Vichyssoise med palsternackschips och löjromstoast

Den här soppan gjordes av min sambo till nyårsmiddagen och receptet får bli på engelska nedan. Toasten var inte mer komplicerad än att vi garnerade ugnsrostat bröd med löjrom, créme fraiche och gräslök.

Löjromstoasten är klar

Vichyssoise
Being as Vichyssoise is a well established recipe it is very hard to get away from existing recipes and mine is no different. As it was New Year and i didnt want to let the dinner down with a sickly tasting white goo i felt that i would keep it simple. The recipe is a cross between prosper montagnes recipe from his food bible and a bit of Antony Bourdains recipe from his Les Halles cook book. However you decide to make it you are going to not stray to far from all existing recipes, as after all how many ways can you make cold leek and potatoe soup. Here it is:

  • 250g leeks
  • 250g Potatoes
  • 60g butter
  • 1 celery stick
  • 1/2 small onion
  • 1.5 litres veg stock.( sad to say it was Knorrs bouillon)
  • 350ml cream
  • 1 bouquet garni (rosemary,garlic,thyme,sage)
  • salt and pepper
  • for decoration:parsnip crisps and chopped chives

Chop leek,onion and celery fry in the butter until soft and so they dont take any colour. Once soft, add the potatoes and cook for a bit longer approx. 5 minutes. Add the stock to the pan and raise the heat to a gentle boil. add the bouquet garni and some salt and pepper. Boil for approx 35 minutes or until the potatoes are very soft. Remove from the stove then blend with a hand mixer until smooth, return to the stove and add trhe cream mixing thoroughly and put on a low heat for a further 5-10 minutes. Once you feel happy with the seasoning you remove from the stove and allow to cool then place the soup in a terreine in the fridge or freezer. Once it is in the freezer you make the parsnip crisps and chop the chives.

To make the parsnip crisps simply slice the parsnips thinly and fry in oil over a moderate to high heat, empty on a piece of kitchen paper to drain and season with salt.

Serve in chilled soup bowls with the parsnip crisps and chopped chives. it doesnt get much easier than that.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast

I must add a small comment about our small pokey kitchen and the sight that greeted me on new years eve, it was a food lovers paradise and as close to food porn as i will ever get. Three very attractive and very beautifully dressed women were running around the kitchen in aprons. move over Nigella the tre tjejer i koket could be our new domestic goddesses.

Potatis- och purjolökssoppa med palsternackschips och löjromstoast ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Soppa på trattkantareller

Jag fortsätter att laga goda saker med mina trattisar!

Soppa på trattkantareller

Till 4 portioner behöver du
3 dl (cirka 90 g) rensad svamp
2 små schalottenlökar
smör
1/2 l grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond på flaska)
4 dl grädde + 4 dl mjölk
ca 1 msk mjöl, till redning
salt och vitpeppar
sherry, vitt portvin eller whiskey (jag använde Tullamore Dew)

Gör så här
Lägg 1 dl av svampen åt sidan, den använder vi hel och stekt till garnering på slutet.

Skär resten av svampen i bitar, skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp mjuka i lite smör på svag värme i en kastrull. Slå på grönsaksbuljong och 7 dl av gräddmjölken. Koka upp och sjud soppan några minuter.

Mixa soppan med stavmixer eller i matberedare, häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller skaka samman resten av gräddmjölken (1 dl) och mjölet till en redning. Rör ner redningen i soppan och låt koka försiktigt i 5-6 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och alkoholen (sherry, portvin eller whiskey).

Stek de sparade svamparna i smör och använd dem till att garnera soppan vid servering.

Ursprunget till receptet hittade jag i Expressen, men sen har jag lagt till och dragit bort lite.

Potatis- och fänkålssoppa

Potatis- fänkålssoppa

Hösten är här och nu längtar jag efter goda soppor. I förrgår lagade jag en potatis- och fänkålssoppa med kallrökt lax efter ett recept ur Allt Om Mat, nr 13 -2006. Efter några småjusteringar blev soppan en riktig måndagshöjdare. Till soppan drack vi det nya ölet Jacobsen Camomile – ett separat inlägg om ölet kommer längre fram i veckan.

Potatis- och fänkålssoppa

Till två personer behöver du:

5 mellanstora potatisar
2 fänkålsstånd
1 liten gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 7 dl vatten
cayennepeppar
några droppar citronsaft (ca 1/4 citron)
100 g kallrökt lax
ca 2 msk naturell färskost

Gör så här:

Hacka löken och fräs den hastigt i lite margarin. Skala potatisen och dela den och fänkålen i mindre bitar (eftersom soppan ska mixas är det inte så noga att bitarna är små och tuggvänliga, men tänk på att potatisen och fänkålen blir klar fortare om bitarna är små) och lägg i kastrullen. Tillsätt vatten och buljongtärningar (häll inte i allt vatten om du hellre vill reglera tjockleken på soppan efter att du har mixat den) och låt koka i ca tio minuter (eller till potatisen och fänkålen har blivit mjuka). Mixa soppan med stavmixer. Värm på soppan igen och tillsätt några droppar citronsaft och krydda med cayennepeppar. Späd ev. med mer vatten. Strimla laxen och servera till soppan. Toppa med en klick färskost.

