Glutenfri tiramisu i portionsform

Om det går? Jo faktiskt. Det krävdes bara ett flyg till Rom (!) för att vi skulle hitta Schärs glutenfria savoiradikex. Har  aldrig sett dessa på butikshyllan i Sverige MEN de finns tydligen i ett par onlinebutiker här hemma i Sverige. Har helt missat. Väl värt att hålla ett öga efter. Vi bar hem kexen varsamt i handbagaget och har provat att laga dessert med dem i portionsformar.

Fördelen med att göra tiramisu i portionsformar är att vi kan använda “vanliga” kex till oss som tål gluten – och de glutenfria kexen räcker längre i skafferiet. Fick tipset att byta ut likör till apelsinjuice – jamen vilken smidig genväg om man vill laga alkoholfritt (eller om man som jag, inte har en enda likör hemma på hyllan). Tack barnen för att ni lagade.

Glutenfri tiramisu i portionsform

4 portioner.

  • 2 äggulor
  • 1 burk mascarpone (à 250 g)
  • 2 msk smaksättning (amaretto du har) – vi använde outspädd apelsinjuice –  bra nödlösning
  • 2 äggvitor
  • 0,5 dl strösocker
  • 8 (glutenfria) savoiardikex
  • 3/4 dl kallt starkt kaffe
  • kakao att pudra över
  1. Vispa äggulor och mascarpone med valfri smaksättning till en slät smet i en skål.
  2. Vispa äggvitor fluffiga med elvisp i en annan skål. Tillsätt socker. Vispa tills smeten är fast och blank.
  3. Vänd ner äggviteröran i äggsmeten.
  4. Doppa den sockrade sidan av kexen hastigt i kallt starkt kaffe.
  5. Varva delade kexbitar med äggvispet i portionsglas.
  6. Avsluta med ett lager äggsmet.
  7. Ställ kallt i kylen ett par timmar.
  8. Pudra över kakao innan servering.

Dammsugare med amaretto och hasselnötter

Dammsugare är något som jag har funderat på att baka länge och när det var en hel plåt blåbärsmuffins över efter kalasveckan så bestämde jag mig för att de fick bli basen i kakreceptet. Tanken med den lilla klassiska kakan är ju att man bakar den på överbliven sockerkaka och att den smaksätts med tex arrak eller punch men här kommer alltså en modifierad variant.

Uppriktigt sagt, de här blev galet goda och kommer att upprepas – men jag har lite att lära när det gäller utseendet. Jag hade färdig marsipan från Odense hemma i skafferiet och jag tycker den var lite svårarbetad men jag är inte van att jobba med marsipan så det kanske berodde mer på mig: marsipanen “sprack” hela tiden när jag kavlade ut den (jag googlade och körde på tipset om att kavla mellan två plastfoliebitar) och det blev svårt att få till hela och snygga dammsugare. Det här påminner mig även om när mamma provade att kavla marsipan mellan två bakplåtspapper i mangeln hemma -och ja det gick ju inte! Så rutinerade marsipankavlare får gärna komma med tips till nästa dammsugsbak!

Fyllningen i mina dammsugare innehöll:
4 dl smulor av blåbärsmuffins
50 gram hasselnötter
3 msk amaretto
75 gram mjukt smör
2-3 msk Valhronakakao

ca 300 gram marsipan
en bit mörk 70% choklad, gissningsvis 75 gram

så här gör du:
1. Smula ner alla muffins i en bunke. Använd gärna en stavmixer för att få det riktigt smuligt.
2. Hacka hasselnötterna.
3. Blanda muffinssmulor, hasselnötter, amaretto, smör och kakao till en jämn smet.

4. Kavla ut marsipan till långa remsor. Mina var cirka 5 cm breda. Rulla ut fyllningen till pekfingertjocka längder och rulla in dem i marsipanen. Dela dem i lagom längder.
5. Smält choklad och doppa rullarna i chokladen på båda sidorna. Låt stå kallt.

Första dammsugsförsöket! Det blir fler..