Bön- och mangosallad

Vi äter alldeles för mycket pasta för vårt eget bästa, sambon och jag, och jag försöker hitta bra avbytare. Bönor är gott, mango är ännu godare och en mix blev lyckad! Ursprungsidén hittade jag i senaste numret av Laga Lätt (nr 4, 2006) och här är min variant!

Bön- och mangosallad, 2 portioner

1 burk blandade bönor
1 mango
2 tomater
2 st salladslökar
1/2 chili
1 msk olivolja
1 lime
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skölja bönorna i kallt vatten och låt dem ligga i ett durkslag och rinna av. Skär mangon i tärningar. Kärna ur och tärna tomaterna. Hacka chili och salladslök. Blanda alla ingredienser och tillsätt olivolja, saften av en lime samt flingsalt och svartpeppar.

Bön- & mangosallad och ryggbiff

Helenas kommentar: provsmaka chilin innan du blandar den med övriga ingredienser; den kan vara superstark och då är en halv för mycket. Jag serverade salladen till ryggbiff, men den smakar med all säkerhet minst lika bra till grillat eller som bufférätt.

Cyberkocksbidrag: Linssoppa med rucolacreme & toast med fårost och pistagenötter

Det här blir mitt första bidrag till Cyberkocken. Recptet skulle innehålla rucola, röda linser, pistagenötter och något som var gult. Medan jag lagade alltihop  insåg jag att de röda linserna är mer gula än röda. Vet inte om jag blir diskvalificerad för det men det står trots allt röda linser på påsen så jag skyller på märklig marknadsföring.

Linssoppa med rucolacreme

2 portioner

  • 1 dl kokta röda linser
  • 350 gram morötter i bitar
  • 1 stor gul paprika i bitar
  • ca 6 dl buljong
  • salt och peppar
  • lite citronsaft
  • en bit röd chili

Koka morötterna tills de har mjuknat i buljongen. Lägg i paprikabitarna i halvtid. Mixa grönsakerna. Häll i de röda linserna. Salta och peppra. Smaksätt med citron och chili.

Kommentar: I vanliga fall blir det ofta ingefära, curry, koriander etc i vegosoppor här hemma och jag tycker egentligen att det är godare. Nu när det blev en rucolacreme på toppen försökte jag hitta någon annan smaksättning, idén med citron och chili, tja, jag tror det hade behövts en krydda till för att få ihop helheten. Jag använde buljongen Italienska Örtkryddor, och borde nog ha fortsatt på den linjen med kanske basilika och salvia, men till slut var kocken trött och ville bara ha middagen serverad, haha. Lite lök hade förbättrat soppan lite till men jag försöker ju undvika lök när jag ammar.

 rucolacreme:

  • 1 pkt rucola
  • 50 gram pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • lite olivolja
  • en bit finriven parmesan

Mixa alla ingredienser i en skål. Mängden olivolja styr om du vill ha en fast creme eller en mer rinnig sås.

Kommentar: Cremen blev lite bitter så jag försökte pigga upp den med lite vitlök. Jag hade nog gärna mixat i lite basilika om jag hade haft någon hemma för att göra en lite snällare smak, samtidigt så ville jag ju inte att den skulle smaka vanlig pesto heller. Det här receptet får utvecklas framöver.

Toast med fårost och pistagenötter

  • 1-2 st ciabattabröd
  • lite olivolja
  • en bit fårost
  • 1 fikon
  • 1 näve skalade pistagenötter
  • lite honung

Dela ciabattabrödet. Spraya/pensla/ringla lite olivolja (vi har en olivoljaspray som är superbra sådana här gånger). Smula lite fårost på varje skiva. Hacka pistagenötterna grovt och strö över. Skiva fikon och lägg på det också. Ringla lite honung på toppen. Grilla toasten ett par minuter i ugnen i ca 175 grader.

Kommentar: Haha, det här blev det bästa, typ tokgott, världens bästa toast helt enkelt.

Bovetesallad med tomat, lime och koriander toppat med mangodressing

Med GI-boomen kom bovetet. Det är ju varken vete eller ris eller gryn utan en ört. Fast det kan användas som glutenfritt alternativ till pasta, ris, couscous, bulgur och risoni.

Egentligen är det här en ganska smaklös produkt som kräver sällskap av smakrika ingredienser för att bli gott. Det är väl bara att erkänna, det är nyttighetsfaktorn som man vill åt! Bovetet går snabbt att laga, tar ca en kvart på spisen och passar till matiga sallader. Jag tror vi kommer se mer av både bovete och matvete. Heta kandidater för att bli den nya buffésalladen och de är också pigga uppstickare på alla GI-vänliga menyer.

Bovetesallad med tomat, lime och koriander toppat med mangodressing

  • 4 portioner bovete (koka enligt förpackning)
  • några tärnade tomater
  • 1 fint skivad salladslök
  • saften från en halv lime
  • 1 fint skivad chili
  • lite pressad vitlök
  • en näve finhackad koriander
  • salt och peppar
  • lite blandsallad

dressing:

  • 2 dl yoghurt
  • en tärnad mango
  • lite spiskummin

Palsternackssoppa

Soppa är sällan riktigt mättande, men som förrätt är den utmärkt. Den här palsternackssoppan hittade jag i Allt Om Mat nr 3 – 2006 och med några mindre justeringar blev den en klart godkänd förrättssoppa.

Till fyra portioner behöver du:

1 gul lök
1 msk olivolja
3 st palsternackor
1 1/2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Curryfräs
1 burk kikärter
1 äpple
curry
salt
1/2 msk olivolja

Gör så här:

Hacka löken och fräs den i olivolja. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Lägg i palsternackorna och tillsätt även vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i ca 10 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Koka upp, tillsätt ev maizenaredning, matlagningsgrädde och vitpeppar.

Curryfräset: skölj kikärterna i kallt vatten och tärna äpplet. Fräs kikärter, äpple, salt och curry i lite olja.

Servera soppan med curryfräset och en kvist persilja.

Palsternackssoppa