KÖTT

Phô

/

Antal gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är fullständigt oklart. Många smarta tips jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong för  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat så borde verkligen göra oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här faktiskt en himla bra middag om man vill göra glutenfritt och laktosfritt. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja på inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljong blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong, egen preferens på smak. Vi har svampbuljong pga vego som bas och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljong tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor
    Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion för koriander.
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja

MONTERING

  • Koka nudlar.
  • Håll buljongen kokande på spisen. Smaka av med limesaft  och ev mer fisksås + ett par stänk med glutenfri sojasås för lite sälta.
  • Vid servering,  fyll djupare middagsskålar med nudlar.
  • Om du serverar med tunt skivat kött  – häll över den heta buljongen på nudlarna och lägg snabbt i köttet och som tillagas direkt i skålen. Det går fort!
  • Alternativ toppa med nystekt svamp, tärnad tofu och räkor. Jag gillar att ha i lite av allt.
  • Toppa med skivad salladslök och chili, generöst med finklippt mynta och koriander. Plus limeklyftor.

Kommentera
ÄTA UTE

Juntras Grönt

/

Hört mycket och bra om Juntras Grönt ute på Färingsö och blev helt bensvept när vi lunchade här förra veckan. Fina och prisvärda plantor.  Och hur mycket som helst. Många roliga fynd som jag inte sprungit på hos de vanliga plantbutikerna. Lunchen var god – glömde att fota de fina bakverken. Galet bra utflyktstips helt enkelt. Efteråt pep vi förbi Gustavshills handelsträdgård som ligger nära för lite, ehum, kompletteringsshopping.

Kommentera
dipp och röror

Ärtguacamole

/

När vi var på Tak häromveckan serverades bland annat en ärtguacamole som röra till wontonchips innan maten. Det var oväntat gott – och faktiskt fullt värdigt att ha istället för vanlig guacamole. Vi provade att gör en egen variant på röran häromdagen. Det blir lite som ”mushy peas” goes tacos. Fick lite blandat utfall med kommentarer från barnen. Men den var betydligt godare dagen efter när den fått stå till sig i kylskåpet. Så gör den gärna i god tid så den får stå till sig. Vi hade den till wraps med lax och en massa tillbehör, men tänker att den även passar fint till fisktacos eller fiskpinnemackor.

Ärtgucamole

På ett ungefär.

  • Mixa fina gröna ärtor grovt i en skål.
  • Kläm ner lite limesaft och zest, lite hackad vitlök, lite fint hackad röd chili och gärna lite fint skuren färsk koriander.
  • Ha i en liten dutt neutral matolja, ett måste faktiskt för konsistensen. Glöm inte en nypa flingsalt och lite svartpeppar.

 

Kommentera
MATPRAT

Veckan som gick

/

 

Tröttnar aldrig.
Tröttnar aldrig.
God middag.
Bästa tiden.
Ny favorit.

Måndag: Vegosallad med fetaost och bönor + massa grönsaker.

Tisdag: Mer sallad. Vietnamesisk nudelsallad. Toppad med grillat kött som tillbehör.

Onsdag: Jag åt smörrebröd och blåbärsbullar från Haga Bageri på jobbet. Familjen hade kycklingspett med jordnötssås.

Torsdag: Fisksoppa med vitlöksbröd.

Fredag: Maken och jag åt middag på Grand Hotel. Barnen hämtade sushi.

Lördag: bulgogibiff på grillen. Kimchi-potatissallad. Rödkålssallad. Gouchang-tofu som vego.

Söndag: Grillade korv och fläskkarre. Vanlig sallad. Bönsallad. Coleslaw med rödbetor. Plus sidorätt med tofu. Det blev för övrigt en himla massa rester.  Årets första rabarberpaj med vaniljsås.

Kommentera
ÄTA UTE

Middag på Tak

/

Hade fint besök från England häromveckan och fick äntligen anledning att boka bord på Tak. Nöjd? Absolut. Kul meny på temat svensk-japansk som blev minnesvärd. Bra service som fixade alla detaljer. Blev inte besviken på utsikten från utebaren. Vi tog kvällens meny med 3 små snacks, 2 mellanrätter, 1 rejäl varmrätt och 1 alldeles lagom efterrätt. Typ omöjligt att välja vad som var bäst? Åh kommer gärna tillbaka.

Ostron! Svampparfait på brioche! Wontonchips med ärtgucamole! 10 poäng!
Urgod råbiff.
Jamen detta. Salmalax goes hur god som helst.
Generös portion med fläsksida och grönsaker.
Rabarbertema på kvällens perfekta efterrätt.
Kommentera