Etikett: chili

dipp och röror

Limelax med räkor

/

Det är semestertider och min tillvaro är latig och behaglig. Värmen gör gott, men inspirerar inte till några stordåd i köket precis. Att sätta fart på ugnen eller steka en köttbit är inte att tänka på eftersom vår lilla lägenhet i stort sett förvandlas till en ångbastu efter en stund. Istället är det enkla sallader, stora mängder vattenmelon och mat på kvarterskrogen som gäller. Det är synd att klaga, men nu längtar jag faktiskt efter matlagningssuget och fantiserar om kroppkakekok, kalops och mustiga höstgrytor.

Till slut tröttnar t o m jag på sallad och inser att jag måste ta mig i kragen. En sådan dag blev det limelax med räkor.

Till två portioner behöver du:

2 laxfiléer
1 lime
300 g oskalade räkor
några droppar olivolja
citronpeppar
salt
1 fänkål
1 dl lätt creme fraiche/turkisk yoghurt

1 mogen mango
1 tomat
2 salladslökar
saften av 1/2 lime
1/2 chilifrukt
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skala räkorna, skär dem i mindre bitar och blanda med limeskal och saften av en halv lime. Tillsätt citronpeppar, en nypa salt och några droppar olivolja. Låt stå i 10 minuter. Lägg laxen i en ugnsfast form och toppa med räkblandningen. Låt stå i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Jag garderar mig så gott som alltid och använder en elektrisk termometer och när fisken har nått 55 grader är den klar.

Dela fänkålen i kvartar, lägg den i en form, häll över en aning olivolja, salt och peppra. Låt fänkålen bli nästan mjuk i ugnen (ca 175 grader) ca 2o minuter.

Dela mangon i små fyrkanter, hacka löken och chilin, filéea tomaterna och dela dem i mindre bitar. Blanda. Häll över lite olivolja och tillsätt flingsalt och svartpeppar. Låt stå en liten stund innan servering.

Servera laxen tillsammans med fänkålen, mangosalsan, färsk pasta och en klick creme fraiche eller turkisk yoghurt.

Limelax

Helenas kommentar: Tänk på att räkorna lätt blir torra efter mer än tio minuter i ugnen. Om du använder frusen lax gör du bäst i att inte toppa med räkorna förrän på slutet. För bra tajming; sätt in fänkålen i ugnen efter att du har gjort räkblandningen men alldeles innan du bygger ihop laxen i formen.

9 kommentarer
PASTA

Blåmusslor med chili och citronpasta

/

Att koka musslor är enkel och billig vardagslyx. Dessutom är de snygg plockmat! Mina musslor får gärna vara ordentligt påverkade av chili och vitlök, och egentligen gillar jag ju mest buljongen som blir av hopkoket. Den är ju hur god som helst att doppa bröd i.

Koka  pasta till om du är hungrig och pressa ner lite färskpressad citronsaft innan servering.

Blåmusslor med vitt vin och chili

  • 1 påse blåmusslor (sköljda och skrubbade)
  • ett par schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • en röd chilifrukt
  • en rejäl skvätt olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • salt och peppar
  • ett par nävar persilja

Finhacka all lök och chilifrukt och fräs det sedan i lite olivolja. Häll i musslorna tillsammans med vinet och låt de koka tills de har öppnat sig (3-4 minuter). Smaksätt buljongen med lite salt och peppar. Rör ner finhackad persilja innan servering som sker så snart musslorna är kokta och klara!

Komihåg! Koka inte de som redan är öppna och ät inte de kokta som inte har öppnat sig!

14 kommentarer
gröna tillbehör

Bön- och mangosallad

/

Vi äter alldeles för mycket pasta för vårt eget bästa, sambon och jag, och jag försöker hitta bra avbytare. Bönor är gott, mango är ännu godare och en mix blev lyckad! Ursprungsidén hittade jag i senaste numret av Laga Lätt (nr 4, 2006) och här är min variant!

