Matlagning hos Maria 19/10 2004

En kulen höstkväll samlades vi hos Maria för att lyxa till en helt vanlig tisdag med god mat och trevligt sällskap. Under kvällens lopp diskuterade vi ivrigt kring matbloggar och att vi borde ha en gemensam. Tada! Bloggen föddes! Kvällens recept:

antipasti

Italienska delikatesser och ”food-on-a-stick”
Ingredienser
Marinerade kronärtskockshjärtan, jätteoliver och cocktailkapris (färdigköpt)
Grissini
Prosciutto
Cocktailtomater
Minimozzarella
Färsk basilika
Cocktailpinnar

Gör så här
Snurra prosciuttoskivor runt grissini, lämna en bit av grissinin att hålla i.
Skär av en liten bit på undersidan av tomaterna så att de står stadigt. Trä basilikablad, mozzarella och tomat på cocktailpinnarna.
Servera vackert upplagt tillsammans med de marinerade delikatesserna.

risonisallad

Ljummen risonisallad med kyckling och feta, 4 port. Allt om mat nr 14 2004
Ingredienser
2 dl risoni
1 l hönsbuljong av tärning
4 kycklingfiléer (400 g)
4 tsk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 rödlök
6 dl blandad sallad (t.ex. rucola och roman)
100 g fetaost

Dressing
2 dl mild yoghurt
rivet skal och pressad saft av 1 lime
2 tsk honung
1 krm salt

Gör så här
Koka risoni i buljongen i ca 10 minuter. Häll av vätskan. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop såsen. Lägg salladen på tallrikar. Lägg på risoni och kyckling. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med dressingen.

melon, glass och honung/vinägersås

Glass med honung- och vinägersås, 4 port. Allt om mat nr 16 2004
Ingredienser
Vaniljglass
Melon

Sås
2 msk mango- eller hallonbalsamvinäger
4 msk honung

Gör så här
Mät upp och blanda ihop vinäger och honung till såsen. Servera glassen med melonen skuren i små klyftor och ringla såsen över.

Matlagning hos Helena 10/9 2004

I september tog Helena över stafettpinnen. Vi samlades hemma hos henne en fredagkväll och tillagade bl.a. pilgrimsmusslor för första gången i våra liv!
Kvällens recept:Sparriscappuccino, 4 port. länk
Ingredienser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 potatisar alternativt 1 dl kikärter
200 g sparris, fryst- eller burk
1 dl ärtor
1 l grönsaksbuljong
1 dl lättmjölk
salt och peppar
citron eller lime
gräslökGör så här
Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i en kastrull utan att det tar färg. Skala och tärna potatisen, dela sparrisen i mindre bitar. Fräs alltsammans och häll sedan på buljongen. Koka soppan på svag värme i 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Mixa soppan med stavmixer, så den är helt slät. Smaka av med salt, peppar och eventuellt ett par droppar citronsaft om den är för mesig i smaken. Vispa mjölken i kastrull tills den är het och fluffig. Skeda skummet över soppan. Dekorera med finklippt gräslök.

Grillad tonfisk med pilgrimsmusslor, 4 port. länk
Ingredienser
300 g färsk tonfisk
4 pilgrimsmusslor
50 g färsk spenat
parmesan

Dressing
2 äggulor
1 citron
1 vitlöksklyfta
3 msk riven parmesan
2 msk hackad persilja
0,5 dl olivolja

Gör så här
Börja med dressingen. Tvätta citronen och riv skalet. Dela citronen och pressa ned saften i en skål. Pressa i vitlöksklyftan och blanda med citronrivet, parmesanosten, persiljan och äggulorna. Vispa ner olivoljan droppvis. Dela tonfisken i fyra bitar. Salta och peppra. Pensla en grillpanna eller en stekpanna tunt med olja. Hetta upp på högsta värme och stek tonfisken en minut på varje sida. Den ska fortfarande vara ”rå” i mitten. Salta och peppra musslorna och stek dem en halv minut på varje sida. Snabba ryck! Lägg upp på tallrikar, garnera med spenat och hyvlad parmesan. Droppa över dressingen.

Ananastortilla, 4 port. länk
Ingredienser
1/2 färsk ananas eller 4 ringar konserverad
1 banan
3 msk smör
2 msk farinsocker
1 tsk kanel
2 stora tortillas
250 g Kesella vanilj

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Skala ananas och banan och skär frukten i små bitar. Fräs först ananasen i smöret i en stekpanna. Rör i farinsocker, kanel och banan. Lägg frukten på tortillabrödet och rulla ihop. Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt och pensla med smöret som är kvar i pannan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Skär tortillan i bitar och servera med Kesella vanilj.

Matlagning hos Elin 17/2 2004

Den första matlagningskvällen gick av stapeln hemma hos Elin den 17 februari. Tillsammans lagade vi vår allra första risotto och det gick ju alldeles strålande. Den gamla slitna klyschan ”ju fler kockar…” stämde inte alls. Kvällens recept:

Risotto (grundrecept), 4 port. länk
Ingredienser
4 dl avorioris
20 g smör
2 dl vitt vin
0,5 l hönsbuljong
100 g parmesanost
salt och peppar

Gör så här
Fräs riset i smör, utan att det tar färg. Slå på det vita vinet och låt det sugas upp av riset. Slå på en slev varm hönsbuljong. Risotton blir bäst om man häller på en slev buljong i taget och rör om hela tiden. När vätskan har kokat in slår man på nästa slev och fortsätter tills riset är färdigt. Det skall vara genomkokt men ändå ha tuggmotstånd och kärna. Riv parmesanen grovt. Dra kastrullen av plattan och häll i den i det färdigkokta riset. För att få en krämigare konsistens så kan man tillsätta en klick smör eller crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Variation – Svamprisotto
Fräs schalottenlök och lite god svamp i smöret. Portabello, kantareller eller torkade trattkantareller går bra. Men bäst blir det med karljohansvamp. Byt ut buljongen mot svampbuljong.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås, 4 port. länk
Ingredienser
8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

Päronsallad, 4 port. länk
Ingredienser
2 päron
150 gr blandad sallad (t.ex. rucola, lollo och salladspenat)
10-15 körsbärstomater
15 valnötter
6-8 st basilikablad
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
Skär salladsbladen i bitar och lägg dem på ett stort uppläggningsfat. Skala päronen, dela dem på mitten, skär bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Lägg skivorna på salladsbädden. Skölj och torka tomaterna, dela dem på mitten och lägg tomathalvorna på salladen. Bryt valnötterna i mindre bitar, dela basilikabladen i små bitar och strö nötter och basilika över salladen. Blanda ihop balsamvinägern med olivoljan, salt och svartpeppar. Häll på dressingen och servera