Potatis & fänkålssoppa

Helenas kommentar: Laxen ger soppan det lilla extra. Riktigt gott. Jag kan tänka mig att purjo passar bättre än gul lök i soppan, så det får det bli nästa gång. Tänk på att potatisen fungerar som redning; mer potatis ger en tjockare soppa. Värt att lägga på minnet när du gör en soppa med andra grönsaker i – tillsätt lite potatis så blir soppan tjockare (förutsätter att du mixar soppan)!

Svampsoppa

Höst, svampsäsong och lite ruggigt utomhus – vad kan passa bättre än en svampsoppa till middag? Den här soppan hittade jag hos Arla och den var matig och god. Efter några mindre modifieringar i receptet blev det så här:

Matig soppa med kantareller och champinjoner

Till 4 portioner
150 g färska champinjoner
100 g kantareller
smör att steka i
3 stora potatisar
3 schalottenlökar
3 dl vatten
1 krm svartpeppar
2 svampbuljongtärningar
5 dl mjölk
2½ dl matlagningsgrädde
ca 1 tsk salt
1 tsk pressad citron
½ dl hackad gräslök

Gör så här
Skär svampen i bitar, fräs i smör och ställ åt sidan. Skala och hacka potatisen i mindre bitar, skala och hacka löken. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, peppar och buljongtärningarna och låt koka i ungefär 15 minuter. Mixa lök och potatis till en slät massa, jag gjorde det i matberedaren och hällde sedan tillbaka potatispurén i kastrullen och tillsatte svamp, mjölk och matlagningsgrädde. Låt soppan koka ihop inågra minuter och smaka sedan av med salt, citron och gräslök.

Gästblogg: Syrliga hälsningar från öster

Min farmor bor i Helsingfors och hos henne äter man alltid gott. Hon lagar gärna mat med rötter i den finska mattraditionen och därför också ibland mat med ryska influenser. Hos henne kan man serveras karelska piroger, svampsallad gjord på saltade riskor, lök och gräddfil eller mujkor (rökt siklöja). Och borsjtjsoppa. Soppan kommer ursprungligen från Ukraina och det finns ett otal recept på den. Borsjtj är ryska och betyder björnloka som tydligen var en ursprunglig ingrediens i soppan. Till farmors borsjtj behövs ingen björnloka, tack och lov. Ingredienserna är enkla och den fungerar bra som en rustik vardagsrätt, med en bit mörkt bröd till. Bakar man in den i en trerättersmiddag står den sig dock också väl. Farmor hade börjat med blinier med rom, lök och en klick crème fraiche. Därefter soppan och avslutningsvis kanske en blåbärspirog. Får återkomma med recepten på dessa.

Borsjtjsoppa

Borsjtjsoppa

4 portioner.

  • 6-7 råa rödbetor (ca 500 g)
  • 2 gula lökar
  • 1-2 morötter
  • 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
  • 1½ liter vatten
  • 3 buljongtärningar (kalv-, grönsaks- eller hönsdito)
  • 3-4 lagerblad
  • svartpeppar och ev. salt
  • vinäger (3-4 msk efter smak, jag använde rödvinsvinäger)
  • 400 g magert fläskkött (jag använde grytbitar)
  1. Skala rödbetorna. Strimla betor, lök, morötter och kål i ca 5 cm långa stycken, tjocka som halva pommes frites. Inte bra med matberedare, skär för hand! Spara en rå rödbeta.
  2. Skär köttet i strimlor eller små bitar. Koka köttet i en del av vattnet, ca 15 minuter. Skumma. Ta av från plattan.
  3. Fräs alla grönsaker i smör i en gryta några minuter. Tillsätt köttet inkl. kokspad, resten av vattnet (= totalt 1½ liter), buljongtärningar och lagerblad samt peppar. Koka under lock på svag värme, 30-40 minuter.
  4. Finriv (rivjärn) den sista råa rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig (ger vacker färg åt soppan). Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. Soppan skall vara syrlig.

Vid bordet klickar var och en i lite smetana (syrad grädde) i sin portion. Vet inte hur lätt detta är att hitta i alla affärer. Alternativ sägs vara att blanda crème fraiche och gräddfil hälften hälften eller att använda avrunnen Kefir. Själv har jag ibland använt vanlig créme fraiche och detta funkar bra.

/ Oskar