Etikett: lagerblad

fläskkött

Slarvsylta och tuttul

/

Vi har ätit det här på Hantverket ett par gånger, och varje gång säger vi att vi borde göra om det hemma. Så i påskas planerade vi den till vår påsklunch. Men blev så mätta av allt småplock att det istället med en egen lunch på påskafton. Kanske ny påsktradition? Receptet lånat från Stefan Ekengren. Skriver ner så att vi har allt i minnet om hur vi anpassar det glutenfritt till nästa påsk. 

Glutenfri tuttul

Kommentar: Brödet tuttul bakas vanligtvis med rågsikt och vetemjöl. Vi testade att byta ut dessa mot Maxwells ”mörka mix” och glutenfri ”finmix”. Blev bra! Blev inte smuligt men ”vikbart”.

  • 15 gram jäst
  • 2 msk strösocker
  • 50 gram smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 3 msk honung
  • 1 tsk hel anis
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk salt
  • 200 g Maxwells mörka mix (ca 3 dl)
  • 200 g glutenfri finmix (ca 3 dl)
  1. Smula jäst i en bunke och tillsätt socker.
  2. Smält smör i en kastrull och blanda i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm vätskan till 37 grader.
  3. Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om ordentligt tills jästen lösts upp.
  4. Tillsätt rågsikt och vetemjöl.
  5. Rör ihop till en kladdig deg.
  6. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i cirka 1,5 timme.

steg 2

  • 300 g potatis, kokt och pressad (gärna fast sort)
  • 1,5 dl Maxwells mörka mix
  • 5 dl glutenfri mix
  1. Tillsätt potatis, rågsikt och vetemjöl i degen Arbeta snabbt ihop degen med degkrok.
  2. Ta upp degen och forma den till en jämn rulle. Dela rullen i 24 bitar. Kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
  3. Värm en stekpanna till maxvärme. Stek bröden snabbt i den torra pannan, cirka 1 minut per sida. Serveras nystekta.
  4. Servera direkt med smör och slarvsylta. 

Slarvsylta

Kommentar: Vi kokade ner buljongen betydligt längre än vad som rekommenderades på Köket.se. Sedan sparade vi den, tillsatte den över det sönderplockade köttet och lät allt småputtra i ett par timmar. Så värt att börja med det här en dag innan servering.

  • 800 g rimmad fläsklägg
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • 2 lagerblad
  • 6 bananschalottenlökar, tunt skivade
  • 200 g brynt smör
  • 2 msk gula senapsfrön, blötlagda
  • buljong från koket av fläskläggen
  • salt, efter smak
  1. Koka fläsklägg i vatten tillsammans med klyftad gul lök och några lagerblad i cirka en timme, eller tills köttet börjar falla isär (se kommentar ovan).
  2. Plocka isär köttet noggrant i fina bitar.
  3. Fräs schalottenlöken mjuk i brynt smör.
  4. Tillsätt det sönderplockade köttet, senapsfrön och lite av buljongen från koket.
  5. Smaka av med salt vid behov.
  6. Servera syltan varm tillsammans med nystekt tuttulbröd och en klick smör.

 

KÖTT

Min köttfärssås

/

Här kommer den! Min köttfärssås! Brukar oftast göra den på en höft men ungefär så här. Det är nog vår mest förekommande ”komma-hem-middag” om vi har vart iväg på semester. Ok nu var det väl ett tag sedan då på grund av pandemin. Men de gånger vi har ramlat hem trötta med resväskor och vill ha riktigt god vanlig hemmamat.

Två saker saker på vägen:

  1. Ja! Den får gärna koka länge. Älskar puttrandet av en bolognese på spisen. Så här i jobba-hemma-tider perfekt att fixa redan tidigt på eftermiddagen.
  2. Nej! Den ska inte ha grädde i. Inte heller svamp eller sojasås. Jag hoppar även över blandfärs och fläskfärs. Gör hellre med lammfärs eller med kycklingfärs om jag inte har nötfärs hemma. Vill du köra ett veganskt hopkok samtidigt är beluga bolognese ett fint alternativ. Eller laga med quornfärs.

