Etikett: barnvänligt

färs

Köttbullar med citron, parmesan och persilja

/

När det gäller köttbullssmet har jag tidigare varierat mig med ströbröd, kokt potatis och vitt bröd i smeten och det känns som om ett par skivor vitt bröd i smeten ger de bästa köttbullarna. Antal portioner känns omöjligt att avgöra eftersom vi alla hetsäter köttbullar när det serveras här hemma.

Köttbullar med citron, persilja och parmesan

4-5 portioner.

  • 3 skivor vitt bröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 stora ekologiska ägg
  • ett par finhackade vitlöksklyftor
  • 900 gram nötfärs
  • rivet skal från en citron
  • 2-3 msk finklippt persilja
  • 80 gram fint riven parmesan
  • smaka av med salt och peppar
  1. Smula ner brödet i en större bunke och häll i mjölken.
  2. Låt “smeten” stå 5-10 minuter.
  3. Rör ner färs, ägg, vitlök, citronskal, parmesan och persilja. Salta och peppra.
  4. Trilla köttbullar i önskad storlek och stek dem på mellanvärme i olivolja.
  5. Servera förslagsvis med pasta och tomatsås.
12 kommentarer
FÖRRÄTT

Vardagslyx i snöyran: Croque monsieur med gruyèreost

/

Jag tror inte att vi har varit i Frankrike utan att vi har stannat till minst en gång på ett café eller en bistro för en klassisk Croque monsieur. Vilket inte är så mycket mer än varma mackor med ost och skinka typ. Och det var på en bar i Nice som jag insåg att det inte går att göra dem på något annat sätt än med gruyèreost.

Gruyèreosten är inte speciellt billigt. Det är lätt att gå förbi den när den kostar 249:-/kg men den är faktiskt värd varenda krona. Jag redde en riktigt tjock bechamelsås på en 120 gramsbit vilket räckte att toppa 6 små förrättsmackor med. Så den är ändå prisvärd beroende på hur du använder den eftersom den ger mycket smak. Utan några exakta mått så gör jag dem ungefär så här.

CROQUE MONSIEUR – en receptskiss

  • Smält en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Red den med 1-2 msk vetemjöl till en jämn (tämligen tjock) smet och red den vidare med ett par matskedar vispgrädde.
  • Riv ner gruyèreost i såsen och späd eventuellt med lite mer vispgrädde. Tänk dock på att det ska bli mer som en ostkräm än en rinnig sås.
  • Smaka av med lite nymalen peppar och salt.
  • Gör sedan varma mackor på vanligt vis: bred smör på ett gott vitt formbröd. Vi har ett en fin form att skära ut snygga rundlar med men det är förstås inget måste.
  • Lägg på den godaste skinkan du vet och en tomatskiva.
  • Bred ut ostsåsen och gratinera sedan i ugnen ca 8 minuter på 225 grader.

9 kommentarer
fläskkött

Risotto med butternutpumpa, palsternacka och bacon

/

Hur man kokar risotto står på varenda rispaket så det tänker jag inte upprepa här. Allra bäst blir risotton om avorioriset får koka med vitt vin och serveras med parmesan, men vi fuskar oss fram med grönsaksbuljonger och prästost här hemma också när vi inte har något annat hemma. Som barnmat är risotton uppskattad här hemma och den här varianten med kokta rotfrukter är smidig när man har en hungrig bebis. Vår 8-månaderstjej är väldigt nöjd med att sitta och äta tärningar av butternut squash!

Dagens grönsaksalibi är bladspenat och rödbetor. Vi köper hela rödbetor på burk och klyftar dem. Av någon anledning är det godare än de traditionellt skivade! Göm ett paket bladspenat i frysen så har du hemma när du behöver. Fräs bladspenaten eventuellt i lite smör eller olivolja. Tärnad fetaost till är ett måste!

Risotto med butternutpumpa, palsternacka och bacon

  • Koka 3 dl avorioris enligt konstens alla regler.
  • Koka ca 600 gram butternut squash, palsternacka och rotselleri i jämnstora tärningar.
  • Blandas ner grönsakerna i det kokta avorioriset tillsammans med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finriven parmesan och lite finklippt timjan.
  • Toppa med knaperstekt bacon!

