Biff Rydberg

Det blev en halv rådjurstek över igår så idag hade vi Biff Rydberg på resterna. Det är så GOTT! Egentligen ska det vara med oxfilé så det här var väl en fuskversion. Biff Rydberg går fort att göra!

  • Tärna oxfilé, potatis och lök som du steker till en lyxig pyttipanna.
  • Servera med en äggula på toppen och kasta på lite persilja.
  • Släng ihop en sås genom att blanda 1 dl gräddfil med 2 msk grov senap och servera till. Klart!

Dessert, hallonsorbet med basilikasirap

Hallon och basilika kanske inte låter som världens mest naturliga kombination, men det blev otroligt gott. Vi hade i mer hallon än receptet anger, jag tror vi snarare använde 500 g.

Snabbsorbet av hallon och champagne med basilikasirap, 6 port.
Ingredienser
300 g frysta hallon
1 dl champagne
1 dl sockerlag
färsk basilika

Sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten
frön från ¼ vaniljstång
saften från en lime

Gör så här
Sockerlag
Blanda socker, vatten, vanilj och limesaft i en kastrull, låt koka ihop i ca 5 minuter. Kyl ner.

Basilikasirap
Mixa hälften av den kalla sockerlagen med ett stort knippe färsk basilika, sila och ställ kallt.

Sorbet
Mixa de frysta bären med resten av sockerlagen och champagnen. Häll upp i kylda glas och ringla basilikasirapen över. Dekorera gärna med några tinade bär. Servera genast.

Receptet ingick i Ragazzes nyårsmeny.

Ragazzes nyårsmeny 2004

Har man en matblogg, ett genuint matlagningsintresse och trevliga vänner så finns det ju absolut ingen anledning att inte slå ihop dessa faktorer för att skapa en fantastiskt god och trevlig nyårsmiddag. Jag föreslog för mina medbloggare att vi gemensamt skulle laga mat hemma hos mig och därefter startade receptjakten och mailbombningen oss emellan.

Helena och jag började förberedelserna redan på torsdagkvällen då vi gjorde i ordning hummersoppan, portvinssåsen och röran som skulle vara inuti smördegspaketen. Elin var i föräldrahemmet och hämtade rådjurssadel skjuten i den uppländska skogen, och på dagen på nyårsafton bakade jag Hjärtebröd och gjorde i ordning tilltugget till fördrinken. Resten av matlagningen påbörjades direkt efter fördrinken medan våra respektive satt i soffan och myste. Maten blev fantastiskt god och herrarna kunde knappt sluta berömma resultatet av våra vedermödor. Kanske har en ny tradition skapats, jag vill gärna tro det…

Fördrink
Champagne, sesamrostade mandlar och frasiga partypinnar
Lanson Black Label

Förrättstrio
Förrättstrio
Hummercappucchino med liten hummersallad och nöt- och parmesanrullar samt hjärtebröd
Jurassique

Varmrätt
Varmrätt
Smördegsinbakad rådjurssadel med svamp, serveras med portvinssås, tomatkompott och rostade palsternackor
Penfolds Koonunga Hill

Dessert
Dessert
Snabbsorbet på hallon och champagne med basilikasirap

Tolvslaget
Jacob’s Creek

Inspiration från Arla, Allt om mat, ICA Buffé, Mat & Vänner och Systembolaget.

Receptet till varmrätten är ursprungligen för oxfilé, men eftersom vi hade tillgång till rådjur kändes det roligare.

Piccata med saffransrisotto

En klassisk Piccata är parmesanpanerat kalvkött men jag tycker nog att man kam tillåta fläskfilé också. Snabbt gick det och enkelt var det. Jag utgick från ett recept i kokboken Pasta vid spisen.

Piccata med saffransrisotto

  • 600 g fläskfilé
  • 1 dl mjöl
  • 2-3 ägg
  • 1 dl finriven parmesan
  • salt och peppar
  1. Skär filén i skivor. Platta till dem och vänd dem i mjöl som kryddats med salt och peppar.
  2. Vispa ihop ägg med ost till en jämn smet.
  3. Smält smör i en stekpanna och häll på ungefär lika mycket olja. Detta gör att köttbitarna inte bränner innan de är färdigstekta. (fast det där glömde jag bort och stekte i enbart olivolja, och det gick ju det med)
  4. Doppet köttet i äggsmeten och lägg dem i stekpannan på inte alltför hög värme. Vitsen här är att få paneringen så fin som möjligt och ändå hinna få köttet genomstekt.

Saffransrisotton är egentligen bara avorioris som har kokat i grönsaksbuljong samt smaksatt med saffran. I receptet skulle man blanda i en halv deciliter parmesan, men de hoppade jag över.

Till detta passar en tomatsås efter valfritt recept och vitlöksfrästa champinjoner. Jag köper de minsta champinjonerna jag hittar och steker dem hela med lite persilja förutom vitlöken.

Chokladcheesecake med frukt och nötter

Sambons pappa fyllde år i tisdags och som uppskattad födelsedagspresent slängde vi ihop en födelsedagsmiddag med bland annat svensk laxpudding. Till efterrätt blev det Delias cheesecake med 85% mörk choklad och mascarone. Vilken dröm! Jag har inte riktigt orken att översätta receptet men du hittar det här: Chocolate Mascarpone Cheesecake with Fruit and Nuts served with Crème Fraîche

Delias förslag om “to prevent cracking, it’s best cooled slowly in a switched-off oven”, dvs att låta kakan stå kvar i ugnen på eftervärme fungerade bra. Däremot kan man ju diskutera hur man får till hennes chocolate curls så att de ser ut på bilden. På vår kaka så såg det mer ut som skäggstubb.