Etikett: parmesan

dipp och röror

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

/

Den här tonfisken är en Ragazzefavorit och det var inte alls svårt att rösta in den på nyårsmenyn.

Till sex förrättsportioner behöver du:
ca 3 hg färsk tonfisk
några droppar olivolja till stekning
salt
svartpeppar

Dressing:
10 msk raps- eller olivolja
1 äggula
1 1/2 dl riven parmesan
saften av 3/4 citron +skalet av en hel citron
en rejäl bunt bladpersilja – hackad
2 vitlökslyftor – finrivna
salt
svartpeppar från kvarn

Till servering:
blandsallad
hyvlad parmesan

Gör så här
Blanda äggula, olja och riven parmesan. Tillsätt vitlök, citron och bladpersilja. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen i ett par timmar innan servering. Dressingen tjocknar en aning och det är en god idè att smaka på den innan servering för att vara säker på att det inte behövs mer olja. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och halstra den sedan i het panna. Fisken smakar godast om det är en rå kärna i mitten och det går otroligt snabbt när den ligger i pannan, så se upp (två minuter på varje sida är oftast tillräckligt). Dela tonfisken i sex bitar och lägg på salladsbädden, ringla över dressing och toppa med hyvlad parmesan.

Kommentar: Försök att köpa ganska tjocka skivor tonfisk (minst två centimeter) eftersom det annars är näst intill omöjligt att få den rosa i mitten.

Tonfisk i pannan

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

6 kommentarer
FISK

Hoki med basilikatäcke och parmesan

/

Ett av mina matrelaterade nyårslöften var att försöka mig på annan fisk än torsk, lax och tonfisk. Efter knappt två veckor av det nya året tog jag mod till mig och provade hoki (smakar väldigt likt torsk) för första gången. Och nu kan man säga att jag har blivit av med hokioskulden!

Till fyra personer behövs:

1 paket Hokifilé (400 g)
0,5 dl parmesanost, riven

Basilikatäcke:
3 msk basilika
3 msk persilja
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 dl lätt crème fraîche
salt
peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200°.

Tina fisken så att den går att skära i fyra tjocka bitar. Smörj en ugnssäker form och lägg i fiskbitarna. Blanda samman allt till örttäcket och bred det över fisken. Strö över parmesanosten. Tillaga i ugn i ca 35 minuter. Servera fisken med kokt potatis och en sallad.

Receptet är hämtat från Tasteline.

3 kommentarer
SNITTAR OCH TILLTUGG

Tilltugg

/

Sesamrostade mandlar
Ingredienser
1 påse sötmandel (200 g)
1 liten äggvita
1 tsk salt
2 msk sesamfrön

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Lägg mandlarna i vatten i ca 5 minuter. Sila bort vattnet. Blanda äggvita, salt och sesamfrön. Vänd mandlarna i sesamblandningen. Rosta dem mitt i ugnen ca 30 minuter.

Marias anmärkning: Det var j-t svårt att få sesamfröna att sitta fast på mandlarna, jag vet inte om jag gjorde något galet. Hur som helst så blev de goda ändå och hade strykande åtgång.

Frasiga partypinnar, 14 st
Kavla ut 2 tinade smördegsplattor ca 3 cm på bredden. Pensla med uppvispat ägg. Strö över 2 dl riven lagrad ost, t ex Präst och 1 tsk hel kummin. Skär varje platta i 7 remsor, vrid några varv och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, 225°, 7– 8 min.

Marias anmärkning: Lätt och gott att göra, vi använde parmesan istället för prästost. Det går säkert att använda vilka kryddor som helst som man gillar.

Recepten ingick i Ragazzes nyårsmeny.

2 kommentarer