Etikett: sås » Tre tjejer i köket

Postat av Elin söndag 05/05 2013 kl. 22:32 4 kommentarer

Bästa tillbehöret: Djävulssylt

Det här kan vara nästintill årets viktigaste inlägg här på matbloggen: få tillbehör har som denna fullständigt tagit över mitt kylskåp. Jag har den till typ allt! Sedan jag gjorde detta hopkok så har den varit pricket över i:et i ett otal middagssammanhang. Jag hittade receptet på Djävulssylt i Annas matblogg På Bordet (många läsvärda inlägg där för övrigt). I ett annat sammanhang kanske såsen hade fått heta ”het sötsur tomatsalsa” eller något liknande men jag kan ju inte låta bli att gilla Djävulssylten med sitt ursprungsnamn.

Det här galet goda tillbehöret har hängt med till grillat, typ allt det här texmexiga som en barnfamilj utsätter sig för, som alternativ tomatsås på pizza – och senast nu ikväll som ett givet tillbehör till pulled pork, svarta bönor, lite riven lagrad ost i pitabröd. Enligt Anna så gör sig djävulssylten finfint till getost och det tror jag alldeles säkert att den gör utan att ha haft möjlighet att prova. Djävulssylten är här för att stanna i mitt kylskåp!

Du behöver till en stor syltburk (som du ser så är receptet lätt att halvera):
2 burkar krossade tomater av bra kvalité
400 gram röda paprikor
röd färsk chili (jag har använt 4 urkärnade)
8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 dl ättika
250 gram socker (ja det ska vara så mycket)
om man vill – jag hade även en nypa rökt paprikapulver

så här gör du:
1. Kärna ur paprikor och chili och skär dem i minsta möjliga tärningar.
2. Blanda krossade tomater, paprika, chili, ättika, salt, peppar och ev rökt paprikapulver i en kastrull och pressa ner vitlöksklyftorna. Koka sylten på medelvärme i cirka 20 minuter.

3. Rör ner socker och koka 5 minuter till. Rör om regelbundet.

TIPS – jag följde Annas tips att använda syltsocker istället för vanligt socker eftersom jag hade det hemma. Alternativt så kan du prova att sila av snabbt överflödig vätska från de krossade tomaterna för att få en mer syltliknande konsistens.

Istället för en blomma, Plockmat och tillbehör, Sås och röror, Vegetarisktättika, Djävulssylt, grillat, krossade tomater, paprika, rökt paprikapulver, sås, tillbehör

Postat av Elin måndag 31/10 2011 kl. 10:26 5 kommentarer

Myntasås

Är det något som jag verkligen kan längta efter smakmässigt på temat engelsk mat så är det klassisk lammstek med myntasås, typisk så kallad sunday roast här hemma i vår familj. I England finns myntasås att köpa på burk till liten peng i närmsta mataffär men här hemma får man allt som oftast göra den själv.

Vi gör vår egen myntasås på fri hand i allehanda variationer och smyger ibland ner tex vitlök och kapris som variation, men det är alltid bra att ha en vanlig omgång klar att användas i kylskåpet. Tex till bulgursallad i olika varianter, i brödbak, eller till att toppa pizzan med aubergine och fetaost med . Men oftast som sagt, serveras myntasåsen som tillbehör till söndagssteken. Mynta är tacksamt att odla hemma i trädgården, förutsatt att det är den där varianten som doftar nästintill tandkräm.

grundrecept till myntasås – på ett ungefär
en rejäl knippe myntablad
en nypa salt
4 tsk kokande vatten
4 tsk vitvinsvinäger
1 rågad tesked strösocker

så här gör du:
1. Finhacka myntabladen ordentligt. Lägg i en skål och blanda med saltet.
2. Häll i socker och kokande vatten. Blanda ordentligt och låt det sedan svalna.
3. Rör ner vinäger och smaka eventuellt med ytterliggare salt eller socker. Det ska ha en lätt syrlig smak av vinägern och inte bli för sött av socker. Späd ev med ytterliggare vatten. Det går även att spädz med lite olivolja för att bli lite mer vinegrätteliknande. Låt svalna och förvara i en tätsluten burk.

myntasås

Sås och rörorEngland, mynta, myntasås, recept, sås, söndagsmiddag

Postat av Elin onsdag 25/05 2011 kl. 21:42 4 kommentarer

Svartrötter och libbsticka

Även om det blir mycket vardagsmat på rutin här hemma just nu så behöver man rösta in nya ingredienser i skafferiet emellanåt. Nu har vi två nya favoriter att blingblinga middagstallrikarna med:

Först ut, svartroten. Den ser ju inte så där jättekul ut egentligen och låg bortglömd ett tag i skafferilådan. Jag gick på Kinnas tips om att smaksätta dem med citron: svartrötterna skalades och lades i ugnssäker form tillsammans med strimlade morötter, purjo och vit sparris. Jag läste nämligen häromdagen på bloggen I mitt franska kök om att ugnsbaka även sparris och jag gillar ju det här med att slänga in massor av grönsaker i ugnen för att låta det sköta sig själv. Sedan på med olivolja, rikligt med citronsaft från en hel citron, flingsalt, nymalen svartpeppar och nyplockad finklippt dragon innan allt ugnsbakades. Och faktiskt, det här svartrötterna var ju lite av ett halleluja-moment att äta. Eller som Pia kommenterade på twitter, ”ja nästan godare än sparris”. Svartrötterna kommer jag definitivt hålla utkik efter i fortsättningen, tänker att de skulle kunna vara supergoda i soppa till exempel…

Väl avskalad så blir svartroten nästan vit!

