Sparrissoppa

Det här är en gammal favorit, från matbloggens allra första tid, som förtjänar lite tid i rampljuset. En sparrissoppa som fungerar alldeles utmärkt som både förrätt (smakrik och tuff, liksom) och varmrätt (med ett gott bröd och lite färskost).

Jag har funderat på det här med soppa. Jag gillar det verkligen och allra helst på vintern, men av någon anledning blir det inte av att jag lagar soppa så ofta. Det är lite som att använda kjol (och nu kanske våra manliga läsare inte riktigt hänger med i svängarna…). Kjol är ett alldeles utmärkt klädesplagg, men jag använder det alldeles för sällan. Dels för att jag inte har så många och dels för att jag ibland inte hittar lämpliga överdelar. Med soppa är det samma sak; jag har för få bra recept och det känns ibland lite trist att bara ha bröd till. Långsökt liknelese kanske…

Till fyra portioner (eller två varmrättsportioner) behöver du:

1 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 potatisar
1 burk grön sparris
1 dl gröna ärtor
saften av 1/2 citron
2 msk lätt creme fraiche
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 dl mjölk
en gnutta salt
vitpeppar
cayennepeppar
ev. gräslök till garnering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en kastrull utan att det tar färg. Skala och tärna potatisen. Dela sparrisen i mindre bitar och spara översta knoppdelen till garnering. Fräs alltsammans och häll sedan på hälften av buljongen. Koka soppan på svag värme i 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Mixa soppan med stavmixer, så den är helt slät. Tillsätt creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och tillsätt resten av buljongen så att soppan får den konsistens du vill ha. Värm mjölken i micron och vispa den till skum med visp. Skeda skummet över soppan. Dekorera med sparrisknopparna och cayennepeppar eller hackad gräslök.

Sparrissoppa

Morotssoppa med citron och ingefära

Det här blev en otroligt god soppa inspirerad av BBC Food. Morötter, ingefära och citron passar väldigt bra tillsammans!

Morotssoppa med citron och ingefära

  • lite smör att steka med
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 tsk finriven färsk ingefära
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 600 gram morötter i ca 2,5 cm skivor
  • 675 ml buljong
  • finrivet skal från en citron
  • ca 0,5 dl grädde
  • finklippt gräslök för garnering
  1. Smält smör i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter. Tillsätt ingefära och vitlök.
  2. Häll i morötterna och fräs ett par minuter.
  3. Häll på buljong. Sänk värmen och låt puttra tills morötterna har mjuknat.
  4. Gör citronkrämen: blanda grädde och citronskal i en skål.
  5. Mixa morotssoppan. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer ingefära.
  6. Ringla citronkrämen över soppan precis innan servering + klipp gräslök ovanpå.

Recept till bjudmat

Efter en och annan påtryckning kommer recepten till inlägget Bjudmat här:

Champinjonsoppa, 6 personer (fanns ej med på bild i inlägget)

600 g färska champinjoner
smör till stekning
5 dl grädde
1 dl portvin
3/4 dl kycklingfond
2 dl mjölk
salt
vitpeppar
2 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
färska kryddor

Gör så här:

Fräs den skivade svampen i smör. Tillsätt grädde, fond och portvin och låt koka ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll i mjölken och låt koka upp. Tillsätt salt och vitpeppar. Innan severing – vispa ner creme fraich så att det bildas skum. Servera med en klick matlagningsyoghurt och färska kryddor.

Kocken hälsar: att det går alldeles utmärkt med matlagningsgrädde istället för vispgrädde och att hon bytte ut portvinet mot rött vin!

Fläskfilé med palsternackspuré, 4 personer

600 g fläskfilé
olja till stekning
salt
vitpeppar

600 g palsternacka
500 g potatis
1 1/2 dl mjölk
salt
vitpeppar

5 små schalottenlökar
1 msk smör
150 g trattkantareller
2 msk kalvfond (koncentrerad)
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 1/2 msk maizenamjöl
salt
vitpeppar

Gör så här:

Bryn filén och efterstek den sedan i ugn (175 grader) i ca 20 minuter. Koka potatis och palsternacka i små bitar. Värm mjölken och mixa sedan med potatis och palsternacka till puré. Salta och peppra. Hacka schalottenlök och fräs, låt sedan även trattkantarellerna fräsa med en stund. Tillsätt vatten, fond och rött vin och koka såsen sakta i ett par minuter. Red av med maizenamjöl och krydda.

