Etikett: vegetariskt

KOMFORTMAT

Colcannon

/

Colcannon är den irländska varianten på potatismos med grönkål som vi ibland har som tillbehör till söndagsmiddagen. Den är inte helt ovanligt i samband med Halloween hemma i sitt ursprungsland.

Som med många andra klassiska recept finns det ett antal variationer på colcannon, tex att den lagas med purjolök. Ibland åker det ner lite strimlad stekt bacon i moset hemma hos oss beroende på vad övriga tillbehör på tallriken är. Mängden grönkål i relation till potatisen brukar också variera här hemma, så receptskissen som något att utgå i från beroende på vad du har hemma.

Jag tycker att det här är ett fantastiskt bra tillfälle att använda upp grönkål eller savoykål om du har över i grönsakslådan. Det är mycket grädde och smör i detta potatismos. Se det gärna mer som ett tillbehör som ackompanjerar flera grönsaksrätter till söndagsmiddagen.

Ettt litet bonustips: innan jul var maken i Dublin. På en av middagarna där serverades det kroketter gjorda på just colcannon. Så får du lite över till dagen efter så vet du vad du ska göra!

Colcannon

  • 1 kg potatis, sort lämplig till mos
  • 100 gram smör
  • 250 gram strimlad savoykål eller grönkål
  • 1,5 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  1. Koka potatis.
  2. Strimla kålbladen efter att ha skurit bort dess mittenstjälk. Fräs en stund med lite olivolja i en stekpanna tills den mjuknar. Ställ åt sidan.
  3. Gör potatismoset – mosa potatis och blanda ner smör och grädde.
  4. Rör ner kålstrimlorna.
  5. Smaksätt med salt och peppar.

colcannon

Söndagsmiddag hemma hos oss: långlagad kalvlägg med Guinness, rostade märgben, morötter, persiljesdressing – och så colcannon!

2 kommentarer
SOPPA

Säg hej till Porotos granados!

/

En återkommande inspiratör till vegetarisk middagsmat är Hugh Fearnley-Whittingstall. Tack vare honom upptäckte vi den chilenska soppan Porotos  Granados. Jag har ingen aning om hur den här vegetariska bönsoppan med  butternutsquash smakar hemma i sitt hemland men så här blir den hemma hos oss.

Just soppa har vi vi fått bra vardagsrutin på och försöker äta det en gång i veckan. Jag stuvade om lite i matbloggsarkivet eftersom jag brukar få frågor om just variation på soppor. Nu finns de i en egen kategori eftersom inte alla verkar hitta till etikettstaggarna i högerkolumnen. Jag blev lätt överraskad när jag insåg att det finns över 40 recept på soppor här i matbloggen!

Porotos granadas (bönsoppa med  butternutsquash)

4 portioner

  • lite olivolja att steka lök med
  • en finhackad gul lök
  • två fint hackade vitlöksklyftor
  • 1 tesked rökt paprikapulver
  • en knippe finhackad färsk oregano
  • 400 gram små vita bönor på burk typ cannelini, borlotti etc
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 750 gram butternutsquash – skalad, urkärnad i bitar skivade i 2 cm
  • 200 gram färska haricot verts, delade i mindre bitar
  • 1 liten burk majskorn
  • salt och peppar
  1. Fräs gul lök och vitlök med olivolja i en stor kastrull (lämplig för soppkok) tills det får färg och mjuknar. Tillsätt paprikapulver och oregano.
  2. Häll i tärnad butternutsquash. Fräs på medelvärme ett par minuter innan grönsaksbuljong och lagerblad hälls över. Lått soppan puttra på medelvärme i 10-15 min.
  3. Häll i burkbönor, haricot verts och majskorn. Låt puttra i 5 minuter.
  4. När soppan känns klar – smaka av med salt och peppar och toppa med finklippt oregano.


soppsoppa

2 kommentarer
pizza

Vit pizza med ricotta, parmesan och örter

/

Det är 2014 och jag medger att jag är sist på bollen när det gäller vit pizza. Även solen har sina fläckar. Men det här är faktiskt en pizzavariant jag rekommenderar. Vi gör vår pizzadeg med hälften durumvetemjöl och vetesmjöl pecial. Scrollar du ner så hittar du ytterliggare tips på topping!

Ricottaröra

Till en bakplåt pizza.

  • Blanda en burk ricotta med 2 dl fint riven parmesan.
  • Rör ner finklippta gröna örter som tex basilika, timjan och oregano.
  • Blanda i olivolja tills du har en fin bredbar konsistens.
  • Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
  • Bred röran över den utkavlade pizzadegen och grädda på vanligt vis.

bianco

Nu hör det till saken att den som är tre äpplen hög i familjen ville ha jordgubbar på sin pizza. Så när pizzan var färdiggräddad pyntade vi med skivade jordgubbar, serranoskinka och rostade pinjenötter. Mitt förslag är att det här passar fint som snittar – och kanske till kommande kräftkalas?

bianco1

3 kommentarer
gröna tillbehör

Grilla endiver!

/

Häromdagen sa jag i förbigående till maken att vi snart har grillat allt utom cornflakes på grillen. Eller det känns ivarje fall så. Att vi missade förra årets grillsäsong har vi tagit igen rejält.

Men man kommer ju på nya saker hela tiden att grilla. Endiver till exempel. Dessa halverades och dressades ordentligt med med olivolja innan de fick ligga en bra stund på grillen. På tallriken blev de ett bra tillbehör med lite lagom tuggmotstånd. Det som kanske inte blev helt rätt var endivernas bitterhet i kombination med rödvinet. Orsaken bakom kan säkert någon matmolekylinsatt förklara bättre. Men med salsa verde passade de alldeles utmärkt!

grilladeendiver

4 kommentarer
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Kesoplättar med parmesan och basilika

/

De dagar jag äter lunch hemma har det här snabbt blivit en favorit. Keso med parmesan och basilika är för övrigt en återkommande röra här hemma.

En fin sak med dessa matiga plättar är att barnen gillar dem och jag tänker att de passar fint de dagar när förskola och skola beordrar att matsäck ska tas med. Just de sistnämnda har jag funderat på om det ska få bli en egen tagg här i bloggen. Jag känner mig rätt omotiverad att ställa mig i ledet och steka pannkakor för ändamålet.

Kesoplättar med parmesan och basilika

1 portion

  • 1oo gram keso
  • 1 ägg
  • 2-3 tsk fiberhusk
  • ett par snabba drag med rivjärnet på parmesanosten
  • en nypa finklippt basilika
  • smaka av med lite salt
  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå en stund.
  2. Stek varsamt fem små plättar på mellanvärme. Jag tycker att smör gör det lättare att vända dem än med olivolja. Det tar ca fem minuter innan de håller ihop och kan vändas.

kesoplattar

9 kommentarer