En annan ny bekant i köket är libbstickan. Återigen vände jag mig till Kinna för råd som tipsade om att ha den i kall sås. Den har minst sagt en speciell smak och jag relaterar mest till selleri. De små gröna bladen finhackades. Jag använde en liten näve som sedan rördes ner i 2,5 dl gräddfil tillsammans med finklippt ramslök, persilja, flingsalt (smaksatt med citron) och nymalen peppar. Såsen fick sedan stå kallt några timmar och blev sedan en bra kall sås till grillat och sallad. Från att ha varit lite tveksam så blev jag faktiskt rätt förtjust i libbstickan för att den sticker ut lite bland de gröna kryddorna, jag ser potentialen i grytor och soppor framöver – så idag slängde jag faktiskt ner frön för libbstickan här i vår egen trädgård!

Sås och röror, VegetarisktÅrstiderna, dressing, ekologiskt, libbsticka, ramslök, recept, sås, svartrötter

Postat av Elin måndag 02/05 2011 kl. 10:08 1 kommentar

Ugnsbakad torskfilé med pepparrotssås

Det blir allt mer sällan som vi köper fisk från frysdisken. Jo vi har några paket som nödraketer i fryslådan, men färsk fisk är onekligen godast och behöver därför inte heller så mycket kryddor och tillredning för att bli god middag. Grym snabbmat med andra ord. Här är fina färska torskfiléer som lades direkt i en smord ugnsform. Smaksattes med citronpeppar och salt (tänk på att citronpeppar innehåller salt så det behövs inte många nypor salt om du vill hålla ner saltmängden) och sen direkt in i ugnen på ca 200 grader. Under tiden kokar du potatis och rör ihop en pepparrotssås. Glöm inte gröna ärtor förstås!

Pepparrotssås till fisk:
Inga exakta mått men ungefär så här: jag reder såsen som vanlig bechamelsås men med lite mer smör än vanligt. En rejäl klick smör smälts i kastrullen, rör ner lite mjöl. Späd på med mjölk och runda av ev med lite grädde. Gissningsvis 40/20 av mjölk resp grädde. Salta och vitpeppra. Rör ner lite pepparrot, 2 tsk finriven pepparrot på tub ger lagom styrka på en såsmängd tänkt att passa fyra middagsportioner.

Fisk & Skaldjur, Sås och rörorbarnvänligt, fisk, pepparrot, recept, sås, snabbt och enkelt, torsk

Postat av Helena onsdag 11/08 2010 kl. 18:32 4 kommentarer

Ugnsbakad lax och sherrysås

Om du funderar på vad du ska bjuda på vid nästa middag med vänner eller familj är mitt råd att ugnsbaka färsk laxfilé. Den färska laxen är många, många gånger godare än sin frusna kompis.

Det är förstås praktiskt att ha frusna portionsbitar hemma i händelse av snabba middagsinfall, men den färska är inte alls dyrare (169 kr/kg på Coop i Bromma härom dagen) och det är sannerligen inte ofta som vi inte behöver betala en massa extra pengar för lite lyx. Den färska fisken behöver ingen konstgjord andning för att bli riktigt god, det räcker gott med citronskal, salt, peppar och lite färsk dill och persilja.

Till fyra personer behöver du:

5 hg färsk laxfilé
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
salt
svartpeppar
ett par droppar olivolja
1 msk finhackad färsk dill
1 msk finhackad färsk persilja

Gör så här:

Lägg laxen med skinnsidan neråt i en ugnsfast form. Droppa över citronsaft och klappa in citronskal. Krydda med salt och svartpeppar och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen i 175 grader tills innertemperaturen är 55 grader. Toppa med de finhackade örterna precis innan laxen är klar.

Under semestern bjöd svärmor på en jättegod sherrysås som jag nyligen försökte laga utan något riktigt recept. Även om den här såsen inte är en exakt kopia på svärmors blev den lyckad och passade fint till laxen.

Till sex portioner behöver du (jag gjorde alltså två extra port sås som jag nu har i frysen och kan ta fram en trött och stressig jobbvardag – kalla mig gärna smart!):

2 dl sherry
2 fiskbuljongtärningar
2 dl lätt creme fraiche
1 schalottenlök
1 msk finklippt dill
1 msk finklippt persilja
1 msk smör

Gör så här:

Fräs finhackad schalottenlök tills den blir blank. Tillsätt sherry och fiskbuljong och låt koka i ca 10 minuter så att vätskan reduceras till hälften. Blanda i creme fraiche och färska örter. Avsluta med att röra ner smöret så att såsen blir blank och får det där lilla extra.