I tisdags flög jag till Stockholm för jobbmöte. I torsdags vidare ner till västkusten för konferens. Och nu är jag hemma igen. Typ mer än trött efter att ha gått upp halv fem i morse. Mycket utemat har det blivit och det är faktiskt skönt att få äta hemma ikväll. Har fantastiskt fint sensommarväder här i England. Åkte ner till Seaford idag på eftermiddagen och badade lite. Och snart ska vi grilla. Ryktet säger att vi får en lång sensommar så kanske hinner det bli än mer bad?
Älskar Seaford!
VECKANS ALLA MIDDAGAR?
Det gick ju sådär med förra veckans ambitioner att matplanera pga mitt resande. Familjen verkar ha grillat, gjort fajitas och ätit indisk hämtmat. De verkar nöjda.
MÅNDAG: Chipolatas och röror från Waitrose. Gigantisk sallad med bönor och olika grönt. Ostbricka efter maten.
TISDAG: Vego! Quinoaburgare med sötpotatis pommes på Jamie Olivers Diner på Gatwicks flygplats.
ONSDAG: Grillad entrecote med grönsaker på Dalanisse vid St Eriksplan.
TORSDAG: Trerätters med fisk och skaldjurstema på Brygghuset i Gullmarstrand.
FREDAG: Skaldjurskryssning.
LÖRDAG. Råbiff på Familjen i Göteborg.
SÖNDAG: Ikväll blir det grillade lammkotletter med fetaostsallad och tzatziki.
Full poäng för quinoaburgaren men brödet var lite väl smuligt. Goda pommes men lite krångligt att äta slaw ur den lilla burken..Grillad entrecote på Dalanisse – med grönsaker, svamp och grönpepparsås.Paniklunchen på Bromma Flygplats var oväntat god! Fint fynd på Pressbyrån ute på gaten!Fint helkväll på Brygghuset i Gullmarstrand.Till minne av en helkväll på Familjen i Göteborg. Berättar mer en annan dag!
Mitt projekt med att laga en vego-rätt i veckan rullar på utan större problem. I veckan som gick lagade jag auberginebollar efter ett Coop-recept. Det blir mest olika sorters biffar och bollar, märker jag. För att det är enkelt och för att det ofta är så mina middagar ser ut; biffar/fisk/kyckling, något slags tillbehör och en sås/röra. Jag måste nog börja utmana mig själv lite mer. En gryta eller gratäng, kanske. Vi får se vad det blir framöver.
Auberginebollar (fyra portioner)
2 aubergine (ca 700 g)
2 salladslökar
4 skivor vitt bröd
1/2 kruka basilika
1 dl oliver utan kärnor
rivet slal från ca 1/2 citron
1 msk citronsaft
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar
olivolja – att steka i
Gör så här:
Koka tomatsås enl. receptet på coop.se eller gör din vanliga tomatsås. Vi hade tomatsås i frysen som jag tinade upp och drygade ut med en burk tomater, lite lök, tomatpuré, några droppar honung och kryddor. Tänk på att tomatsåsen blir allra godast om den får puttra länge på spisen, så börja i god tid.
Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine i tärningar och hacka löken. Fräs i olivolja tills auberginetärningarna blir mjuka. Mixa bröd och basilika med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt aubergine- och lökblandningen och blanda i övriga ingredienser. Mixa till en jämn smet och smaka av med salt och peppar.
Rulla bollarna. Det blir kladdigt, men med kallt vatten på händerna blir det lite enklare. Bryn bollarna i stekpanna med rikligt med olja. Lägg dem sedan i en form och låt gå klart i ugnen i ca 10 min. Det går självklart bra att bara tillaga auberginebollarna i ugnen, men då får de ju inte någon stekyta.
Servera auberginebollarna med pasta, tomatsås och en massa parmesanost på toppen.
Den här rätten fick mer än godkänt här hemma. Mitt aber är att den här sortens bollar inte har något direkt tuggmotstånd, men det kan ju inte heller kräva när de består av aubergine. Jag tror att jag helt enkelt måste vänja mig.
Dags att variera veckans fisk lite. Blir lätt lax här när jag inte har någon plan. Rökt fisk är prisvärt och just makrill är en favorit hemma hos oss. En fördel med rökt fisk är att den smakar mycket så du behöver inte lika många gram/person som när du köper färsk fisk. Plus att den har ok hållbarhet i kylskåpet om du gillar att veckohandla.
Rökt makrill serverar jag gärna med färska rödbetor och pepparrot. Som på matiga mackor. Eller med potatis. God kombo så klart men jag ville hitta på något annat denna gång. Därför blev det blev en grön sensommarsallad med kokta ägg och avokado. Jag kokade även potatis att ha vid sidan om. Fick för mig att det inte skulle bli mättande nog annars. Men ska jag vara uppriktigt vet jag inte om det behövdes. Nog matigt ändå. Sjuåringen preppade den här salladen och var MYCKET nöjd med sin insats!
