Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

SOPPA

Palsternackssoppa

/

Soppa är sällan riktigt mättande, men som förrätt är den utmärkt. Den här palsternackssoppan hittade jag i Allt Om Mat nr 3 – 2006 och med några mindre justeringar blev den en klart godkänd förrättssoppa.

Till fyra portioner behöver du:

1 gul lök
1 msk olivolja
3 st palsternackor
1 1/2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Curryfräs
1 burk kikärter
1 äpple
curry
salt
1/2 msk olivolja

Gör så här:

Hacka löken och fräs den i olivolja. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Lägg i palsternackorna och tillsätt även vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i ca 10 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Koka upp, tillsätt ev maizenaredning, matlagningsgrädde och vitpeppar.

Curryfräset: skölj kikärterna i kallt vatten och tärna äpplet. Fräs kikärter, äpple, salt och curry i lite olja.

Servera soppan med curryfräset och en kvist persilja.

Palsternackssoppa

Kommentera
KÖTT

Köttgryta med saffran och aprikos, grönsaker med dadlar och harissa samt couscous med apelsin och cashewnötter

/

Vi är inte överens om vem som lagar den bästa maten här hemma. Jag tycker sambons mat är bäst. Han håller inte med utan föredrar min. Nu kan man ju tro att vi båda vägrar att laga mat utifrån detta resonemang men så är det ju inte. Båda vill stå framför spisen och båda är där helst helt själv. Delvis beror det på att köket är litet men vi är nog båda ganska bestämda kring hur vi vill ha det när vi lagar mat. Det är också sällan som vi använder varandras recept och kokböcker. Dettta är onekligen praktiskt eftersom det blir mer variation på middagsmaten.

Min bästa inspiration just nu är kokboken “Marocko på ett fat” som jag har skrivit om tidigare. Den ÄR så bra och ger så mycket ideér. Köp den! Snygg är den också. Fast jag ska erkänna att jag aldrig har varit i Marocko och har inte ens varit på marockansk restaurang så jag har ingen aning om maten jag lagar från boken är typisk för Marocko.

Här är recepten från gårdagens middag. Allt började med att jag hade grytbitar tinade på diskbänken och att jag hittade ett paket dadlar i skafferiet. Alla tre rätterna blev jättegoda och kommer att göras igen här hemma.

Köttgryta med saffran och aprikos

  • olja att steka med
  • 600 gram grytbitar, skuret i jämnstora kuber, ca 3×3 cm
  • salt och peppar
  • några schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • ett par sellerisstänger
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 påse saffran
  • 1 kanelstång
  • 2 cm färsk ingefära
  • 2 msk kalvfond
  • 5 dl vatten
  • 1,5 hg torkade aprikoser
  • 1 msk citronsaft
  1. Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla selleri.  Fräs all lök med lite olja i en stor gryta. Strö över alla kryddor.
  2.  Bryn grytbitarna i en stekpanna.Salta och peppra. Lägg över grytbitarna i grytan.
  3. Tillsätt fond och vatten. Låt koka knappt en timme.
  4. Strimla aprikoserna och häll ner i grytan.
  5. Puttra en kvart till. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft.

Grönsaker med dadlar och harissa

Mängden buljongvätska beror på hur du vill servera den. Använd mer om du vill ha servera som en gryta och använd mindre om du vill servera som grönsaksröra vilket jag gjorde.

  • olja att steka med
  • 2-3 schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor i valfri färg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 pkt cocktailtomater
  • 0,5-1 liter grönsaksbuljong
  • 1 pkt strimlade dadlar
  • harissakrydda
  • salt och peppar
  • två nävar skålad mandel
  1. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i jämstora bitar.
  2. Börja med att fräsa all lök i en stor gryta.
  3. Tillsätt strax efter paprikabitarna och sedan aubergine och paprika. Sist blandar du i tomaterna. 
  4. Tillsätt grönsaksbuljong. Låt  småputtra en kvart ungefär. Håll koll på klockan, sönderkokta grönsaker är ganska trista att äta.
  5.  Finstrimla dadlarna och lägg i. Småputtra en stund till och krydda med harissa.Smaka av med salt och peppar.
  6. Strö skållad mandel över grytan när det är klart. Flagad mandel är såklart snyggare, och orkar du rosta den så blir det ännu godare.Jag ganska trött när den här grytan gjordes så jag slängde på de skålade mandlarna som de var.

Couscous med apelsin och cashewnötter

  • 4 portioner couscous
  • 2 apelsiner
  • några nävar cashewnötter
  • och så lite russin
  • lite saft från en citron

Koka couscous enligt förpackningen. Skala apelsinerna. Dela i klyftor och skär  i småbitar. Blanda allt i en skål.

