Få rätter ger mig så mycket behagligt rys på julen som Janssons frestelse. Egentligen borde vi göra den någon gång under året. Alltså att servera rakt upp och ner med en kall öl och skivad skinka. Så gott! Det här är också en av de svenska rätter som brukar bli mest uppskattad när vi har lagat till långväga gäster som besökt oss i Sverige, eller som här i England. Går även fint att variera med rotfrukter. Det viktigast är att inte ha för mycket grädde och mjölk. Den ska bli en gräddig gratäng men inte ha en för såsig konsistens. Och låt den färdiga formen gärna stå en stund innan servering.
Det var lite på målsnöret att det blev köttbullar till jul. Dagarna innan blev vi förvarnade om att det skulle bli en ny ”lockdown” på Annandagen varför nötfärs blev en av de varor som snabbt försvann från hyllorna i affären. Tydligen tycker andra att det är dags att hamstra mat igen. Suck!
Jag var förbi vår köttdeli två dagar i rad för att köpa färs, men det var slut varför vår slaktare erbjöd sig att mala upp lite extra. Glad över hans extra besvär gjorde att jag beställde ett kilo nötfärs och ett kilo fläskfärs. Fick som lite dåligt samvete över att han fick en extra uppgift i den redan stressiga delin. De har dagligen haft lång kö ute på gatan eftersom de jonglerar många julbeställningar. Ja det var mitt lilla försvar till att det hela slutade med tre fulla ugnsplåtar med julköttbullar. Lite mycket kanske när vi inte kan ha några gäster och dessutom är en av barnen är vegetarian. Oups!
Stekos är inget jag mäktar med i vanliga fall. Än mindre på julen. Varför jag gjorde alla köttbullar i ugnen. Ja de blir lite bleka. Men sedan innan för servering steker jag upp dem med lite smör – och vips får de fin färg. Jag vet att många gör tvärtom, att de steker upp dem först snabbt i pannan och lagar klart i ugnen. Nej jag tar hellre lite mindre färg och spara EONER av tid när det är många köttbullar som ska preppas.
Årets recept för julköttbullar lånade jag rakt upp och ner från Receptfavoriter. Det blev ett bra recept. Enkelt att dubbla. Det uppfyllde även mina preferenser på att det ska finnas med. Det vill säga fläskfärs, grädde och kryddpeppar. En bra sak är att de var fint saftiga när de värmdes på två dagar senare.
PS! Letar du efter kryddpeppar i England? Ta sikte på allspice. Jag hittade min på Waitrose.
Julköttbullar
Jättemånga. Recepet enkelt att dubbla.
1 kilo färs – hälften nötfärs och hälften fläskfärs
2 dl grädde
1 dl (glutenfritt) ströbröd
1 stor gul lök
2 tsk mald kryddpeppar
2 msk strösocker
2 tsk salt
2-3 msk senap, gärna grovkorning, annars dijon. (Obs! Viss senap innehåller gluten)
2 stora ägg
Blanda grädde och ströbröd i en stor skål.
Skala och riv lök fint med ett rivjärn. Rör ner i smeten.
Tillsätt färs och ägg + salt, peppar, socker och senap. Rör ihop smeten utan att överarbeta. Låt gärna stå 10 minuter. Om du är osäker på kryddningen, rulla en köttbulle och stek upp i stekpannan. Krydda mer?
Rulla små köttbullar och lägg direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 200 grader. Vi har varmluftsugn.
Det tar ca 12-14 minuter att steka köttbullarna i ugnen beroende storlek.
Vid servering – stek upp lite snabbt i smör tills de är varma. Om du vill – stänk över lite mer kryddpeppar.
Tänk att det blev jul ändå. Vi har pratat en del om det, jag och minstingen under december; om det kommer att kännas som ”jul” detta pandemiår med en halv miljard restriktioner. Åh det känns lite blandat tycker jag. Det har varit mysigt med lata dagar i julpyjamas, ett gäng julfilmer, julmat såklart och julklappar under granen. Men nog har det känts lite konstigt på samma gång.
Julpeppen!
Fast det bästa ÄR nog som vanligt resterna. Vi äter inte julmat i förväg. Så jag njuter verkligen av mellandagarnas restfest. Jag vaknade först av alla på Annandagen. Min mackfest framför morgontvn där och då var kanske min bästa stund på julen, haha!
ScandiKitchens prinskorv! Roligt ändå att det går att göra ett komplett svenskt julbord här borta.
Veckans middag:
Måndag: Vego! En av barnen kavlade upp ärmarna och gjorde soppa på potatis och blomkål. Plus ostgratinerad toast.
Tisdag: någon slags kinesisk fläsksida, grönsaker och ris.
Torsdag: Julafton! Vad vi inte visste när vi flyttade hit var att pubens juldagsmiddag är uppbokad ett halvår i förväg. Och vi var lite pepp på att börja julen där. Så vi stuvade i julmatsagendan och åt kalkonmiddag på puben på just julafton. Förvirrande för julhjärnan…
Fredag: Juldagen! ”Svenskt julbord” hemma. Skinka från vår köttdeli. Jag trillade 2 kilo julköttbullar så nu har vi ett stort lager i frysen. Två sorters sill. Janssons frestelse. Gravad Lax (från Waitrose) med hovmästarsås. Knäckebröd. Västerbottensost. Rödbetssallad. Och ej att förglömma – ägghalvor med majo, räkor, stenbitsrom och den obligatoriska dillvippan. Vad dricker ni förresten till det svenska julbordet? Här blev det öl till maken och cava till mig. Julmust till barnen. Ingen orkade efterrätt så det blev godis i soffan.
Lördag: Annandagen! Rester från kvällen innan.
Söndag: kalkonbröstfilé i ugnen. Tranbärssås. Gräddstuvad purjolök. Ugnsrostad potatis. Morotspuré.
Rödbetssallad finns alltid med på vårt svenska julbord. Det är ett av mina absoluta måsten till tallriken med julskinka och köttbullar. Det vill säga tallriken efter sill och lax. Jag gör det enkelt för mig och köper hela färdigkokta rödbetor. Det blir ett moment mindre att jonglera med när man preppar ett helt julbord. Håll ett öga bara på ingredienslistan när du köper färdigkokta. Här i England finns det en del varianter som innehåller maltvinäger (och som alltså har spår av gluten).
Hur jag gör salladen? Jag vill inte att den ska smaka för mycket majonnäs. Vill inte heller ha röd lök eller saltgurka i. Hoppar även över senap eftersom det ofta är senap i flera andra rätter på julbordet. MEN. Färsk pepparrot är fin smaksättning till rödbetor och äpplen. Springer inte på färsk pepparrrot i mataffärerna här i England men jag hittade min hos en lokal grönsakshandlare. Men det går fint att fuska med pepparrot på tub eller med två matskedar brittisk horseradish.
Rödbetssallad
På ett ungefär.
600 gram koka rödbetor (motsvarar ca 8 små)
2-3 röda äpplen, beroende på storlek
5-6 cm purjolök, gärna av det gröna
1,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
salt och peppar
en liten nypa socker
riven färsk pepparrot
Skala och tärna rödbetor och äpplen. Tärna i jämnstora kuber. Jag gillar att de är lite större till rödbetssallad.
Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Riv ner pepparrot. I med en nypa ströocker. Salta och peppra.
Rör ner rödbetor och äpplen.
Skiva purjolök tunt och rör ner varsamt. Jag tycker att det är fint om den inte är helt täckt av den röda såsen.
