Etikett: höstmat

KÖTT

En dubbelmarinerad älgstek till Henrik

/

När jag fyllde 30 blev det middagsbuffé med lite allt möjligt. Jag matbloggade inte på den tiden, så när jag pratade med Henrik ikväll och han frågade efter receptet för den dubbelmarinerade älgsteken som jag bland annat serverade, insåg jag att jag inte hade det i matbloggen. Shame on me! Det här är nämligen ett säkert kort om man vill göra en GOD kallskuren stek.

Jag vet inte vart ursprungsreceptet kommer ifrån eftersom det är handskrivet i en anteckningsbok men jag har hittat det på flera ställen på nätet. Marinaden är beräknat till ca 500 gram älgstek. Men det går givetvis med oxfilé och rådjursfilé också.

DUBBELMARINERAD ÄLGSTEK

Marinad nummer ett:

  • 2 msk soja
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2:

  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk stött svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl finhackad persilja
  • 2 msk avrunnen kapris
  1. Blanda ingredienserna till den första marinaden.
  2. Lägg filén i en tät plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera ca 3 timmar.
  3. Sätt ugnen på 175 °C.
  4. Lägg filén på galler i en långpanna. Stek köttet tills termometern visar 65 °C. Vänd filén en gång under stekningen.
  5. Svep in i aluminiumfolie och låt svalna. Skiva sedan i tunna skivor.
  6. Blanda alla ingredienser till marinad nummer två.
  7. Lägg köttet i en skål och häll över marinaden. Ställ kallt och låt marinera på nytt i 4 timmar.
  8. Vid servering: ta skivorna ur marinaden och lägg upp på ett fat. Torka inte av köttet!
10 kommentarer
SOPPA

Soppa på trattkantareller

/

Jag fortsätter att laga goda saker med mina trattisar!

Soppa på trattkantareller

Till 4 portioner behöver du
3 dl (cirka 90 g) rensad svamp
2 små schalottenlökar
smör
1/2 l grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond på flaska)
4 dl grädde + 4 dl mjölk
ca 1 msk mjöl, till redning
salt och vitpeppar
sherry, vitt portvin eller whiskey (jag använde Tullamore Dew)

Gör så här
Lägg 1 dl av svampen åt sidan, den använder vi hel och stekt till garnering på slutet.

Skär resten av svampen i bitar, skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp mjuka i lite smör på svag värme i en kastrull. Slå på grönsaksbuljong och 7 dl av gräddmjölken. Koka upp och sjud soppan några minuter.

Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare, häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller skaka samman resten av gräddmjölken (1 dl) och mjölet till en redning. Rör ner redningen i soppan och låt koka försiktigt i 5-6 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och alkoholen (sherry, portvin eller whiskey).

Stek de sparade svamparna i smör och använd dem till att garnera soppan vid servering.

Ursprunget till receptet hittade jag i Expressen, men sen har jag lagt till och dragit bort lite.

3 kommentarer
sylt och saft

Premiär för egen chutney

/

De flesta av er vet nog att jag är en tung chutneymissbrukare. En dutt chutney passar till det mesta; till älgsteken, på ostmackan eller i woken.

Idag var det första gången som jag gjorde egen chutney eftersom jag fortfarande hade kvar äpplen från i måndags. Jag jämförde några olika recept och insåg att jag inte hade alla ingredienser hemma för att följa ett helt och hållet så det här blev ett hopkok av det vi hade hemma. Mina förväntningar var väl inte så jättehöga men det här blev faktiskt bra och sambon gav det hela godkänt.

Den här satsen räckte till 4 mindre burkar.  Kryddmängden minns jag inte riktigt, det var lite duttande av alla möjliga, smaka av och prova dig fram!

Äppelchutney med soltorkade tomater

Häll följande ingredienser i en stor kastrull:

  • 900 gram skalade, urkärnade äpplen i mindre bitar
  • 100 gram soltorkade tomater
  • 1 stor chili, strimlad (jag använde även kärnorna)
  • ett par smålökar, fint strimlade
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2,5 dl muscovadosocker
  1. Låt hopkoket puttra på spisen i  ca 45 minuter.
  2. Kryddor att smaksätta med nära hopkoket är klart: curry, ingefära, chilipeppar, ett par kanelstänger.

Kommentar: Jag använde 3 dl socker i min sats vilket kanske var något för mycket, varför jag minskat till 2,5 dl på listan ovan. Flera recept nämner salt och peppar på ingredienslistan men det tycker inte jag att det behövdes. Färsk ingefära hade varit fint att ha i men det hade vi inte hemma.

18 kommentarer
bullar, muffins och mjuka kakor

Äppelkaka i långpanna

/

Det här går fort att göra och ger en stor plåt full med äppelkaka. Det är lite som en lyxig sockerkaka med äpplen ungefär och passar bra att göra om man har bråttom i köket. Det blir otroligt goda och halva plåten har redan försvunnit sedan i början på veckan!

Äppelkaka i långpanna

  • 4 ägg
  • 5 dl socker
  • 200 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 6 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 8 äpplen
  • 4 msk socker
  • 4 tsk kanel
  1. Smält smöret. Under tiden kan du skala, kärna ur och klyfta äpplena.
  2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl och bakpulver.
  3. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret.
  4. Häll smeten på bakplåtspapper i långpanna.
  5. Vänd äppelklyftorna i socker och kanelblandningen och fördela på plåten.
  6. Grädda i ca 25 minuter (200 grader).
  7. Skär upp kakan i fyrkanter när den svalnat.
83 kommentarer
MATPRAT

Hösttecken i köket

/

Clementiner

När jag åt säsongens första clementin för en dryg vecka sedan började jag fundera över hur säsongsbetonad mat är. Clementiner hör ju defintivt till hösten och när de börjar dyka upp i butikerna känns det som ett säkert hösttecken. Kilopriset avslöjar dock ganska enkelt hur långt hösten har kommit. Idag betalade jag hutlösa 24.90/kg för de små citrusfrukterna (som visserligen var otroligt söta och goda) och då kan man ju dra slutsatsen att vi bara har kommit knappt halvvägs in i oktober.

När det börjar bli kallare ute, när luften är så där frisk och klar och när det är mörkt redan vid halv sju på kvällen, då längtar jag efter soppor. Gärna soppor med lite hetta i. Tydliga smaker och kryddstarkt. Ikväll blir det förresten en fisksoppa med lime och färska örter. Och lite chili. Riktigt mustiga köttgrytor äter jag också gärna när det är höstigt. Grytor med svamp, lök och färsk timjan i… ja, förutom högrev eller fina grytbitar förstås.

Förra hösten köpte jag en otroligt god äppelmust från Rosenhill på Streets matmarknad. Äppelmusten värmde jag tillsammans med lite stjärnanis och nejlikor och det blev en alldeles ljuvlig höstfika. Så god att det inte krävdes något till. En höstsensation!

Vad längtar du efter nu när hösten har kommit? Något som egentligen går att laga även resten av året, eller sånt som bara hör hösten till? Berätta!

11 kommentarer