1 kommentar
KYCKLING

Kycklingbollar med fetaost och oregano

/

Kycklingfärs har blivit en återkommande favorit hemma hos oss då den ger tacksam variation till de ständigt efterfrågade köttbullarna. Det är prisvärd vardagsmat (50:-/kg den här veckan på Vi!) och magert med sina 7% fett. Hanteringen av rå kycklingfärs kräver förstås noggrann hygien och den ska stekas med en öm och omvårdande hand tills den blir helt genomstekt.

Vår minsta tjej som är åtta månader fick även hon kyckling till middag. Två kycklingbollar åkte i mixern med lite potatis och ratatouille. Lite mindre salt i hennes portion förstås men det blev väldigt uppskattat.

Kycklingbollar med fetaost och oregano 

25 stora.

  • 800 gram kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • två nypor salt och ett par drag med pepparkvarnen
  • 2 tsk torkad oregano + lite till servering
  • 100 gram fetaost
  • olja att steka med
  1. Blanda kycklingfärs, med ägg, ströbröd, vitlök och kryddor. Rör ihop till en smet.
  2. Tärna fetaost i små kuber ca 1 x 1 cm.
  3. Rulla färsen till bollar och tryck in en fetaostkub i mitten.
  4. Stek kycklingbollarna i olja på mellanvärme tills de är helt genomstekta.
  5. Strö gärna lite torkad oregano ovanpå innan servering.


Vi hade ratatouillle och stekt potatis till!

Tips: testa även Kycklingbollar med lime och koriander!

4 kommentarer
FISK

Barnmat: parmesanpanerade fiskpinnar, blomkålspuré och rotfrukter med ingefära och honung

/

Man behöver faktiskt inte vara barn för att gilla det här – för jag gillar det också! Tvååringen åt som om det inte fanns någon morgondag medan bebisen som är 7,5 månad vägrade smakportionen av blomkålspuré (hennes var mindre kryddad). Hon har visat ett tydligt intresse nämligen att bara vilja äta kött.

Maten fixar du på drygt en halvtimme! Börja med att förbereda rotfrukterna som ska vara i ugnen så hinner du göra klart fiskpinnar och blomkålspuré under tiden. Egna fiskpinnar är enkelt att göra och riktigt gott! Jag har gjort dem ganska smala för att lättare hitta alla ben och det går alldeles utmärkt att använda parmesan på påse till paneringen. Blomkål och rotfrukter är billigt just nu, så passa på!

PARMESANPANERAD SEJ (3-4 portioner)

  • 600 gram färsk sejfilé
  • ca 1,5 dl vetemjöl att panera med
  • 2 ägg
  • 30 gram finriven parmesan (ca 0,75 dl)
  • 0,75 dl ströbröd
  • smör att steka med
  • salt och peppar
  1. Skiva sejfilén i ca 2 cm breda “fiskpinnar + leta efter eventuella ben!
  2. Häll mjöl på en tallrik och vänd fiskpinnarna i mjölet.
  3. Vispa äggen i en kopp.
  4. Blanda parmesan och ströbröd (lika mycket av varje) på en tallrik.
  5. Vänd fiskpinnarna i ägg. Panera därefter med parmesan och ströbröd.
  6. Stek fiskpinnarna i smör på medelvärme. Klart!

BLOMKÅLSPURÈ (2-3 portioner)

  • 600 gram blomkål (ett litet blomkålshuvud)
  • 2 msk vispgrädde
  • 1 msk parmesan (kan uteslutas)
  • smaka av med salt och peppar
  1. Dela blomkålen i jämnstora buketter.
  2. Koka dem i vatten tills de mjuknar.
  3. Häll bort vatten och mixa blomkålen till en puré.
  4. Vispa ner 2 msk grädde, 1 msk finriven parmesan och smaka av med salt och peppar. Klart!

ROTFRUKTER MED INGEFÄRA OCH HONUNG

Har inga exakta mått på dagens batch men på ett ungefär:

  • skala och skiva lika delar av morötter och kålrot. Stavarna på bilden är ca 1 cm breda.
  • Lägg dem i en ugnssäker form.
  • Ringla över lite olivolja och honung.
  • Krydda med ingefära + salt och peppar.
  • Tar ca 20-25 minuter i ugnen på 200 grader. Klart!

7 kommentarer