Min köttfärssås

Ganska mycket. Perfekt till matlådor.

  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar selleri
  • 2 normalstora morötter
  • en liten färsk chili (chili flakes funkar också)
  • lite olja att fräsa grönsaker med
  • 2-3 lagerblad
  • 800 gram köttfärs
  • 2 burkar tomater, av en schysst sort
  • en nypa socker
  • 1 dl vatten (eller rött vin om det finns)
  • 1 köttbuljongtärning
  • lite tomatpuré
  • torkade kryddor: timjan, oregano och basilika
  • Flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Tärna all lök, selleri och morötter smått.
  2. Fram med en stor kastrull. Fräs allt hackat mjukt med lite olja utan att det bränns vid. Hacka även ner lite färsk chili.
  3. I med all färs och bryn en stund tills det får färg.
  4. I med burktomater, vatten, smulad buljong, lagerblad och en första omgång kryddor. Jag har alltid en nypa socker i oavsett hur fina burktomater det är. Det är som en rituell handling jag inte kommer runt när jag kokar ihop en tomatsås.
  5. Låt puttra på spisen under lock. Gärna en timme.
  6. Smaka av med lite tomatpuré och mer kryddor förutom salt och peppar.

Kommentera
SOPPA

Minestronesoppa

/

Förra veckans soppa blev det här. Lite nostalgiflirt med en maträtt jag minns från skolan. Minestronesoppa hade vi ju typ jämt känns det som och kanske är det här en värdig kopia. Jag gillar kombon med kycklingbuljong, timjan och pancetta. Alltså DOFTEN är underbar. Leta upp den minsta gulligaste pastan du hittar på hyllan. Recept är lånat rakt upp och ner från Zeta.

Minestronesoppa

  • 65 gram fint skuren pancetta
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot 
  • olivolja att steka med
  • 1,5 liter kycklingbuljong
  • lite färsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 120 gram pasta (ca 5 nävar)
  • 1 dl gröna ärtor
  • salt och svartpeppar
  1. Hacka all lök och tärna moroten i små jämnstora kuber.
  2. Fräs lök och morot med olivolja i en större kastrull i ett par minuter.
  3. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad. Låt koka fem minuter innan pastan läggs i.
  4. Under tiden – stek pancettan i en stekpanna.
  5. Koka pastan i soppan och häll sedan i ärterna. Koka någon minut så att de blir mjuka.
  6. Salt och peppra. Toppa med det varma pancettahacket, fint riven parmesan och färsk basilika.

Kommentera
gröna tillbehör

Tillbehör med med savoykål och morötter

/

Jag tror jag har bloggat om det förut men Fredrik Erikssons kokbok Middagstips är en bra inspirationskälla om man inte vet vad man ska äta till middag.

Det här är ett enkelt tillbehör som passar till allt möjligt. Häromveckan så fick den sällskap av örtwallenbergare, lite rökt sidfläsk, en klick dijoncremé och kokt potatis. Dagen efter så gjorde den succé i en  potatissallad tillsammans med lite kall kokt potatis och smulad fetaost. Så gör en stor sats och använd den istället för den trökiga salladen med tomat-gurka-isbergssallad!

TILLBEHÖR MED SAVOYKÅL OCH MORÖTTER

  • ett par hekto savoykål
  • ett par morötter
  • ett par schalottenlökar
  • 2 lagerblad
  • lite salt
  1. Skiva kålen i en cm tjocka skivor.
  2. Skala och finstrimla morötter och schalottenlök på längden.
  3. Lägg grönsaker och lagerblad i en kastrull. Häll på vatten så att det knappt täcker. Salta vattnet med den nypa salt.
  4. Låt koka i 3-4 minuter tills morötterna är al dente.

12 kommentarer