Kött
Det är inte alltid man hinner fotografera maten på middagstallriken och då får man ta kort på den kommande matlådan istället. Arlas recept på Sannas Skogspanna är en hyfsat snabb middag som passar till kött. Riset tog längst tid och kominationen av trattkantareller och lingon är aldrig fel. Gott!
Att bli bjuden på middag hos vänner en lördagskväll är en ynnerst. Att sätta sig vid dukat bord och få maten serverad är i allra högsta grad lyxigt. Om jag kommer till bjudstället innan maten är riktigt klar kliar det förstås lite i fingrarna och jag vill gärna röra lite i grytorna. Det är bara till att vänja sig av med sådana dumheter!
Förra helgen blev jag och sambon M bjudna på finfin middag med svamptema. Champinjonsoppa till förrätt (och soppor är den bästa starten under hösten och vintern!) och till varmrätt helstekt fläskfilé, potatis- och palsternackspuré, kantareller, rödlöksmarmelad och sås på schalottenlök och kalvbuljong. Limecheesecaken med passionsfruktstäcke innehöll ingen svamp, men var riktigt god.
Fläskfilé och potatis- och palsternackspuré med tillbehör
Limecheesecake med passionfruktstäcke och björnbär
Här hemma kan det bli lyxmat mitt i veckan och fastfood till söndagsmiddag. Det är mer tid och ork som styr middagsvalet än veckodagar.
Idag blev det entrecote på älg till middag. Nu är denna älg inte från denna säsong, eftersom årets älgjakt börjar först nästa vecka, men det är lite bråttom att tömma lagret på vilt i frysen inför kommande leveranser. Dagens älg fick frottera sig i mezekryddor, någon som vet om det finns älgar i Libanon?! Hursomhelst mezeblandningen från Trigo innehåller spiskummin/koriander/kanel/lök/persilja/mejram/mynta/gräslök och passar bra till den svenska älgen, och förutom kokt potatis så blev det blandade kantareller fräst med squash och gul paprika samt en balsamvinägersås till middag. Inte illa för en onsdag kväll tycker jag – tills jag hör en röst från vardagsrummet; “vad gott det luktar, det påminner om BLODPUDDING…!”
Gah. Där fick jag för min avancerade onsdagsmiddag.
(Senare kom ett försvarstal från samma stämma om att det minsann var den bästa “blodpudding” som någonsin serverats, hmmm, jag ska nog erkänna att jag surar lite fortfarande….)
I fredags var det dags för en ny matlagningskväll, denna gång både utlokaliserad (sambon och jag vaktar svärmors hus) och med gästartist (min sambo J, tillika kvällens grillmästare) och gäster (Helenas sambo M och vår vän N). Temat för denna gång: Ragazzes grillkväll! Inspiration från Allt om mats grillspecial sommaren 2005 och Mat & Vänner nr 2 2005.
Kvällens meny bestod av grillad hickorymarinerad kyckling- och fläskfilé, grillad halloumi, moster Margits salsa, melonsallad, rostad paprikapesto, mango- och avokadosalsa med chili, oliver från Hötorgshallen, basilikapotatis, saltpotatis och slutligen key lime paj med kanel och jordgubbar. Till detta drack vi Mauro Primitivo, Mariestad och Loka melon/citron. Nu till recepten!
Rökig hickorymarinad
Ingredienser (till ca 500 g kött/kyckling)
3 msk raps- eller majsolja
3 msk kinesisk soja
3 msk vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 tsk rökextrakt (vi använde Liquid Smoke från TryMe)
1 krm tabasco
Gör så här
Lägg det som ska marineras i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden, börja med 1 tsk rökextrakt, smaka av och tillsätt ev. mer röksmak. Häll marinaden i plastpåsen, se till att allt blandas, förslut väl och placera i kylskåp.
Kommentar
Vi marinerade både fläskfilén och kycklingfiléerna över natten. Till fläskfilén smaksatte vi marinaden med en stor hackad vitlöksklyfta, till kycklingfilén smaksatte vi med skal och saft från en citron.
Melonsallad
Ingredienser (ca 4 portioner)
100 g ruccolasallad
½ galiamelon
½ cantaloupemelon
¼ vattenmelon
2 kiwi
salt, peppar, olivolja
Gör så här
Tärna melonerna, skala och tärna kiwin. Blanda salladen, frukterna, salt, peppar och ringla över olivolja.