Bön- och mangosallad, 2 portioner

1 burk blandade bönor
1 mango
2 tomater
2 st salladslökar
1/2 chili
1 msk olivolja
1 lime
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skölja bönorna i kallt vatten och låt dem ligga i ett durkslag och rinna av. Skär mangon i tärningar. Kärna ur och tärna tomaterna. Hacka chili och salladslök. Blanda alla ingredienser och tillsätt olivolja, saften av en lime samt flingsalt och svartpeppar.

Bön- & mangosallad och ryggbiff

Helenas kommentar: provsmaka chilin innan du blandar den med övriga ingredienser; den kan vara superstark och då är en halv för mycket. Jag serverade salladen till ryggbiff, men den smakar med all säkerhet minst lika bra till grillat eller som bufférätt.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Kycklingcurry med kardemumma och kokosmjölk

/

Med inspiration från kokboken Med smak av Indien blev kvällens curry till.

Kycklingcurry med kardemumma och kokos

4 portioner

Marinad:

  • 5-6 klyftor vitlök
  • ett par cm färsk ingefära
  • 1,5 msk kardemummafrön
  • en bit finhackad röd chili
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • drygt en dl yoghurt
  • rivet citronskal
  1. Finhacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till marinaden och mixa smeten slät med en stavmixer.
  2. Gnid in kycklingbitar med marinaden. Låt stå en liten stund innan det steks på medelvärme i en stekpanna med höga kanter.

När kycklingen är genomstekt – häll på en burk kokosmjölk och 1,5 dl matlagningsyoghurt i stekpannan. Låt allt puttra ihop en stund innan servering. Toppa med finhackad koriander.

2 kommentarer
SNITTAR OCH TILLTUGG

Gourmetas

/

Mat & Vänner hade en gourmetasbilaga till nummer 2/2004 och ur den gjorde jag tre olika varianter som en förrätt till helgens middagsbjudningar. Riktigt mumsigt och busenkelt.

Serranoskinkspett med kronärtskocka och soltorkade tomater

4 konserverade kronärtskockshjärtan
8 soltorkade tomater
4 grillspett
4 skivor serranoskinka

Gör så här:

Halvera kronärtskockshjärtan, varva dem och tomaterna på spetten. Häll den överblivna oljan (som de soltorkade tomaterna legat i) över skockorna. Så här långt går det fint att göra dagen innan; förvara i kylen under plastfolie. Strax före serveringen täcker man spetten med en skiva serranoskinka. Lägg spetten på en tallrik/serveringsfat och avsluta med några pepparkvarnsvarv!

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

hummerkött från 1 hummer
1 mogen mango, skalad och tärnad
1 apelsin
1 msk finhackad färsk chili
1 mogen avokado, skalad och tärnad
1 lime
8 tunna skivor nybakad baguette
något grönt till dekoration

Gör så här:

Tärna hummerköttet i små tärningar och lägg dem i en skål. Blanda mangon med hummern. Skala apelsinen med en kniv så att även det vita försvinner. Filéa apelsinen så att du får rena filéer utan hinnor. Pressa saften ur apelsinen i en skål. Dela apelsinfiléerna i små bitar och blanda med hummern, blanda i den finhackade chilin. Pressa limen ner i apelsinjuicen. Blanda avokadotärningarna med apelsin- och limejuicen. Vänd i hummern (Helenatips 1: eller gör du tvärtom för att inte få med så mycket vätska). Fördela på baguetteskivorna och garnera med en kvist grönt. (Helenatips 2: hummerröran kan med fördel göras någon timme innan servering så att smakerna hinner blanda sig med varandra, en nypa salt gjorde den dessutom ännu godare!)

Bresaola med tomat och minimozzarella

4 skivor bresaola
4 minimozzarella
4 soltorkade tomater (jag tog cocktailtomater istället)
4 tunna skivor baguette (istället använde jag Crostini med olivsmak – riktigt smarrigt!)
basilika till garnering

Gör så här:

Fördela bresaolan på baguetten. Lägg på mozzarella och tomat. Toppa med basilika.

1 kommentar