Kocken tipsar: om att om man önskar ett fluffigt mos istället för puré, använd ej matberedare/mixer. Såsen funkar finfint till både kött och kyckling.

Citroncheesecake med passionsfrukt, ca 10 bitar

150 g digestivekex (ca 10 st)
50 g smör eller margarin

Fyllning:
4 gelatinblad
2 ägg
400 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av 1 citron

Glasyr:
1 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter

Färska bär till garnering

Gör så här:

Finfördela kexen i mortel eller matberedare. Smält matfettet och blanda det med kexsmulorna. Tryck ner smuldelgen i botten på en rund form med löstagbar botten (24 cm i diameter). Ställ i kylen. Lägg gelatinet till fyllningen i vatten ca 5 minuter. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulor, ost, creme fraiche, socker och vaniljsocker och citronskal till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Värm citronsaften i en kastrull, ta den från värmen och lägg i de väl urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Låt gelatinet svalna något och häll ner det i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Täck över formen och låt stå kallt i minst 1 timme. Lägg gelatinbladet till glasyren i vatten i ca 5 minuter. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Lägg i och lös upp det urkramade gelatinbladet. Skrapa ner innehållet i passionfrukterna (ta inte med hinnorna). Blanda väl och låt svalna. Ta fram formen och bred ut glasyren så att det täcker hela cheesecaken. Täck över och låt stå i kylen i ytterligare minst 1 timme (glasyren ska stelna!). Garnera med färska bär innan servering.

Persiljesoppa

Fyrans middagstips på morgonarna funkar som en bra idékälla lite nu och då. Förra veckan lagade Fredrik Eriksson en persiljesoppa som jag testade i söndags. Receptet innehöll persiljerot som jag var väldigt nyfiken på, men trist nog lyckades jag inte få tag på någon. Är den så ovanlig? Att byta ut persiljeroten mot palsternacka var inte riktigt lika spännande, men soppan blev verkligen god!

Till två personer behövs:

2 potatisar, gärna Princess
1/2 gul lök
1/2 persiljerot alt. palsternacka
1/2 knippe persilja
0.75 liter grönsaksbuljong
1 skiva fullkornsbröd
1 1/2 skiva rimmat bogfläsk
1/2 citron
salt
timjan

Gör så här:

Skala och tärna potatisarna, löken och persiljeroten. Fräs det i några minuter utan att det tar färg, tillsätt timjan och späd med buljongen. Låt koka i ca 10 – 15 min, mixa med hälften av persiljan och smaksätt med salt och citronsaft. Skär bogfläsket i tärningar och knaperstek det. Rosta fullkornsbrödet i tärningar i torr panna, grovhacka persiljan och blanda alltsammans med lite rivet citronskal.¨

Helenas kommentar: jag kryddade med cayennepeppar och fick en lite hetare soppa. Fullkornskrutongerna var en hit! Uteslut bogfläsket för en helt vegetarisk soppa.

Linssoppa

Johanna har tidigare bloggat om sin matbloggsutmaning med att tömma skafferiet och jag står väl inför samma utmaning inför vår kommande flytt. Dagens utmaning inkluderade röda linser, krossade tomater och lök  – ha busenkelt! Det blir ju linssoppa! Jag kryddade med curry, spiskummin, gurkmeja och lite koriander.  Om det är mindre vätska i receptet så borde det här bli en god linsröra att ha på bröd.

en helt vanlig LINSSOPPA

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite smör att steka med
  • 1 msk paprikapulver
  • 1,5 dl röda linser
  • 8 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • kryddor – valfritt – se kommentar ovan
  1. Skala och hacka all lök.
  2. Fräs lök med smör i en stor kastrull tillsammans med paprikapulvret.
  3. Skölj linserna ordentligt och lägg i kastrullen.
  4. Tillsätt vatten, kryddor, buljongtärning och tomater.
  5. Koka soppan under lock på i ca 10 minuter.
  6. Smaka av med ev salt och lite mer kryddor.