Kategori: KÖTT

Kött

färs

Älgfärsbiffar med bacon och lingonsås

/

Ett bra recept på vardagsmat om man har älgfärs hemma som ligger och skräpar i frysen är att göra älgfärsbiffar med bacon i. Det här receptet kommer från DN.

Älgfärsbiffar med bacon

  • 1/2 dl ströbröd
  • 3/4 dl vatten
  • 1 ägg
  • 4 hg älgfärs eller annan viltfärs
  • 75 g bacon i tärningar
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1/4 tsk salt
  • nymald peppar
  • 5 hackade enbär
  1. Låt ströbrödet svälla i vattnet några minuter.
  2. Fräs upp bacontärningar och lök i en stekpanna, men stek inte för hårt.
  3. Låt svalna lite.
  4. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite mer vatten om färsen känns för fast.
  5. Forma den till pannbiffar som steks i stekpanna. Sänk till ganska låg värme när biffarna fått färg och låt dem bli genomstekta.

Lingonsås

  • 2 dl vatten
  • 2 tsk koncentrerad viltfond eller kalvfond
  • 1 1/2 msk rårörda lingon
  • 1/2 krm peppar

Värm vatten och fond i stekpannan. Tillsätt rårörda lingon och krydda. Låt såsen koka ihop några minuter.

Kommentar: Jag är inte så mycket för hackade enbär i maten så jag kryddar med lite diverse gröna kryddor istället; färsk timjan vid servering är snyggt på tallriken. Jag var skeptisk till lingonsåsen men den blev faktiskt bra. Det går även att servera med enbart rårörda lingon. Och så potatis förstås!

3 kommentarer
fläskkött

Kryddig fläskkarré

/

Fläskkarré har ofta recept där det ska marineras i flera timmar. Den planeringen är inte alltid lätt att hinna med om man som jag plockar upp fläskkarrén från frysen innan jag springer till jobbet på morgonen. Idag hittade jag ett halvakut recept hos Ica-kuriren som blev bra. Tiden i ugnen gjorde att den inte blev tråkig och torr.

Kryddig fläskkarré

4 portioner

  • 2 tsk råsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chilipeppar
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk ingefära
  • 1 msk curry
  • ca 500g fläskkarré i skivor
  • 2 msk olja

Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på karréskivorna. Stek köttet i olja en kort stund på båda sidorna. Efterstek i ugnen (175 grader) i cirka 25 minuter.

1 kommentar
KÖTT

Pasta med lövbiff

/

Det är inte enkelt att fotografera mat. Speciellt när det går bruna nyanser. Den här pastan ser ju god ut i verkligheten men på bild blev det bara brunt och fult så det blir inget foto på det hela.

Det viktigaste med det här receptet är senap, annars så är det ingen idé. Idag blev det med nya favoritpastan Linguine Fullkorn.

Pasta med lövbiff

  • 400 gram lövbiff
  • 200 gram champinjoner
  • 1 mindre purjolök
  • 1 burk creme fraiche
  • 1 dl vitt vin
  • 2 msk fransk senap
  • 2 msk soja
  • 1 knippa färsk persilja (eller 1 paket fryst persilja)
  • peppar & salt
  • valfri pasta
  1. Strimla lövbiff fint.
  2. Skär champinjoner i små bitar.
  3. Skiva purjolök och hacka persilja.
  4. Bryn lök, champinjoner och lövbiff.
  5. Häll på grädde, vin, senap, och soja. Fortsätt att småputtra i 10 minuter.
  6. Koka pasta under tiden.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Strö över persilja innan servering.
14 kommentarer
färs

Olivbiffar med ugnsbakade grönsaker

/

Jag har så sakteliga återgått till matlagning igen eftersom förmannen för köksrenoveringen har tagit några dagars ledigt. Så länge han inte är där med spackelspaden och sandpappret funkar det att laga “icke-krävande” maträtter. Igår blev det olivbiffar och ugnsbakade grönsaker.

Till fyra portioner behövs:

500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
ca 0,5 dl ströbröd
ca 0,75 dl mjölk
svarta oliver
salt
vitpeppar
färsk timjan

4 potatisar
4 morötter
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
svarta oliver
olivolja
salt (flingsalt är ett måste!)
färsk timjan

Gör så här:

Skala och skär grönsakerna i bitar och lägg i en ugnssäker form. Krossa vitlöksklyftan med en kniv och blanda ihop med grönsakerna. Ringla över olivolja och strö över salt och timjan. Hyst in i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Tillsätt oliverna när grönsakerna är så gott som klara.

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå i några minuter. Tillsätt färsen, finhackad lök, oliver i lagom stora bitar, ägg och kryddor. Forma till biffar och stek hastigt på båda sidorna i het panna. Låt biffarna bli klara i ugnen.

Servera tillsammans med het salsa!

Kommentera
fläskkött

Fläskfilé under italienskt täcke

/

Ikväll blev det italienskt tema på middagen. Fläskfilé under italienskt täcke med ugnsstekt klyftpotatis och en flaska Regaleali. Eftersom jag hade en halv burk crème fraiche tomat & basilika hemma hade jag den i såsen istället för vanlig crème fraiche.

Fläskfilé under italienskt täcke

Ingredienser (4 portioner)
500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke
125 g mozzarella
1 kruka basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika färdig på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
½ krm peppar

Sås
3 dl sky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk ljus maizenaredning
1 dl creme fraiche
1 tsk soja
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ta upp filén och lägg den på en skärbräda.
  2. Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
  3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
  4. Skär filén i cm-tjocka skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 minuter tills osten smält och valnötterna är rostade utan att bli brända.
  5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
  6. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

Recept från Allt om mat nr 4 2005

1 kommentar