Nyårsmat hos Maria

Som Helena redan berättat var vi alla mer eller mindre däckade av olika baciller och virus när det var dags att fira nyår. Detta innebar tyvärr att det inte blev något gemensamt firande, men god mat vill man ju ändå ha även om man inte har det trevliga sällskapet. Tack vare ett bra teamwork så lyckades jag med hjälp av sambon trots allt få ihop en 3-rättersmiddag som blev riktigt bra.

Gratinerad hummer

Till förrätt åt vi hummer som gratinerades med ett kryddsmör med lime, vitlök, persilja och salvia. Snabbt och enkelt, men inte mindre gott för det! Det exakta receptet kan du hitta hos Arla. Till hummern serverades en halvflaska Chablis, eftersom det var vad som fanns i halvflaska och passade till skaldjur på vårt lokala systembolag. Oklart om det var det ultimata valet – jag tyckte i alla fall att det funkade bra ihop, men jag är ingen vinkännare. 🙄

Hjortstek med gratäng och björnbärssås

Därefter åt vi hjortstek, gratäng på potatis och jordärtskockor samt björnbärssås. Till varmrätten drack vi ett otroligt gott vin, Zenato Ripassa. Den flaskan hade vi hemma sedan tidigare och som av en lycklig slump var det ett av tre förslag som Elle Mat & Vin rekommenderade till hjorten.

Hallonpannacotta

Avslutningsvis blev det hallonpannacotta toppad med gelé gjord på björnbär och hallon – en riktig höjdare som jag gärna gör om. Supersmidigt med desserter som går att förbereda!

På tolvslaget skålade vi i lite Rotari Brut och inte så långt därefter somnade vi fullkomligt utmattade och mätta. Det var länge sen jag firade en så stillsam nyårsafton…

Hallontryffelpaj

Den här pajen blir grymt god. Den behöver stå i kylen över natten men väntan är värd varenda minut. Hallon och choklad är en finfin kombo – prova även Marias hallontryffel!

Ursprungsreceptet kommer från kakboken Två Systrar Söta där samma recept finns med fast med svarta vinbär. Detta är för övrigt den bästa kakbok jag någonsin har köpt – den sparkar knäskålarna i kakboksderbyt på den eviga klassiken Sju Sorters Kakor!  Allt jag har provat hittills i boken har blivit väldigt bra!

Hallontryffelpaj

PAJSKAL:

  • 3 dl vetemjöl
  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 2 msk florsocker
  • 3 msk kakao
  • 1 äggula
  • 2 tsk kallt vatten
  1. Rör ihop vetemjöl och smör i en skål.
  2. Blanda ner florsocker och kakao. Häll ner äggulan och vatten och arbeta ihop degen.
  3. Låt vila i kylskåpet ca 30 minuter.
  4. Smörj en pajform med löstagbar kant.
  5. Kavla ut degen tunt och klä pajformen. Låt pajskalet stå kallt på nytt i 30 minuter.
  6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i ca 10 minuter (det ska inte tillbaka i ugnen sedan så grädda tills skalet ser ”klart” ut). Låt svalna.

FYLLNING:

  • 1,5 dl tinade hallon (+ några att dekorera med ovanpå när pajen ska serveras)
  • 2 dl vispgrädde
  • 300 gram mjölkchoklad
  • 75 gram smör
  1. Mixa hallonen med en mixer. Värm hallonpurén med grädden i en kastrull så att det blandar sig.
  2. Tag av kastrullen från spisen och blanda ner all choklad. Rör om tills det har smält.
  3. Klicka ner smöret och rör om allt till en smet.
  4. Häll fyllningen i pajskalet och låt pajen stå kallt över natten.
  5. Dekorera med hallon eller andra bär vid servering.

receptet uppdaterat 4 november – tack för hjälpen Stig!

Tre rätter på en augustionsdag

Jag ställde till med middagsbjudning igår kväll. Det blev en meny som inte krävde några jättestora ansträngningar. Den största utmaningen visade sig vara att få tag på färsk tonfisk.

