Grön soppa

Grön soppa

Den här enkla soppan hittade jag i Allt Om Mat, nr 12 – 2006. Jag gjorde några småändringar och det blev en god och lätt soppa som funkade jättebra i värmen som kvällsmat tillsammans med bröd och färskost.

Till en portion behövs:

2 salladslökar
1/2 huvudsallad
ca 1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
2 dl frusna görna ärtor
4-5 dl vatten
200 g skalade räkor
salt
svartpeppar

Gör så här:

Skiva salladslöken och bryt isär salladen. Fräs salladslöken i lite olivolja. Tillsätt sallad, ärtor, smula ner buljongtärningen och fräs ytterligare ett par minuter. Häll i ca hälften av vattnet och låt småputtra i ca 4 minuter. Mixa soppan med stavmixer och tillsätt resten av vattnet så att du får en lagom tjock soppa. Koka upp soppan igen och smaka av med salt och svartpeppar. Ringla över lite olivolja och toppa med räkor.

Helenas kommentar: Receptet ska egentligen räcka till två portioner, men jag tyckte att det var alldeles för snålt för min smak. Det här var första gången jag använde huvudsallad i en soppa, men det var definitivt inte sista gången. Och vill du ha en vegetarisk soppa hoppar du så klart över räkorna.

Fisksoppa med saffran

Fisksoppa är en favorit i det här hushållet och i förra veckan lagade jag en ny variant. Till soppan drack vi en flaska Pol Roger och firade att det var två år sedan jag blev mantalsskriven här i Stockholm. Det finns alltid anledningar till att dricka bubbel! 😉

Fisksoppa med saffran

Till två portioner behöver du:

2 portionsbitar lax
3 hg räkor
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1/2 fänkål
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
2 tsk timjan
3/4 paket saffran
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljong tärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten

1 dl creme fraiche – Franska Örter

Gör så här:

Fräs lök i smöret, lägg i fänkål, tomatpuré och kryddor och låt puttra. Häll på vätskan och slutligen fisken och låt puttra i ytterligare ca 6 minuter. Servera med en klick creme fraiche och ett gott bröd ( t ex grekiskt lantbröd).

Cyberkocksbidrag: Linssoppa med rucolacreme & toast med fårost och pistagenötter

Det här blir mitt första bidrag till Cyberkocken. Recptet skulle innehålla rucola, röda linser, pistagenötter och något som var gult. Medan jag lagade alltihop  insåg jag att de röda linserna är mer gula än röda. Vet inte om jag blir diskvalificerad för det men det står trots allt röda linser på påsen så jag skyller på märklig marknadsföring.

Linssoppa med rucolacreme

2 portioner

  • 1 dl kokta röda linser
  • 350 gram morötter i bitar
  • 1 stor gul paprika i bitar
  • ca 6 dl buljong
  • salt och peppar
  • lite citronsaft
  • en bit röd chili

Koka morötterna tills de har mjuknat i buljongen. Lägg i paprikabitarna i halvtid. Mixa grönsakerna. Häll i de röda linserna. Salta och peppra. Smaksätt med citron och chili.

Kommentar: I vanliga fall blir det ofta ingefära, curry, koriander etc i vegosoppor här hemma och jag tycker egentligen att det är godare. Nu när det blev en rucolacreme på toppen försökte jag hitta någon annan smaksättning, idén med citron och chili, tja, jag tror det hade behövts en krydda till för att få ihop helheten. Jag använde buljongen Italienska Örtkryddor, och borde nog ha fortsatt på den linjen med kanske basilika och salvia, men till slut var kocken trött och ville bara ha middagen serverad, haha. Lite lök hade förbättrat soppan lite till men jag försöker ju undvika lök när jag ammar.

 rucolacreme:

  • 1 pkt rucola
  • 50 gram pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • lite olivolja
  • en bit finriven parmesan

Mixa alla ingredienser i en skål. Mängden olivolja styr om du vill ha en fast creme eller en mer rinnig sås.

Kommentar: Cremen blev lite bitter så jag försökte pigga upp den med lite vitlök. Jag hade nog gärna mixat i lite basilika om jag hade haft någon hemma för att göra en lite snällare smak, samtidigt så ville jag ju inte att den skulle smaka vanlig pesto heller. Det här receptet får utvecklas framöver.

Toast med fårost och pistagenötter

  • 1-2 st ciabattabröd
  • lite olivolja
  • en bit fårost
  • 1 fikon
  • 1 näve skalade pistagenötter
  • lite honung

Dela ciabattabrödet. Spraya/pensla/ringla lite olivolja (vi har en olivoljaspray som är superbra sådana här gånger). Smula lite fårost på varje skiva. Hacka pistagenötterna grovt och strö över. Skiva fikon och lägg på det också. Ringla lite honung på toppen. Grilla toasten ett par minuter i ugnen i ca 175 grader.

Kommentar: Haha, det här blev det bästa, typ tokgott, världens bästa toast helt enkelt.

Palsternackssoppa

Soppa är sällan riktigt mättande, men som förrätt är den utmärkt. Den här palsternackssoppan hittade jag i Allt Om Mat nr 3 – 2006 och med några mindre justeringar blev den en klart godkänd förrättssoppa.

Till fyra portioner behöver du:

1 gul lök
1 msk olivolja
3 st palsternackor
1 1/2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar

Curryfräs
1 burk kikärter
1 äpple
curry
salt
1/2 msk olivolja

Gör så här:

Hacka löken och fräs den i olivolja. Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Lägg i palsternackorna och tillsätt även vin, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i ca 10 minuter tills palsternackorna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Koka upp, tillsätt ev maizenaredning, matlagningsgrädde och vitpeppar.

Curryfräset: skölj kikärterna i kallt vatten och tärna äpplet. Fräs kikärter, äpple, salt och curry i lite olja.

Servera soppan med curryfräset och en kvist persilja.

Palsternackssoppa

Kycklingsoppa med lök och morot

Jag är gräsänka den här veckan och tänkte passa på att testa lite nya recept under tiden. Tyvärr blir det inga bilder eftersom kameran är på rymmen i New York tillsammans med sambon. Kvällens middag hittade jag i Topphälsa nr 3 2006, den kommer även få följa med i matlådan imorgon!

Till 2 portioner behövs:
50 g smör
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta (i tidningen stod det en finhackad vitlök, men det måste ha varit ett typo)
1 fint skuren morot
3½ dl kycklingbuljong
150 g finhackad kokt kycklingfilé (jag stekte min filé och det gick bra det med)
1 tsk hackad gräslök
1 tsk hackad färsk basilika
1½ dl matlagningsgrädde
salt och peppar (jag använde cayennepeppar)

Gör så här
Stek vitlök och lök i smöret i ungefär en minut, tillsätt sedan moroten och fortsätt steka 2-3 minuter till. Häll i buljongen och lägg ner kycklingfilén. Salta och peppra och låt sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt gräslöken och basilikan och mixa soppan till en krämig och jämn konsistens. Tillsätt grädden och värm soppan under konstant omrörning. Toppa gärna med några basilikablad vid servering.