Etikett: höstmat

VEGETARISK MIDDAG

Rödbetsgryta (kanske en rödbetsbourguignon)

/

Det här kanske inte ens är värt att kalla bourguignon. Men gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett, men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.

Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag  kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!

Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon

4 portioner.

  • Lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 8 normalstora färska rödbetor
  • 6 normalstora morötter
  • 3 lagerblad
  • en tufs färsk timjan
  • salt och svartpeppar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 150 gram portabellosvamp
  • 250 gram skogschampinjoner
  • en näve små steklökar
  • lite (glutenfritt) redningsmjöl
  • färsk timjan att pynta med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
  2. Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
  3. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
  4. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
  5. Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
  7. Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Pasta med brysselkål, citron och parmesan

/

Den här pastan gör jag ungefär som en vanlig carbonara. Fast utan bacon (eller pancetta). Dvs kokar först spagetti på vanligt vis. Rör ner fint riven parmesan med äggulor i den varma pastan. Men istället för bacon öser jag ner nykokt färsk brysselkål. Den får gärna ha lite lite tuggmotstånd. Överkokt är inte ok. Godast om den har fått en rejäl omfång flingsalt och nymalen svartpeppar. Om du vill – strössla över lite chili flakes.  Pressa över lite färsk citronsaft plus på med mer finriven parmesan.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

/

Det är ju egentligen bara fördelar med att äta mat i säsong. Jag gillar dessutom att få inspiration till vardagsmaten. Som nu till exempel är butternutpumpa och grönkål så billigt att det nästan är gratis. Så det åt vi i början av förra veckan.

Den här ugnsformen skötte sig själv i ugnen. När den var klar att servera stekte jag upp två sorters korv att servera till. Dels färsk chorizo och dels vegokorv från Heck. Det hade naturligtvis gått fint att  skiva och lägg direkt i formen men det blev så här för att kunna ha den vegetarisk som bas. Dagen efter återuppstod samma pytt med kikärtor som vegomiddag. Bra rester med andra ord. Mer tips på pyttipanna?  Den här med citron och timjan. Eller den här med sparris, ägg och parmesankräm.

Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

4-5 portioner

  • 900 gram gram tärnad butternutpumpa och sötpotatis
  • 100 gram strimlad grönkål (utan mittenstjälk)
  • Lite olivolja til ugnsformen
  • Salt och peppar
  • Färsk eller torkad rosmarin
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 200 gram getost
  1. Fyll en ugnsform med tärnad butternutpumpa och sötpotatis. Pynta med skivad vitlök, salt, peppar och finklippt rosmarin.
  2. Ringla över olivolja och låt lagas i ugnen. Ca 200 grader och 20 minuter tog det i min ugn.
  3. Massera den strimlade grönkålen och blande ner i formen tillsammans med smulad geost och låt gratinera i ca 10 minuter till. Håll koll så att grönkålen inte bränns men den får gärna bli krispig som grönkålschips.

Kommentera
FISK

Pasta med svartkål, ansjovis och chili (och pangritata!)

/

Visst har ni provat att steka brödsmulor som parmesansubstitut? Ett smart sätt för att inte få en freakout när somliga inte äter upp dagsgammalt bröd hemma. Vanligen används vitt baguettebröd men med viss variation, så länge det är osötat.

Det är också ett smart sätt att göra en pastarätt vegansk om man inte är pepp på vegansk ost. Googla på poor mans parmesan eller ännu hellre pangritata för mer inspiration. Jag insåg förresten sist av alla att italienarna inte alls vill ha riven parmesan till sina fiskrätter. Och det är då pangritata steppar in så fint.

Pangritata

En receptskiss.

  • Smula dagsgammalt (glutenfritt) bröd i en skål.
  • Stek smulorna med lite olivolja i en stekpanna på mellanvärme tills de är krispiga och torra.
  • Smulet kan med fördel smaksättas med någon grön krydda när det steks. Tex med färsk rosmarin.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili

4 portioner.

  • Strimla upp 300 gram svartkål. Skippa den hårda mittenbiten.
  • Tärna en burk ansjovisfileéer. Spar spadet!
  • Skiva en normalstor chili. Jag använder även fröna.
  • Hacka 5 (ja!) vitlöksklyftor.
  • Förbered “såsen”: Stek vitlök, chili och ansjovis varsamt. Använd gärna upp oljan från ansjovisburken. Ställ åt sidan.
  • Koka 4 portioner valfri (glutenfri) pasta i en stor kastrull. Snäckor är ett bra alternativ. När det är ca 3 minuter kvar av koket – rör ner den strimlade svartkålen.
  • Spar ca 1,5-2 dl av pastavattnet när pastan är klar. Häll spadet i stekpannan med ansjovisfräset. Puttra ihop en liten stund. Häll sedan såsen över pasta och kål. Rör om ordentligt.
  • Servera direkt. Med nystekta brödsmulor ovanpå!

Kommentera
MATPRAT

Novemberpepp

/

Johanna skrev ett så fint inlägg om hur man göra det bästa av november. Tog till mig flera bra idéer. För det är ju en himla seg månad nu fram till advent. Ett år bokade vi in middagsgäster varenda helg under november. Det var faktiskt värt det.

Mina bästa tips för att sig igenom den här månaden blir att:

Måste även tipsa om världens enklaste guldkant på vardagen. Igår fick jag ett kilo äpplen av en granne. Gjorde äppelmos för första gången på länge. Smaksatte med lite mörkt muscovadosocker och en dutt kanel. Den är redan borta! Igår kväll åt barnen det rakt upp och ner, värmd i mikron och serverat med lite mjölk. I morse försvann resten till havregrynsgröten. Det sista jag hörde från barnen när de gick till skolan var “fixar du mer äppelmos tills i eftermiddag”. Tänk att små saker kan göra det så himla mycket lättare i en grått tråkigt november!

Kommentera