmex

En stadig portion.

  • Hacka lite salladslök och jalapeños och fräs med ett par matskedar majs och lite olja i en stekpanna.
  • Knäck ner ett överblivet tacoskal i små bitar och stek krispigt (Ja! Love it!).
  • Rör ihop två ägg och häll över. Riv över en matsked ost. Rör om tills äggröran stelnat.
  • Salta och peppra.
  • Lägg upp på en tallrik.
  • Toppa med en matsked överbliven salsa eller sriracha och överbliven pico de gallo.
  • Jag klipper gärna över lite koriander. Ingen är förvånad.

Kommentera
gröna tillbehör

Grönsallad 2.0

/

Efter förra veckans dekadenta utsvävningar var det dags att rösta in mer grönt i vardagsmaten. Den här salladen hade vi som tillbehör i måndagskväll. Blev väldigt nöjd med att ha den till jobblunchen dagen efter.

Spenatsallad med broccoli, avokado, gröna linser och frön

En receptskiss.

  • Marinera en burk väl sköljda gröna linser med dukkah, lite citronsaft, salt och svartpeppar + en liten skvätt olivolja. Låt stå kallt innan servering.
  • Skölj en liten påse färsk bladspenat och lägg i en större skål.
  • Skär upp en färsk broccoli i mindre bitar. Koka al dente (ingen vill ha överkokt broccoli) och låt svalna.
  • Skiva två avokado.
  • Varva spenat med linser, broccoli och avokado i skålen.
  • Strössla över frön. Jag har en mix med solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön och linfrön.

Blanda en dressing! Jag gjorde en vitlöksdressing med spiskummin. På ett ungefär: 2 dl grekisk yoghurt + lite majonnäs + vitlökspulver + spiskummin + salt och peppar. Om du vill  – minsta nypa socker för att balansera upp det syrliga.

Kommentera
fläskkött

Risotto med jordärtskocka, timjan och pancetta

/

När inspirationen för att fixa middag tryter går jag på barnens favoriträtter. De tröttnar till exempel aldrig på risotto. Enkelt att variera. Vi hade jordärtskockor hemma som jag rostade i ugnen att ha till. Nja. DET tyckte väl barnen var sådär. Men de smakade i varje fall. Det är lite tricky att servera jordärtskockor, långt ifrån alla tål dem, så jag brukar påminna om det.

Välj om du vill servera risotton vegetarisk eller med pancettaströssel. Erkänner att pancettan är en match in heaven just i detta fall.

Risotto med jordärtskocka, timjan och pancetta

En receptskiss.

  • Förbered jordärtskockorna. Tvätta och skiva tunnt. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja. Klipp över färsk timjan. Pressa över lite citron. Salta och peppra ordentligt. Bakas i ugnen på ca 200 grader (gissar eftersom jag maxar vår gasugn) tills de är klara. Skaka om plåten regelbundet.
  • Preppa risotto på vanligt vis. Dvs med en skätt vitt vin och valfri buljong. Gärna med lite hackad lök från början.
  • Tärna pancetta och stek knaprigt.
  •  Rör ner varma jordärtskockor i risotton när den har kokat klart med lite finriven parmesan.
  • Pynta med nystekta pancettasmulor, lite mer finriven parmesan och färsk basilika.
Oups. Inte den slätaste risotton som hamnat på middagsbordet. Men alla var hungriga så den fick inte puttra vidare.
Kommentera
FISK

Ugnsbakad lax med pak choi

/

Hurra för lax säger jag. Härom veckan lagade jag drygt ett kilo i ugnen. Det blev inget över. Recept är lånat rakt upp och ner från Sara Begner på köket.se. Bra mitt-i-veckan-mat när man kör på autopiloten.

MEN. Den behöver dock något såsigt till. Jag gjorde det enkelt för mig en trött måndagkväll och ställde fram glutenfri sojasås, sriracha och sötsur sås som tillbehör utöver basmatiris. Chockade visst alla med att INTE slänga på färsk koriander.

Ugnsbakad lax med pak choi

Till en hungrig familj.

  • 900 färsk laxfilé
  • 400 gram färsk pak choi
  • en knippa salladslök
  • salt och peppar
  • lite olja till formen
  • limeskivor att pynta med

Dressing:

  • saft från 2 lime
  • 3 matskedar honung
  • 1 tunt skivad röd chili
  • en liten tumme riven färsk ingefära
  • pynt:  ett par matskedar vita sesamfrön och en skivad lime
  1. Skär upp all pak choi i 4-5 cm breda bitar. Skiva upp all salladslök.
  2. Ringa lite olja i en stor ugnsform och lägg ut grönsakerna som en tjockt täcke.
  3. Lägg på laxfiléerna (utan skinn).  Salta och peppra över hela formen.
  4. Rör ihop dressingen och pensla över laxen.
  5. Pynta med en skivad lime och vita sesamfrön.
  6. Tillaga i ugnen. Det tar ca 20 minuter i 200 grader i min ugn.