Sallad med rökt makrill och ägg
En monteringsskiss. Vi hade ringlade även över lite senapsdressing.
blandad grön sallad – gärna med färsk vattenkrasse
skivade färska rädisor
tärnad gurka
tärnade småtomater
skivad avokado
nykokta haricot verts
rökt makrill i bitar
kokta ägg i klyftor
olivolja och vitvinsvinäger att tossa ner i allt det gröna
Nu är det uppsträckning i ledet! För att inte falla för det här lata med att äta ”något grillat” (läs: kött) och en sallad till middag som det blivit mycket av på sista tiden, så dammade vi av VECKOPLANERINGEN. Jag, maken och de två äldsta ansvarar för varsin dag måndag-torsdag och på dessa dagar blir ordningen fisk + soppa + vego + kött. I utmaningen ligger också att man bara får använda en kategori var fjärde vecka. Tror ni att det funkar?
Veckans fisk – sallad med rökt makrill och kokt ägg
Plus att jag har tagit tag i hemleverans med mat. För mig är det ett sätt att snabbare hitta glutenfritt och laktosfritt. Just nu testar vi Sainsburys. Delvis för att vi har Tesco någorlunda på gångavavstånd och ett Waitrose ganska nära som alternativ (om man tar bilen). På tal om Waitrose – Cate Blanchett veckohandlar i vår affär! Ska se om jag lyckats se vad hon handlar för middagsmat till sina fyra barn…
Vi har fortfarande sommarlov. Två veckor kvar till skolstart. Förlåt men nu börjar det bli segt att ha barnen hängandes hemma. Har börjat ta tag i det här med skoluniformer och allt som ska köpas till skolan. I onsdags tog vi bussen till Tunbridge och handlade vita skjortor och svarta skor. Lunchade på trevliga Basil Wholefood. Bra lunchställe! Hit kommer vi absolut att gå igen för glutenfria paninis och fantastiskt gott glutenfritt fika.
Finfika på Basil Wholefoods
I morgon är det röd dag i England varför det är rätt ’busy’ på vägar och restauranger i helgen. Vi har vart mest hemmavid. Tillbringat en eftermiddag i lamaparken strax utanför Forest Row. Ett riktigt fint utflyktsmål som vi med all säkerhet återkommer till. Nu laddar vi om för sista sommarlovsveckan och jag ska packa resväskan för jobbmöten.
VAD VI HAR ÄTIT:
MÅNDAG: Jag och Sjuåringen fixade sallad med rökt makrill, kokt ägg, avokado, haricot verts, rädisor mm + senapsdressing.
TISDAG: Maken preppade grön ärtsoppa med ost- och-purjo-toast.
ONSDAG: Tolvåringen lagade vegolasagne med svamp och bladspenat. Rucola med svarta oliver. Plus vitlöksbröd (Tesco har glutenfria i frysen). Sainsburys glutenfria lasagneplattor var dock INTE goda. Huh!
En av de vegetariska jag rätter jag faktiskt har lagat ganska frekvent de senaste åren är zucchinibiffar. Enkla att göra och lätta att variera med olika kryddningar. I veckan blandade jag i riven halloumi och det var en hit. Det behövs ordentligt med smaksättare för att zucchinin inte ska bli tråkig och salt ost och färska örter var en bra kombo.
Riv zucchinin fint. Salta och låt stå en stund så att vätskan dras ut. Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan ur både zucchini och potatis. Blanda med finhackad lök, finriven halloumi, hackade örter, ägg, mjöl och svartpeppar. Forma till biffar och doppa i ströbröd. Stek biffarna i ca fem minuter på varje sida eller gör som jag och bryn hastigt och låt sedan biffarna gå klart i ugnen (ca tio minuter i 180 grader). Panko-panering är godast, men jag tycker att det blir så mycket stekos när jag använder panko.
Jag serverade biffarna till quinoa blandad med tomat och paprika och en limesås gjord på creme fraiche, skal och saft från lime, några droppar honung, salt och svartpeppar. Mycket gott!
Vad åt vi mer i veckan? Jo, det här:
Kycklinglasagne – recept kommer när jag har finslipat lite på vad som egentligen ska vara i.
Torsk med oliv-, tomat- och basilikatäcke.
Hamburgare fyllda med Västerbottensost, potatisklyftor, chilimayo och en massa saltgurka.
Fredagstaco – precis som merparten av alla svenska hushåll.
Magnus goda pizza med den grymma kombon stark salami, champinjoner och musslor.
Ikväll blir det hemlagad pytt i panna som avslutning på veckan. Det återstår att se vad vi plockar i stekpannan, men en av fördelarna med den här rätten är ju att kunna göra av med rester. Mycket fiffigt på en söndag innan kylen fylls på igen inför nästa vecka.
