Etikett: citron

gröna tillbehör

Ugnsbakade jordärtskockor med citron och parmesan

/

Jag bokmärker ofta recept från Hanna. Det känns som om mina smakreferenser är nära hennes. Ofta har jag redan alla ingredienser hemma i kylskåpet när jag hittat något intressant på hennes matblogg.

Den här gången hade jag fått färska jordärtskockor av Steph som jag ville göra något med. Vanligtvis blir det ofta soppa med jordärtskockor eller den här goda gratängen med timjan. Men så tänkte jag att det där med citron och parmesan behövde följas upp. Nu är det här en vegetarisk rätt men jag kan ju inte låta bli att tänka tanken om att lite knaperstekt sidfläsk eller bacon skulle passa fint till nästa gång.

Ugnsbakade jordärtskockor med citron och parmesan

  • 600-700 gram jordärtskockor
  • 300-400 gram potatis
  • olivolja att ringla över
  • 2 citroner
  • flingsalt och nymald svartpeppar
  • 2 nävar persilja
  • parmesan
  1. Skala potatis och jordärtskockor och skiva i centimetertjocka skivor.
  2. Lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olivolja.
  3. Halvera citronerna. Pressa juicen från ca 1,5  citron över formen och lägg dem sedan med i formen så att även de får bakas. Salta och peppra.
  4.  Ugnsbaka i ca 200 grader i ca 40 minuter (vår  ugn är lite ojämn just nu så kolla gärna tiden).
  5. Vid servering – pressa över resterande citron. Smaka av med flingsalt och peppar.
  6. Klipp över färsk persilja och hyvla över parmesan.

3 kommentarer
dipp och röror

Böcklingröra med citron och persilja

/

Vi köper hem rökt fisk lite nu och då. Oftast lax och makrill. En av fördelarna är att en mindre mängd ger mycket smak i middagsmaten. Hållbarheten brukar vara bra i kylskåpet så det är en typisk ”bra-att-ha-ingrediens” att plocka med sig hem på veckohandlingen. Rökt lax återkommer ofta i vår vardagspasta och är en återkommande ingrediens här i matbloggen och vill du äta något gott med rökt makrill till middag rekommenderar jag det här.

I fredags blev det här en improviserad förrätt med just rökt böckling i väntan på att veckans steak night skulle bli preppad och klar. Faktum är att det var mest överblivna rester från kylskåpet som åkte ner i röran. Men helheten med alla smaker blev ju gudomligt gott! Jag tänker att den här typen av snittar passar fint med de snittar jag tidigare nämnt i inlägget om norrländska tapas och inte minst favoriten Öjebytoast som serveras med kräftstjärtar kummin och västerbottensost. Helena har förresten bloggat om en liknande böcklingröra med kapris som du hittar här.

Böcklingröra med citron och persilja

En receptskiss.

  • Rensa en rökt böckling. Dela i småbitar och lägg i en skål.
  • Rör ner ett par matskedar smetana.
  • Blanda ner finklippt slätbladig persilja, ganska mycket nypressad citronsaft, lite finklippt dill och ett par skedar romkaviar. Smaksätt lätt med salt och peppar.
  • Förvaras kallt innan servering.

4 kommentarer
FISK

Mitt-i-veckan-mat: krämig fiskgryta med fänkål och kräftstjärtar

/

”Gört igen” sa 5-åringen om den här fiskmiddagen häromkvällen. Just den typen av kommentarer från barnen gör att man behöver spara receptskissen för framtiden. Laga den här fiskgrytan i en stekpanna med höga kanter. Den går lika snabbt att preppa som att koka potatisen till.

krämig fiskgryta med fänkål och kräftstjärtar

  • ca 400 gram färsk torskfilé
  • ett par morötter
  • ett par små salladslökar
  • en liten fänkål
  • 2,5 dl grädde
  • ca 1 dl vatten (kan spädas ytterligare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
  • 1 fiskbuljongtärning
  • ca 1-2 tsk  maizenaredning
  • lite citronsaft
  • ganska mycket färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten burk kräftstjärtar
  • smör att steka med
  1. Skala morötter och skiva i tunna stavar. Mandolin är fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen.
  2. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.
  3. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp.
  4. Red av med majsstärkelse (utrört med lite vatten).
  5. Smaksätt med salt och peppar.
  6. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.
  7. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter
  8. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

3 kommentarer
fläskkött

Kotletter med rosmarin och citron

/

Nyligen uppdaterade jag min gamla kotlett-rätt med en ny kryddning och det blev succé här hemma. Det är ju inte annat än fantastiskt att en så här liten arbetsinsats resulterar i jubel! 😉 Att rosmarin och citron funkar väldigt bra ihop med fläskkött är inget nytt och så länge jag har rosmarin på balkongen (inte egenodlad, men ändå…) är det ju bara en fröjd att krydda kotletterna.

Att bara steka kotletterna rakt upp och ner och sedan serverar dem går bort, tycker jag. De blir ju bara torra och trista. Om du däremot först bryner dem, häller på vatten och låter dem sedan fräsa på spisen i minst 1 timme, blir de möra och goda. Det förutsätter så klart att man har gott om tid för matlagningen, men det är värt varenda minut. Det går bra att förbereda kotletterna dagen innan och sedan bara göra sås, lägga i kotletterna och servera när de är varma.

20120910-193900.jpg

Kotletter med rosmarin och citron

Till två portioner behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt
vitpeppar
smör – att steka i
vatten
några kvistar färsk rosmarin
skalet av 1 citron
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde
japansk soja
ev. lite köttbuljong

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i smör tillsammans med rosmarin. Tillsätt vatten (ca 1 cm i stekpannan) och citronskal. Låt puttra under lock i minst 1 timme. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Sila skyn om du vill bli av med rosmarinkvistarna som legat i sedan du brynda kotletterna. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt lite finhackad rosmarin. Jag brukar smaksätta med en skvätt japansk soja och ev. lite buljong. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med t ex ungsrostade rotfrukter.

 

5 kommentarer
EFTERRÄTT

Citronkladdkaka med lättvispad grädde och bär

/

Det här är 100% inspiration från min matbloggsidol Pickipicki. Det är MYCKET citron i smeten som du ser och resultatet påminner en del om lemoncurd. Bäst smakar den dagen efter när den har fått stå till sig lite. Vispgrädde och bär passar fint till.

Citronkladdkaka

  • 2 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 150 gram smör
  • 1 tsk vaniljsocker (jag tar en nypa vaniljpulver i stället)
  • 1 ekologisk citron (både skal och saft behövs)
  • 1,5 dl vetemjöl
  1. Vispa ihop ägg och socker.
  2. Tillsätt rivet skal och saft från en citron.
  3. Smält smöret och rör ner tillsammans med vaniljsocker och vetemjöl.
  4. Häll smeten i smord form.
  5. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 35 minuter.

till servering:

  • Pudra kakan när den har svalnat med lite florsocker.
  • Vispa lite grädde till servering och blinga på med lite hallon och blåbär.

9 kommentarer