Etikett: recept

dressing

Basilikasås till fisk

/

Det här är en sås som vi säkert gjort hundra gånger och oftast från höften när det finns mycket färsk basilika hemma. Hade beställt alldeles för mycket förra veckan.

Såsen går givetvis att göra med lätt creme fraiche. Jag tänker att fetthalt beror på maten i övrigt. Vi hade en riktigt fet laxfilé med citron i ugnen och ugnsrostad potatis och då gillar jag gräddfil som bas i såsen. Den är för övrigt så himla användbar. Dagen efter fanns den med när vi hade falafel med pitabröd. Och den sista såsen försvann med en italiensk sallad med kyckling till lunch. Så var inte rädd för att göra för mycket. Älskar när rester dyker upp i en helt annan rätt och blir ett perfekt komplement.  Gillar du avokado så är det här receptet ett fint tips till fisk.

Basilikasås till fisk

  • Hacka 50 gram färsk basilika grovt och lägg i en skål.
  • Häll ner 3 dl gräddfil och mixa slätt med en stavmixer.
  • Rör ner 2 matskedar valfri majonnäs.
  • I med valfri mängd vitlökspulver (jag gillar Waitroses garlic granules). Salt och peppar. Gärna ett stänk med chili flakes.
  • Förvara i kylskåp till servering.

Kommentera
BAKAT

Mandelkaka med polenta och körsbär

/

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla ”prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.
Kommentera
KOMFORTMAT

Vietnamesisk pizza med räkor

/

När jag såg det här klippet på Jennie Walldens instagram tog det inte många minuter innan jag beställde hem rispapper på kommande matbeställning. Smakmässigt är det här verkligen som att åka tillbaka i en tidsmaskin till Vietnam. Jag bara VET att vi har ätit just det här som gatumat. Har till och med letat runt i gamla digitala fotoalbum för att försöka hitta ett videoklipp där jag vill tro att de steker just detta på en liten vedeldad häll på marken. Vilket leder mina tankar till att det här måste vara smidigt att göra på en murrikka. Funkar så klart på en vanlig grill också.

Har jag blivit lite besatt av detta nu? Lite. Min äldsta också. Två helger i rad har vi rituellt lagat detta till lunch och  bara mumlar om hur himla gott det är. Så glad att ha sprungit på detta snabba lunchtips.

Vietnamesisk pizza med räkor (banh trang nuong)

  • Förbered allt innan du börjar. Hacka färsk koriander. Skiva upp salladslök. Ha färska räkor redo. Om de är tinade och tråkiga från frysen, kläm över lite citron eller lime.
  • Stekpannan ska vara riktigt het innan du börjar. Lägg på ett rispapper. Vänd på den efter 30 sekunder och var sedan redo med ägget. Att knäcka ett ägg direkt ovanpå kan vara lite trixigt. Jag tycker det är enklare att knäcka ner ett ägg i en liten skål och vispa slätt först. Sedan häller över jag över precis så mycket som det behövs för att täcka hela pappret. Rör om hela tiden med en spatel med den andra handen så att ägget blir som en tunn omelett över hela pappret.
  • När ägget börjar stelna – strössla över räkor och salladslök. På med koriander och lite (glutenfri) friterad lök.
  • Ringla över lite majonnäs och sriracha. Vik på mitten och ät direkt!

Kommentera
färs

Köttbullar med västerbottensost och timjan

/

Tioåringen preppade köttbullarna till årets påskmiddag. Med det goda omdömet att fylla dem med västerbottensost. Alltså hur GOTT när de serveras nylagade med den smälta osten i mitten. Dessa måste vi göra om! Lånande receptet rakt upp och ner från Västerbottensosts hemsida.

Köttbullar med västerbottensost och timjan

  • 600 gram nötfärs
  • 1 liten gul lök
  • lite smör att steka med
  • 4 msk (glutenfritt) ströbröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 1,5 tsk salt
  • ett par drag med svartpeppar
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • ca 100 gram Västerbottensost
  1. Hacka lök. Stek mjuk med lite smör i en panna.
  2. Blanda ströbröd och mjölk i en större skål. Låt svälla en stund.
  3. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och timjan.
  4. Rör ner all färs och blanda till en smet.
  5. Forma färsen till köttbullar. Vi gjorde 34 stycken. Peta in en tärning västerbottensost i varje.
  6. Stek köttbullarna i smör.

2 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Hemmalunch: pimpa nudlarna

/

Om man som jag följer Jennie Walldéns Instagramkonto så blir man snabbt varse om hennes fling för snabbnudlar. Något jag nog inte ägnat en tanke sedan första svängen på universitetstiden. Mina tonåringar gillar att snabbnudlar som lunch på helgen eller innan träning. Helst direkt ur burken såklart. Så snabbnudlar har som flyttat in på nytt i mitt skafferi. Det krävs ett skarpt öga för att hitta glutenfria i vanlig mataffär, det går fortare att hitta rätt när man beställer mat via nätet, men ofta brukar Itsus märke finnas på hyllan.

De här heta kycklingnudlarna var ett felköp med gluten som därmed blev mina till lunch. HUR starka! Jag fick blåsor i munnen! Men så goda. Måste hitta dem igen! Blev faktiskt inspirerad av att tänka lite nytt med hemmaluncherna och är pepp på att botanisera lite mer bland snabbnudlar i asiatisk matbutik vid tillfälle.

Min tallrik toppade jag med:

  • ett krämigt kokt ägg
  • skivad salladslök
  • massor med färsk koriander.

Typiskt sånt som alltid finns hemma hos oss. Smidigt ändå om man vill laga varm hemmalunch på två minuter. Hur pimpar du dina snabbnudlar?

2 kommentarer