Etikett: squash » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 25/10 2011 kl. 11:45 5 kommentarer

Snabblunch: grönsaksomelett med pesto och parmesan

I helgen hade vi på tok för för många ägg i skafferiet och eftersom vi var lätt sänkta i en höstförkylning så var omelett ett snabb lösning för lunch.

Först finhackad purjolök, tärnade tomater och squash som fick fräsa lite i stekpannan med 2 matskedar pesto. Sen på med ett par nävar svarta oliver. På med äggstanningen (jag använder ett par msk grädde till äggen) som fick stelna i stekpannan tillsammans med ett par nävar grovt riven parmesan. Och så lite färsk basilika ovanpå vid servering. Det blev en riktigt smakrik omelett på tallrikarna!

omelett med pesto och parmesan

Mackor & mittemellanmat, Vegetarisktoliver, omelett, parmesan, pesto, snabbt och enkelt, squash, vegetariskt

Postat av Elin onsdag 27/07 2011 kl. 10:47 3 kommentarer

Sommarmat: pizza med ratatouille

Nu när squash och aubergine är i säsong så lagar vi gärna ratatouille. Sällan efter något specifikt recept utan mest utifrån vad som finns i skafferiet. Här finns en skiss, men som sagt, vi har sällan någon exakt plan med vårt hopkok, ofta innehåller den dock squash, aubergine och paprika utöver tomaterna. En outtröttlig middagskombo hemma hos oss är förövrigt lamm, ratatouille och stekta polentaskivor men det blir senare i höst.

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Tex så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här- en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

Fisk & Skaldjuraubergine, fest på rester, oregano, pizza, ratatouille, recept, snabbt och enkelt, squash, tonfisk

Postat av Elin måndag 25/07 2011 kl. 13:49 Kommentera

Köftebullar med ljummen matvetesallad och pindzur

Ni som har följt bloggen länge vet att jag är ganska usel på att middagsplanera. Ofta börjar vi fundera framåt eftermiddagen på vad som skulle kunna bli dagens middag. Som här till exempel, där jag hade plockat upp ett paket vildsvinsfärs från frysen på morgonen, så började den faktiska middagsplaneringen först när barnen antydde att de började bli hungriga. Treåringen var dessutom tämligen tydlig med att vi skulle äta köttbullar till middag… Förutsättningen för att få ihop middagsmat snabbt utan krångel är därför att ha bra smaksättare i skafferiet och här är två nya favoriter – köftekryddor och pindzur.

Köftekryddorna är vanligen tänkta för lammfärsbiffar men passar även andra färsrätter. 2-3 tsk rakt ner i en sats köttbullar är ungefär det som behövs. Mill & Mortar gör en god kryddblandning som innehåller söt paprika, spiskummin, ingefära och peppar.

Grönsakerna som fanns hemma – skivad blomkål, kålrabbi, haricot verts, salladslök och squash – åkte in i ugnen i på en bakplåt och bakades på vanligt vis med salt och peppar. De kan sen med fördel blandas ner i ett par portioner kokt matvete, bulgur eller liknande för en matigare middag.

Sås? Jag letade i kylen fem minuter innan servering och insåg att maken haft det goda omdömet och köpt hem en burk pindzur. Det är en makedonisk variant av ajvar som passar utmärkt till grillat och all sorts kött när man som jag inte har någon större framförhållning. Tycker barnen att den är för stark så kan man prova att blanda ut den med lite creme fraiche men jag tycker att den är godast som den är. Vi borde alltid ha en burk hemma för den har helt klart en fantastisk potential i vår ständigt improviserade matlagning!

Köttblomkål, färs, ingefära, kålrabbi, Köftekryddor, köttbullar, matvete, pindzur, recept, spiskummin, squash

Postat av Elin tisdag 17/03 2009 kl. 20:54 5 kommentarer

Squashpannkakor med soja-och-chilidressing

Det här är billig vardagsmat när du hittar squash på extrapris. Fort går det också och jag törs nästan påstå att det vore omöjligt att misslyckas. Receptet hittade jag på matbloggen Katjas Mat och jag är så glad att jag provade det för det är galet gott!

3-åringen uppskattade de matigare pannkakorna men fick förstås en mildare sås till. Dressingen gör sig dock väldigt bra till pannkakorna om man gillar chili: ringla den över vid servering och låt den marinera ner i pannkakan. Det här kommer vi äta väldigt snart igen!

till pannkakorna behövs (lunch för 2 vuxna och en 3 åring):
3 dl vetemjöl
3 stora ägg
2 dl mjölk
en nypa salt
150-200 gram riven squash
jordnötsolja att steka pannkakorna med

till soja-och-chilidressingen behövs:
6 msk soja
1 msk sesamolja
2 msk vinäger (jag använde risvinäger för det var den enda jag hade hemma men använd tex vitvins-)
3 msk farinsocker (eller vanligt socker)
2 finhackade vitlöksklyftor
en liten bit tunt skivad purjolök (eller salladslök)
1/4 tunt skivad färsk röd chili

så här gör du:
1. Förbered pannkakssmeten! Blanda alltså mjöl och mjölk i en bunke. Rör ner ägg och salt. Låt stå en stund och under tiden kan du till exempel blanda dressingen.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. Ja det var ju inte så svårt

3. Rör ner riven squash i pannkakssmeten när det är dags att grädda pannkakorna. Stek dem i jordnötsolja på mellanvärme, det tar några minuter på varje sida.

4. Toppa pannkakorna med dressingen eller skär upp pannkakorna i mindre bitar och ”dippa”.

Vegetarisktbarnvänligt, billigt, pannkakor, recept, snabbt och enkelt, squash, Vegetariskt

Postat av Elin torsdag 13/11 2008 kl. 11:35 1 kommentar

Risotto med butternut squash, palsternacka och bacon

Hur man kokar risotto står på varenda rispaket så det tänker jag inte upprepa här. Allra bäst blir den om avorioriset får koka med vitt vin och serveras med parmesan men vi fuskar oss fram med grönsaksbuljonger och prästost här hemma också när vi inte har något val. Som barnmat är risotton uppskattad här hemma och den här varianten med kokta rotfrukter är smidig när man har en hungrig bebis, vår 8-månaderstjej är väldigt nöjd med att sitta och äta tärningar av butternut squash!

Så här gör du:
Koka 3 dl avorioris enligt konstens alla regler. Koka ca 600 gram butternut squash, palsternacka och rotselleri i jämnstora tärningar. De ska sedan blandas ner i det kokta avorioriset med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finriven parmesan och lite finklippt timjan. Toppa med knaperstekt bacon!

Dagens grönsaksalibi är bladspenat och rödbetor. Vi köper hela rödbetor på burk och klyftar dem, av någon anledning är det godare än de traditionellt skivade! Göm ett paket bladspenat i frysen så har du hemma när du behöver, fräs bladspenaten eventuellt i lite smör eller olivolja. Tärnad fetaost till är ett måste!