Sallad med grillad paprika och halloumi

Ibland är det enklaste också det godaste, som den här salladen från Våra bästa GI-recept:

Sallad med grillad paprika och halloumi

Du behöver
grillad paprika (antingen färdig på burk eller egenhändigt grillad – se nedan)
halloumi
ruccolasallad
kalamataoliver
rostade solrosfrön
olivolja
en god vinäger (jag använde min nya balsamvinäger med citron)
salt & peppar

Gör så här
Ta bort fröhuset i paprikan och dela den i fyra bitar. Lägg bitarna på en plåt med skalet uppåt och rosta paprikan i 250° i ugnen tills skalet har fått en bränd färg. Låt svalna och dra loss skalet. Strimla paprikan. Skär halloumin i skivor och stek i grillpanna med lite olivolja ca 2 minuter per sida. Lägg salladen på tallriken och smaksätt med lite olivolja, vinäger, salt och peppar. Lägg på halloumin, paprikan och oliverna. Garnera med solrosfröna.

Rostad paprika- och citroncrème

Kvällens middag bestod av en gigantisk sallad med nystekt kycklingfilé och en kall sås/dressing gjord på rostad paprika och citron. Det var första gången jag testade denna crème, men garanterat inte sista. Jag kan tänka mig att den här crèmen även funkar alldeles utmärkt till lax eller grillat.

När man rostar paprika får den en mild, lite sötaktig smak och det blev en fräsch och trevlig kombo tillsammans med citronskalet.

Sallad med ljummen kycklingfilé och rostad paprika- och citroncrème

Du behöver
2 paprikor
2 dl crème fraiche
1 msk rivet citronskal
timjan
salt och peppar

Gör så här
Dela och kärna ur paprikorna. Grilla dem på hög värme så att skalet blir svart och bubbligt. Låt svalna lite och skala sedan. Mixa med resten av ingredienserna och smaka av med timjan, salt och peppar.

Receptet kommer från Aftonbladet.

Ragazzes grillkväll

I fredags var det dags för en ny matlagningskväll, denna gång både utlokaliserad (sambon och jag vaktar svärmors hus) och med gästartist (min sambo J, tillika kvällens grillmästare) och gäster (Helenas sambo M och vår vän N). Temat för denna gång: Ragazzes grillkväll! Inspiration från Allt om mats grillspecial sommaren 2005 och Mat & Vänner nr 2 2005.

mat på grillen, mango/avokadosalsa, tomat/chilisalsa, baguette, basilikapotatis, paprikapesto, jordgubbar, key lime paj
Kvällens meny bestod av grillad hickorymarinerad kyckling- och fläskfilé, grillad halloumi, moster Margits salsa, melonsallad, rostad paprikapesto, mango- och avokadosalsa med chili, oliver från Hötorgshallen, basilikapotatis, saltpotatis och slutligen key lime paj med kanel och jordgubbar. Till detta drack vi Mauro Primitivo, Mariestad och Loka melon/citron. Nu till recepten!

allt det goda

Rökig hickorymarinad
Ingredienser (till ca 500 g kött/kyckling)
3 msk raps- eller majsolja
3 msk kinesisk soja
3 msk vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 tsk rökextrakt (vi använde Liquid Smoke från TryMe)
1 krm tabasco

Gör så här
Lägg det som ska marineras i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden, börja med 1 tsk rökextrakt, smaka av och tillsätt ev. mer röksmak. Häll marinaden i plastpåsen, se till att allt blandas, förslut väl och placera i kylskåp.

Kommentar
Vi marinerade både fläskfilén och kycklingfiléerna över natten. Till fläskfilén smaksatte vi marinaden med en stor hackad vitlöksklyfta, till kycklingfilén smaksatte vi med skal och saft från en citron.

Melonsallad
Ingredienser (ca 4 portioner)
100 g ruccolasallad
½ galiamelon
½ cantaloupemelon
¼ vattenmelon
2 kiwi
salt, peppar, olivolja

Gör så här
Tärna melonerna, skala och tärna kiwin. Blanda salladen, frukterna, salt, peppar och ringla över olivolja.

