Fiskcurry med äpple, broccoli och kokosmjölk
Av någon anledning slår modershjärtat lite extra när barnen äter upp all fisk på middagstallriken. Varför just fisken har högre status än annan mat vet jag inte. Kanske är det för att vi hoppas på att barnen ska bli lite lite smartare av att äta just fisk?
Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ICA:s receptbank, tack tack, och barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna. Någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna och tvärtom. Det här får ses som en tämligen snäll och barnslig curry utan finlir och är ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång så att det räcker till mig också….
Fiskcurry med äpple,broccoli och kokosmjölk
4 portioner
- ca 600 gram sej eller annan vit fisk
- 1 stort rött äpple
- neutral olja eller smör att steka med
- 1 msk ”vanlig” curry
- 1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
- 400 ml kokosmjölk
- 2 dl fiskbuljong eller motsvarande
- 300 g broccolibuketter
- salt och peppar
- 1 msk majsstärkelse (Maizena)
- Tina fisken om den är fryst.
- Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och strimlad purjolök och fräs ytterligare någon minut.
- Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
- Skär fisk och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.