Till förrätt plockade jag ihop lite kallskuret; serranoskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), manchego, färska fikon, några droppar balsamicocreme, stora grekiska gröna oliver med kärna och cocktailkapris från Pierias Livs i Hötorgshallen. Enkelt och gott.

Kallskuret

Min favorit tonfisken fick bli varmrätt tillsammans stekt basilikapotatis, blandsallad och en dressing på olivolja, parmesan, basilika och vitlök. Och så ett gott bröd och lite färskost. Fisken grillas i grillpanna någon minut på varje sida och potatisen går snabbt att steka om man har kokt den innan på dagen. Snabba ryck, vilket passar bra när man hellre vill umgås vid matbordet än stå i köket.

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis och parmesansås

Till tre portioner behöver du:

3 st tonfiskfiléer á 150 g
salt
svartpeppar
ca 15 st potatisar
25 g smör
1/4 kruka basilika

dressing:
ca 3 msk olivolja
1/d dl riven parmesan
1/4 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
skalet av 1 citron och saften av halva citronen
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka potatisen nästan mjuk. Låt stå och kallna. Blanda smöret, hackad basilika och en nypa salt. Ställ kallt. Dela potatisen i mindre bitar och stek den i basilikasmöret. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och grilla den i grillpanna. Två minuter per sida räcker och fisken blir väldigt snabbt överfärdig, så se upp (en liten rå kärna är godast)! Hacka basilikan fint och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Droppa i citronsaften i omgångar och smaka av. Låt stå kallt en stund innan servering.

Helenas kommentar: tonfisken är väldigt ofiskig… den påminner om kött i smaken och är väldigt mättande. Och man kan med fördel dricka rött vin till, tycker jag.

Till dessert hade jag gjort en cheesecake. Efterrätter som görs dagen innan är min melodi!

Cheesecake och hallonsås

Cheesecake ( ca 10 bitar)

Skål 1
120 g philadelpiaost
3 äggulor
1½ dl socker

Skål 2
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Skål 3
3 äggvitor – vispas hårt

3 st digestivekex – smulas

Gör så här:

Vispa ingredienserna i tre olika skålar och vänd sedan ihop allt i en bunke. Lägg digestivekexsmulor i botten på en form klädd med bakplåtspapper. Häll i smeten och smula kex överst. Ställ i frysen över natten. Garnera med färska bär eller passionsfrukt strax innan serveringen.

Helenas kommentar: jag gjorde en sås på färska hallon och serverade till cheesecaken (ca 5 dl hallon och 1 1/2 tsk fruktsocker). Gott! Och vilken enorm smakskillnad det blev med färska hallon jämfört med frusna.

Fetaostsallad med hallon och pistagenötter

Jag har inte riktigt kunna glömma Marias fantastiska sallad med fetaost och jordgubbar så igår blev det en liknande fetaostsallad fast med hallon. Förra sommarens salladsfavorit var ju färska rödbetor med en hallonvinegraitte så dressingen dammades av på nytt och hallonen fick sällskap av min favoritvinäger just nu; balsamvinäger med chili. Dessutom så blev det pistagenötter på toppen. Ja det här blir nog sommarens sallad helt enkelt!

FETOSTSALLAD MED HALLON OCH PISTAGENÖTTER

  • ett par nävar bladspenat
  • en bit fetaost
  • en näve pistagenötter
  • en näve hallon
  • olivolja och balsamvinäger
  1. Blanda olja och balsamvinäger till en dressing och rör ner hallonen.
  2. Varva bladspenat och smulad fetaost i skål.
  3. Ringla över dressing och strö över pistagenötter.

stenbitsrom+rödbetor+hallon=middag

Tack för tipsen om vad man kan göra med stenbitsrom! Det blev till sist stekt lax, en kall sås och kokt potatis. Såsen rördes ihop med crene fraiche + stenbitsrom + hackad gräslök + saften från en halv citron + salt och peppar. Enkelt och gott!

Salladen på tallriken är inspirerat från Fridas trendspaning: nykokta rödbetor i tunna skivor, lite finhackad rödlök, machesallad och en hallondressing (färska hallon + olivolja och balsamvinäger) – en god sallad som passar som förrätt och på sommarbuffén. Hallondressingen ska jag nog komma på fler användningsområden för!