Palak paneer
Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare, men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.
Palak paneer
Högst oklart hur många portioner.
- 600 gram färsk bladspenat
- 400 gram paneer
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
- färsk chili efter egen preferens
- 2 st ganska fasta tomater
- 1 dl grädde
- neutral olja att steka med
- 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
- 2 tsk garam masala
- 1 tsk spiskumminfrön
- 1 tsk korianderpulver
- 0,5 tsk gurkmeja
- 1-2 tsk chilipulver
- salt och peppar
1. Lägg all spenat i en gryta och häll på vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.
2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.
3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.
4. Vänd ner lök och chili, och låt löken få färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.
5. Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten. Börja med ca 1 dl vatten.
6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.
7. Häll i grädde och låt sjuda i ett par minuter.
8. Tärna paneer i jämna bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme i ett par minuter.