Rostad paprikapesto
Ingredienser (ca 4 portioner)
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 burk grillad paprika i olja (ca 300 g, Zeta)
100 g sötmandel
1 msk pressad citron
½ tsk salt
1-2 tsk sambal oelek
Gör så här
Mjukstek lök och vitlök i lite av paprikaoljan ett par minuter. Kör “fräset” med sötmandeln några varv i mixer. Tillsätt paprikan med sin olja, pressad citron och salt och mixa ytterligare några varv. Smaksätt med sambal och låt peston stå svalt en stund.
Mango- och avokadosalsa med chili
Ingredienser (10 portioner)
2 mogna mangofrukter
3 mogna avokado
4 skalade tomater
1 schalottenlök, fint strimlad
1 chili, skuren i fina tärningar
salt, peppar
Gör så här
Skala mango och avokado, dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär avokado, mango och tomater i små tärningar. Blanda allt och smaksätt med salt och peppar, ringla ev. över lite neutral olja.
Basilikapotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g små färskpotatisar
2 msk olivolja
2 msk av din favoritvinäger
en kruka färsk basilika
riven parmesan
Gör så här
Koka potatisen. Gör en basilikavinägrett genom att blanda olja, vinäger och finhackad basilika (det blir godast om man gör den i god tid så att den får dra åt sig basilikasmaken). När potatisen är klar häller du av vattnet, låter den svalna lite och delar sedan de ljumna potatisarna i mindre bitar. Lägg dem i en serveringsskål, häll över vinägretten, blanda runt och strö över riven parmesan. Servera!
Saltpotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g färskpotatis (gärna så små som möjligt)
2-3 dl flingsalt
Gör så här
Tvätta potatisen. Låt skalet sitta kvar så potatisen inte blir FÖR salt. Koka potatisen som vanligt. Serveras ljumna.
Key limepaj på kanel med jordgubbar och lime
Ingredienser (till 6-8 små formar á 1½ dl eller 1 större paj)
200 g digestivekex
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
100 g smör, smält
Fyllning
4 äggulor
1 burk sötad, kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft (2 lime)
jordgubbar till dekoration
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Mixa eller smula kexen med kanel, vaniljsocker, socker och smör. Klä små formar eller en stor, ca 24 cm. Grädda pajskalet ca 5 minuter och låt det svalna innan fyllningen läggs i. Rör försiktigt ihop äggulor, mjölk och lime utan att vispa. Häll blandningen i pajskalet och ställ det att stelna i kylen över natt. Dekorera inför servering med skivade jordgubbar och rivet limeskal.
Helena: Sällan har jag blivit så mätt (trots att vi insåg att vi tagit i i överkant och strök en bufférätt) och ätit så gott. Saltpotatisen och moster Margits salsa är gamla beprövade favoriter, men bland nykomlingarna hamnade mango- och avokadosalsan och limepajen i topp!
Maria: Ja jösses vad mätta vi blev, sambon var så frustrerad för han ville ju verkligen äta mer men det gick inte! 😉 Mango/avokadosalsan var super, pajen var urgod och enkel att göra och basilikapotatisen har vi levt på nästan hela sommaren. Ännu en toppenkväll att lägga till handlingarna!
Elin:: Paprikapeston blev min favorit liksom limepajen. Jag måste nog investera i en flaska rökextrakt till nästa grillsession!
Med ett recept ur ICA:s Buffétidning som grund blev det här en lyckad torsdagsrätt. Eftersom vi hade lite rester sedan matlagningskvällen dagen innan, blev det t o m lite lyxigt.
Till fyra personer behövs:
400 g nötfärs
1 ½ msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 liten lök
salt
vitpeppar
chilipeppar
timjan
1 burk krossade tomater
1/2 – 1 dl matlagningsgrädde
margarin till stekning
Gör så här:
Blanda vatten och ströbröd och låt svälla några minuer. Skala och hacka löken fint. Blanda färs, ströbröd+ vatten, lök och ägg. Krydda med salt, vitpeppar och chilipeppar. Jag fegar och gör alltid ett stekprov för att se om färsen är tillräckligt kryddad. Forma till lite större köttbullar, stek i lite margarin. När köttbullarna är nästan klara, tillsätt de krossade tomaterna, en skvätt vatten och lite matlagnigsgrädde (grädden gör att såsen får en rundare smak, hoppa över den om du vill!). Tillsätt salt, chilipeppar och timjan. Låt puttra i ca fem minuter. Servera tillsammans med (fullkorns)pasta och tillbehör efter tycke och smak (t ex oliver, hackad rödlök och färska örter).
