Bakismat: gammon, egg & chips

Det här är rejäl engelsk husman och perfekt att inspireras av om man vill göra något “annat” med överbliven julskinka. Nu har jag typ googlat sönder internet för att hitta rätt översättning av gammon. Gav upp. Vi återanvände hur som helst en saftig och fin julskinka från Bodalsgris. Det här åt vi för övrigt i december vilket är ett tag sedan. Just där och då hade vi fullt upp att flytta in i vårt nya hus och med att planera resan till Nya Zeeland varför bloggandet fick stå tillbaka lite. Men nu ett par månader senare när jag städade upp lite bland gamla utkast insåg jag att det vore trist att inte få tipsa om denna matiga rätt!

Gammon, egg and chips

  • Istället för att skiva ugnsbakad julskinka i tunna skivor, skivas den istället i bifftjocka skivor.  Stek ett par minuter i  stekpannan. Tänk att den typ blir bräckt.
  • Servera med klyftpotatis (vi kör vår på max = dvs 280 grader) och ett par vändstekta ägg.
  • Grönsaker? Ja endast i nödfall, vi körde på gröna ärtor!
Det är för sådana här tillfällen jag tror vi behöver en ny tagg i matbloggen – bakismat!

En helt vanlig skinkstek

Det enkla är för det mesta det allra godaste. Att göra en stek tar visserligen ett par timmar, men under tiden den står och puttrar på spisen kan man passa på och göra en massa andra saker. Låt dig alltså inte avskräckas av den långa tillagningstiden.

Att hitta en stek med ben och svål visade sig vara i princip omöjligt i höstas, men mamma förbarmade sig och såg till att pappa fick med sig en stek när han var här på besök för ett tag sedan.

Stek i grytan

Till två personer behöver du:

ca 5 hg skinkstek (om du har tur och får tag i en stek med ben får du lägga till ca 2 hg)
salt
vitpeppar
margarin – till stekning
ca 8 dl vatten
2 1/2 msk redning
några droppar colloritsoya
ca 1 dl grädde

Gör så här:

Salta och peppra steken och bryn den sakta på alla sidor. När steken är färdigbrynd; häll på vatten, sänk värmen och låt puttra under lock i ca två timmar. Se hela tiden till att det finns ca 1 1/2 cm vatten på botten av stekgrytan. Vänd steken minst en gång. När köttet börjar lossna från benet eller falla isär är den klar. Ta upp köttet och vispa ur grytan med ett par deciliter vatten. Koka upp, tillsätt redning och låt koka i ca tio minuter. Späd med grädde (och ev. lite extra vatten om såsen har blivit väl tjock). Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt några droppar soya. Servera tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé. Allt annat än mjölk är uteslutet som måltidsdryck! 😉

Skinkstek, sås, potatis, svartvinbärsgelé och sallad

Det blev ingen skinkstek

En av fördelarna med att bo i Stockholm är det stora utbudet av matvaror. Vilken udda ingrediens som helst går att hitta i en liten specialbutik om den inte finns i den vanliga mataffären. Det är en ynnest för matnörden.

I veckan visade det sig dock att den enklaste och mest husmanskostiga delen på grisen, skinksteken, är så gott som omöjlig att få tag i. En helt vanlig skinkstek med ben och svål. Min stekjakt började i halvstora matbutiker, med i övrigt bra charksortiment, och utvidgades till stormarknader utanför stan utan framgång. I Hötorgshallen kunde köttmästaren erbjuda en vakumförpackad och benfri skinkstek som inte alls föll mig på läppen. En stek med ben kunde jag få om jag beställde ett par dagar i förväg. Det är väl visserligen överkomligt, men jag var sent ute och vill dessutom kunna vara spontan. Och sedan tog min ork slut; det är möjligt att jag hade lyckats bättre i någon av de andra saluhallarna.

Styckningsschema
Bilden är lånad från www.kottmastarna.se

2000-talets grisar tycks inte ha varken ben eller svål och jag fick minst sagt förvånade blickar som svar när jag framförde mitt önskemål. Jag äter inte svålen, men smaken den och benet ger när steken ligger och småputtrar i grytan i ett par timmar är oslagbar. Dessutom innebär det ju att jag inte behöver använda lika mycket fett i grytan.

Nu blev det ingen skinkstek på valdagen som jag hade planerat och jag kan inte låta bli att fundera över hur det kan komma sig att det är så mycket enklare att hitta nöt- och lammkött i butikerna. Och varför det nästan bara är färs och kotletter som säljs från grisen.

Skinkstek med kokos och röd curry

Det blir en och annan skinkstek här hemma eftersom vi har en personlig leverantör av just griskött. Ofta hamnar stekarna i ugnen men idag provade jag att göra en på spisen. Kryddningen satte bra smak och det enda misstaget jag gjorde var nog att ha plattan något för varmt eftersom skyn blev lite lätt bränd.

Skinkstek med kokos och röd curry

  • 1 skinkstek (ca 1 kilo)
  • 1 gul lök
  • olja att steka med
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2-3 tsk röd curry
  • ett par cm ingefära
  • saft från en halv lime
  • 1 msk palmsocker
  • 1 msk Ketjap Bentang (soja)
  • salt och peppar
  1. Bryn steken en stund på alla sidorna i en stekpanna.
  2. Salta och peppra lite. Lägg sedan över i en stor gryta.
  3. Skiva löken och bryn  i stekpannan. Lägg  över i grytan.
  4. Lägg i övriga ingredienser i grytan och låt steken puttra under lock. Använd stektermometer! Steken är klar vid ca 65 grader (min tog ca 45 minuter).
  5. Låt steken svalna och skiva sedan i skivor.
  6. Gör gärna sås på skyn som återstår i grytan.