9 kommentarer
SOPPA

Sparrissoppa

/

Det här är en gammal favorit, från matbloggens allra första tid, som förtjänar lite tid i rampljuset. En sparrissoppa som fungerar alldeles utmärkt som både förrätt (smakrik och tuff, liksom) och varmrätt (med ett gott bröd och lite färskost).

Jag har funderat på det här med soppa. Jag gillar det verkligen och allra helst på vintern, men av någon anledning blir det inte av att jag lagar soppa så ofta. Det är lite som att använda kjol (och nu kanske våra manliga läsare inte riktigt hänger med i svängarna…). Kjol är ett alldeles utmärkt klädesplagg, men jag använder det alldeles för sällan. Dels för att jag inte har så många och dels för att jag ibland inte hittar lämpliga överdelar. Med soppa är det samma sak; jag har för få bra recept och det känns ibland lite trist att bara ha bröd till. Långsökt liknelese kanske…

Till fyra portioner (eller två varmrättsportioner) behöver du:

1 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 potatisar
1 burk grön sparris
1 dl gröna ärtor
saften av 1/2 citron
2 msk lätt creme fraiche
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 dl mjölk
en gnutta salt
vitpeppar
cayennepeppar
ev. gräslök till garnering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en kastrull utan att det tar färg. Skala och tärna potatisen. Dela sparrisen i mindre bitar och spara översta knoppdelen till garnering. Fräs alltsammans och häll sedan på hälften av buljongen. Koka soppan på svag värme i 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Mixa soppan med stavmixer, så den är helt slät. Tillsätt creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och tillsätt resten av buljongen så att soppan får den konsistens du vill ha. Värm mjölken i micron och vispa den till skum med visp. Skeda skummet över soppan. Dekorera med sparrisknopparna och cayennepeppar eller hackad gräslök.

Sparrissoppa

4 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Tapasmiddag

/

Istället för att laga förrätt, varmrätt och dessert gjorde jag i helgen några tapasinspirerade rätter. Det blir lite mer avslappnat och dessutom är jag barnsligt förtjust i smårätter och plockmat. Att kunna välja ut det allra bästa, att laga lite av flera favoriter och att sitta länge vid matbordet och småäta är min melodi. Det är verkligen den ultimata umgängesmatformen.

Alla rätter var visserligen inte särskilt spanska, men det blev ändå en bra mix mellan varmt och kallt. Färsbullar i tomatsås (jag gjorde dem lite mindre och mer kryddstarka än vad jag brukar när jag har dem som varmrätt), klyftpotatis med timjan, manchego- och rotselleriblandning, melon- och fetaostsallad (inte det minsta spansk, men god!), champinjoner i vitlök, serranoskinka, pepparsalami, färskost, crostinis, bröd och ett jättefat med olika sorters oliver. Efter all plockmat åt vi en enkel tiramisu (recept i ett separat inlägg).

Innan maten drack vi ett riktigt bra fuskbubbel; Jakob´s Creek. Till maten drack vi Riscal 1860, ett fylligt och smakrikt spanskt vin som passade riktigt bra.

Champinjoner i vitlök, 4 tapasportioner

4 hg färska champinjoner
olivolja
2 vitlöksklyftor
en skvätt vitt vin
salt
vitpeppar
färsk persilja att garnera med

Gör så här:

Tvätta champinjonerna vid behov och skiva dem. Pressa och fräs vitlöken i olja och tillsätt sedan svampen. Låt champinjonerna fräsa i pannan tills vätskan försvunnit. Tillsätt en skvätt vin, salt och vitpeppar. Garnera med persilja.

3 kommentarer
SOPPA

Morotssoppa med citron och ingefära

/

Det här blev en otroligt god soppa inspirerad av BBC Food. Morötter, ingefära och citron passar väldigt bra tillsammans!

Morotssoppa med citron och ingefära

  • lite smör att steka med
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 tsk finriven färsk ingefära
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 600 gram morötter i ca 2,5 cm skivor
  • 675 ml buljong
  • finrivet skal från en citron
  • ca 0,5 dl grädde
  • finklippt gräslök för garnering
  1. Smält smör i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter. Tillsätt ingefära och vitlök.
  2. Häll i morötterna och fräs ett par minuter.
  3. Häll på buljong. Sänk värmen och låt puttra tills morötterna har mjuknat.
  4. Gör citronkrämen: blanda grädde och citronskal i en skål.
  5. Mixa morotssoppan. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer ingefära.
  6. Ringla citronkrämen över soppan precis innan servering + klipp gräslök ovanpå.

20 kommentarer