Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

SOPPA

Purjolökssoppa med squash

/

En klassisk fråga vid vårt middagsbord – “vad är den hemliga ingrediensen”?  Oftast följt med en tveksam blick från någon av barnen som typ ba “neeej mamma vad har du gjort nu….”. Haha!

I det här fallet uppgraderades purjolökssoppan med två saker. Dels squash. Vilket gör den lite grönare och mindre grumlig eftersom jag även minskade lite på potatisen i soppan. Till sin fördel tycker jag. Till saken hör att mina barn alltid petar bort squash om de ser den på tallriken. Och dels det fantastiskt goda örtsaltet som jag nyligen fick i present. Inköpt på Mallorca. Åh det är helt beroendeframkallande! Saknar du örtsalt – kör på vanligt flingsalt och kanske en nypa torkad basilika och timjan.  Soppan fick fem tummar upp här hos oss och serverades med valfria mackor. Ja trots squash.

Purjolökssoppa med squash

4-5 portioner beroende på hur hungrig du är.

  • 4 normalstora potatisar
  • 1 normalstor squash
  • 1 gigantisk purjolök
  • en gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • lite olja att fräsa grönsakerna med
  • 1 liter bra vegetarisk buljong
  • 2,5 dl (laktosfri) grädde
  • örtsalt
  • svartpeppar
  1. Skala och tärna potatis, gul lök och vitlök. Dela och skölj purjolöken noga och skiva i slantar.
  2. Fräs all lök i en större kastrull med lite olja. Häll ner potatis och fräs en stund till.
  3. Häll över buljongen och koka upp.
  4. Häll i grädde och koka soppan tills potatisen är mjuk nog att kunna mixas.
  5. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med örtsalt och nymalen peppar.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Blomkålscurry med paneer

/

Idag är det om en svennifierad curryvariant. Inget finlir. Inget galet chilistarkt. Bara en snäll vanlig curry som mina barn gillar och tar om flera gånger av. Receptet på kachumber hittar du här. Om du orkar tycker jag att du även ska pickla lite citron till. Och glöm inte papadam! Plus ris såklart.

Blomkålscurry med paneer

  • olja att steka med
  • ett paket paneer
  • 1 normalstor blomkål
  • 2 gula lökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 rejäla matskedar tikka masala (pasta)
  • 500 gram passerade tomater
  • 2,5 dl vatten
  • 1 burk kokta kikärtor
  • 2-3 dl gröna ärtor från frysen
  • salt och peppar
  • färsk koriander
    1. tärna upp blomkål, lök och paneer.
    2. Stek den tärnade paneerosten  med lite olja. Ställ åt sidan
    3. Fräs lök och blomkål i en större kastrull med lite olja. Tills det mjuknat och fått lite färg.
    4. Rör ner tikka masalapasta, passerade tomater och vatten. Salta och peppra.
    5. Låt sjuda under lock tills blomkål är genomkokt.
    6. Häll i gröna ärtor, kikärtor och  paneer. Koka ihop ett par minuter.
    7. Toppa med färsk koriander vid servering.
Kommentera
fläskkött

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

/

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

En receptskiss till fyra hungriga.

    • Preppa en tomatsås. Fräs lite hackad lök i en större kastrull. Häll över 2 burkar krossade tomater av god sort och låt puttra ett tag. I med en nypa socker. Salta och peppra. Klipp ner ett par nävar färsk basilika.
    • Stek 200 gram tärnad pancetta.
    • Koka 3 paket färska gnocchis.
    • Riv massor med parmesan.
    • Varva varma gnocchis med tomatsås på ett serveringsfat. Rör ner ett par nävar svarta oliver.
    • Strö över riven parmesan och pancettaströssel. Pynta med färsk basilika om du vill. 
    • Servera med ruccola. Vi ringlar gärna över lite balsamicokräm.

Kommentera
SOPPA

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

/

Nej det är inte grönkål. Utan grön kål. Det finns en variant av kål här borta som mataffären säljer under namnet fresh greens. Lite mer mjuk och mjäll än den vanliga grönkålen. Vet inte riktigt vad den heter i Sverige. Ta den kål du gillar till den här soppan. Personligen är jag riktigt förtjust i den riktigt färska nyskördade så här på hösten. Recept modifierat från Hugh Fearnley- Whittingstall. Min ständiga inspiratör till vegomaten.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • 1 normalstor gul lök
  • 1 stor morot
  • en tufs färsk timjan
  • ett par vitlöksklyftor
  • 3 normalstora tomater
  • 150 gram puylinser
  • ca 1,3 liter vegetarisk buljong
  • 1 bunt färsk persilja
  • 100 gram grön kål
  • salt och peppar
  1. Hacka lök och morot i små fina kuber. Hacka lite färsk timjan. Fräs allt  med lite olja i en kastrull lämpad för soppkok. 
  2. Tärna tomaterna och rör ner. Låt fräsa någon minut.
  3. Häll i linser och vegetarisk buljong. Plus lite salt och peppar. 
  4. Låt puttra en stund. Hur länge beror på om linserna är förkokta eller inte.
  5. Skär den färska kålen tunt (använd inte mittstjälken) och rör ner. Låt puttra tills allt är lagat.
  6. Smaka av med salt och peppar. Ev i med  lite mer timjan. Om du vill – hacka ner lite färsk persilja.
  7. Toppa soppan med getoströran vid servering.

Getoströra: Blanda ca 2/5 krämig getost med 3/5 fet yoghurt. Salta och peppra. Klart!

Kommentera
KOMFORTMAT

Sötpotatisfritters med fetaostdipp

/

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

1 kommentar