Etikett: pasta

PASTA

Pappardelle med korv från Taylor & Jones

/

Ända sedan vi åt den där goda pastarätten på Mini Bar Antonio i San Remo för nästan två år sedan, har jag tänkt att jag måste laga något liknande själv. Hemligheten den gången var färsen från salsiccia-korvar som gav en supergod smak. Kan hända gjorde semesterkänslan, den finfina omgivningen och så klart sällskapet sitt till, men det där med salsiccia var en höjdare.

För ett tag sedan publicerade DN ett par recept ur Markus Aujalays bok “Måndag-torsdag. Riktig mat för familjen” och bland dem fanns en rätt med pappardelle, salsiccia, vitt vin och tomater. Det där receptet fick fart på mig och jag kom äntligen till skott och gick till Taylors & Jones och köpte korvar (beef with black pepper) till min egen variant.  Korvarna ska vara råa och det är alltså färsen som används (inte skinnet). Jag har sett att det finns rå salsiccia på Hemköp City här i Stockholm, men får man inte tag på någon rå korv funkar det så klart med vilken annan sort som helst (även om smaken blir lite annorlunda).

Till två personer behöver du:

2 råa korvar (200 g)
1 schalottenlök
5 champinjoner i skivor
10 cocktailtomater – halverade
ca 2 msk finhackad basilika
ca 1 1/2 dl vitt vin
salt
svartpeppar
pappardelle (se portionsberäknig på paketet)
riven parmesanost – till servering

Gör så här:
Ta bort skinnet på korven och fräs färsen tillsammans med schalottenlök. Tillsätt champinjoner, tomater, basilika och vin och låt puttra  i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera tillsammans med pappardelle och hyvlad parmesan på toppen.

6 kommentarer
PASTA

Pasta med citron och timjan

/

Här kommer en receptskiss på en ytterst blygsam pasta som barnen verkligen slukade i helgen. Det var inte en sked kvar på tallriken när de var klara så det är lika bra att memorera till en annan gång. Det är antagligen den syrliga citronsmaken som tilltalar dem?

Pasta i lite större “plockformat” går ofta  hem hos våra barn. Vi har faktiskt aldrig de klassiska snabbmakaronerna hemma. När pastan var färdigkokt så rörde jag ner ett par matskedar creme fraiche, citronsaft, lite torkad timjan, flingsalt och svartpeppar. Jag hör ju trivialt det låter men ack vad det uppskattades!

Dagens  grönsaksalibi var morötter och finklippt ruccola. Med lite bättre framförhållning så hade jag säkert kunna toppa med strimlad skinka men jag är inte speciellt planerande av mig på helgerna är jag rädd för..

PS! Citron och timjan funkar ju även i bröd, hamburgare eller till steken,  Outtröttlig smakkombo helt enkelt!

4 kommentarer
PASTA

Linguinetrolleri

/

Vår senaste fredagstradition innebär att Magnus köper färska musslor på vägen hem från jobbet och sedan lagar en helt grymt god linguine med musslor och räkor. Att jag har fått ett glas prosecco upphällt under tiden Magnus har lagat maten, har inte precis gjort att jag vill bryta den här traditionen.

Jag har inte ett fullständigt recept, men hemligheten är att fräsa vitlök och röd chili i rikligt med olivolja och att sedan hälla kokt linguine (som inte får vara mer kokt än bara precis al dente) i den smarriga oljan. Tillsätt  kokta musslor och räkor. Blanda i lite finhackad tomat och persilja och toppa med pecorino. Buon appetito i miei amici!

16 kommentarer
PASTA

Nödraket för fredagströtta

/

Hej bloggen, long time no see!

Jag tror att det inte bara är jag som är knockad av novembermörkret. Energinivån är låg och att ställa sig och laga något avancerat när man kommer hem på fredagskvällen känns nästan ogörligt. Ikväll var middagen klar på under 10 minuter!

Torkade trattkantareller har vi gott om i skafferiet och de fick bli en av ingredienserna i kvällens nödraket till middag. Jag blötte upp ungefär två nävar som fick steka i smör under tiden som jag kokade en förpackning färska tortellini och värmde en förpackning crème fraiche med Karl Johan, citron och timjan. När pastan kokat färdigt vände jag försiktigt ner den i crème fraichen tillsammans med svamparna och serverade. Klart!

1 kommentar
PASTA

Linguine med musslor

/

Om jag får äta den här pastarätten med skaldjur något så när regelbundet och dessutom dricka ett glas bubbel till, då är det ganska ok med höst, jobbsnurr och vardagslunk. Pilgrimsmusslorna ger rätten en extra tvist, men den är riktigt god även med “bara” blåmusslor.

Till två personer behöver du:

1 nät blåmusslor
4-5 pilgrimsmusslor
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 flaska torrt vitt vin

2 konservburkar cocktailtomater (t ex Mutti)
2 små schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en rejäl hög med basilikablad
salt
svartpeppar
socker

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna i kallt vatten. Släng dem som är öppna eller har trasigt skal. Finhacka 1 schalottenlök och en vitlöksklyfta. Fräs löken  i olivolja, tillsätt musslorna och häll över vinet och låt koka ett par minuter tills musslorna har öppnat sig. Kasta de musslor som fortfarande är stängda.

Hacka schalottenlöken och fräs den i olivolja. Lägg i vitlöksklyftan (jag låter den vara hel och försöker sedan komma ihåg att plocka ur den före servering – det ger mild och god smak) och tillsätt tomaterna. Finhacka basilikan (ju mer, desto godare). Krydda med salt, socker och svartpeppar och låt stå och puttra under lock på låg värme i ca en timme. Tillsätt vatten om såsen har blivit för tjock. När såsen är klar är det bara att lägga i musslorna. Pilgrimsmusslorna behöver bara någon minut i såsen för att bli genomokta och blåmusslorna är ju redan klara. Servera tillsammans med nykokt linguine och hyvlad parmesan/pecorino. Jag kan skriva under på att ett glas André Clouet smakar himmelskt till pastan!

3 kommentarer