Rostad paprikapesto
Ingredienser (ca 4 portioner)
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 burk grillad paprika i olja (ca 300 g, Zeta)
100 g sötmandel
1 msk pressad citron
½ tsk salt
1-2 tsk sambal oelek

Gör så här
Mjukstek lök och vitlök i lite av paprikaoljan ett par minuter. Kör ”fräset” med sötmandeln några varv i mixer. Tillsätt paprikan med sin olja, pressad citron och salt och mixa ytterligare några varv. Smaksätt med sambal och låt peston stå svalt en stund.

Mango- och avokadosalsa med chili
Ingredienser (10 portioner)
2 mogna mangofrukter
3 mogna avokado
4 skalade tomater
1 schalottenlök, fint strimlad
1 chili, skuren i fina tärningar
salt, peppar

Gör så här
Skala mango och avokado, dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär avokado, mango och tomater i små tärningar. Blanda allt och smaksätt med salt och peppar, ringla ev. över lite neutral olja.

Basilikapotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g små färskpotatisar
2 msk olivolja
2 msk av din favoritvinäger
en kruka färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Koka potatisen. Gör en basilikavinägrett genom att blanda olja, vinäger och finhackad basilika (det blir godast om man gör den i god tid så att den får dra åt sig basilikasmaken). När potatisen är klar häller du av vattnet, låter den svalna lite och delar sedan de ljumna potatisarna i mindre bitar. Lägg dem i en serveringsskål, häll över vinägretten, blanda runt och strö över riven parmesan. Servera!

Saltpotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g färskpotatis (gärna så små som möjligt)
2-3 dl flingsalt

Gör så här
Tvätta potatisen. Låt skalet sitta kvar så potatisen inte blir FÖR salt. Koka potatisen som vanligt. Serveras ljumna.

Key limepaj på kanel med jordgubbar och lime
Ingredienser (till 6-8 små formar á 1½ dl eller 1 större paj)
200 g digestivekex
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
100 g smör, smält

Fyllning
4 äggulor
1 burk sötad, kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft (2 lime)
jordgubbar till dekoration

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Mixa eller smula kexen med kanel, vaniljsocker, socker och smör. Klä små formar eller en stor, ca 24 cm. Grädda pajskalet ca 5 minuter och låt det svalna innan fyllningen läggs i. Rör försiktigt ihop äggulor, mjölk och lime utan att vispa. Häll blandningen i pajskalet och ställ det att stelna i kylen över natt. Dekorera inför servering med skivade jordgubbar och rivet limeskal.

Helena: Sällan har jag blivit så mätt (trots att vi insåg att vi tagit i i överkant och strök en bufférätt) och ätit så gott. Saltpotatisen och moster Margits salsa är gamla beprövade favoriter, men bland nykomlingarna hamnade mango- och avokadosalsan och limepajen i topp!

Maria: Ja jösses vad mätta vi blev, sambon var så frustrerad för han ville ju verkligen äta mer men det gick inte! 😉 Mango/avokadosalsan var super, pajen var urgod och enkel att göra och basilikapotatisen har vi levt på nästan hela sommaren. Ännu en toppenkväll att lägga till handlingarna!

Elin:: Paprikapeston blev min favorit liksom limepajen. Jag måste nog investera i en flaska rökextrakt till nästa grillsession!

Fläskfilé under italienskt täcke

Ikväll blev det italienskt tema på middagen. Fläskfilé under italienskt täcke med ugnsstekt klyftpotatis och en flaska Regaleali. Eftersom jag hade en halv burk crème fraiche tomat & basilika hemma hade jag den i såsen istället för vanlig crème fraiche.

Fläskfilé under italienskt täcke

Ingredienser (4 portioner)
500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke
125 g mozzarella
1 kruka basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika färdig på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
½ krm peppar

Sås
3 dl sky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk ljus maizenaredning
1 dl creme fraiche
1 tsk soja
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ta upp filén och lägg den på en skärbräda.
  2. Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
  3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
  4. Skär filén i cm-tjocka skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 minuter tills osten smält och valnötterna är rostade utan att bli brända.
  5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
  6. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

Recept från Allt om mat nr 4 2005