Kategori: KYCKLING

Kyckling

KYCKLING

Helstekt kyckling med citron, vitlök och örter

/

Jag är rädd för hela kycklingar eftersom de ger mig läskiga associationer. Fram tills härom dagen hade jag aldrig tillagat en på egen hand, men med tanke på hur goda de är att äta samlade jag mod. Och det gick ju riktigt bra!

För att ge kycklingen lite extra smak fyllde jag den med vitlök, citron, oregano och mejram och stekte den i ugnen med lite vitt vin i botten på formen. Efter ca en timme i ugnen hade pippin blivit god och saftig och skyn helt grym. Värt att testa alltså!

Till två personer behöver du:

1 hel kyckling, färsk eller upptinad
1/2 citron
2 vitlöksklyftor
en rejäl tufs oregano
en mindre tufs mejram
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin

Till skyn:
ett par droppar balsamvinäger
2 msk finhackad oregano
ev. maizenaredning

Gör så här:

Skölj kycklingen i kallt vatten och torka sedan av den med papper. Häll hälften av citronsaften över kycklingen och resten av saften och den urkramade citronhalvan inuti kycklingen. Tryck till vitlöksklyftorna lite och lägg dem i kycklingen tillsammans med örterna, ett par droppar olivolja, två nypor salt och lite svartpeppar. Krydda även med salt och peppar på utsidan och droppa över en aning olivolja. Lägg kycklingen med bröstet uppåt i en ugnsfast form och sätt köttermomtern i den tjockaste delen (se till att inte träffa något ben eftersom det leder värmen och inte ger en korrekt temperatur). Häll vitt vin i botten på formen och stek i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen är 80 grader (och köttsaften är klar). Ös kycklingen ett par gånger under stektiden för att den ska bli extra saftig.

Häll av skyn i en kastrull, koka upp och smaka. Späd ev. med lite vatten om den är för koncentrerad. Tillsätt ett par droppar balsamvinäger och finhackad oregano. Krydda med salt och svartpeppar och ha ev. i lite maizenaredning om du vill ha en tjockare sky.

Jag serverade var sin portionsform med potatisgratäng till kycklingen. Sedan Maria lärde mig att förkoka gratängen (hon har visserligen fått tipset från Mat-Tina, men det hade hon ju inte behövt tala om…) är det ju löjligt smidigt att göra gratäng. Och inte minst att få den klar samtidigt som övrig mat (förkoka gratängen i förväg och ställ den sedan i ugnen när det återstår ca 10 minuter av kycklingens tillagningstid).

Till två portionsformar behöver du:

3 stora potatisar
knappt 10 cm purjo
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl grädde (vispgrädde är godast, men matlagningsgrädde funkar bra!)
salt
svartpeppar
1 msk riven ost (Västerbottensost är min favorit)

Gör så här:

Skiva potatisen tunt och purjon lite mindre tunt. Blanda med pressad vitlök och koka i grädde till potatisen är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar. Häll upp i portionsformar (som tål ugnsvärme!), toppa med riven ost och låt stå i ugnen i ca 10 minuter så att gratängen får färg.

13 kommentarer
KYCKLING

Kycklingbollar med fetaost och oregano

/

Kycklingfärs har blivit en återkommande favorit hemma hos oss då den ger tacksam variation till de ständigt efterfrågade köttbullarna. Det är prisvärd vardagsmat (50:-/kg den här veckan på Vi!) och magert med sina 7% fett. Hanteringen av rå kycklingfärs kräver förstås noggrann hygien och den ska stekas med en öm och omvårdande hand tills den blir helt genomstekt.

Vår minsta tjej som är åtta månader fick även hon kyckling till middag. Två kycklingbollar åkte i mixern med lite potatis och ratatouille. Lite mindre salt i hennes portion förstås men det blev väldigt uppskattat.

Kycklingbollar med fetaost och oregano 

25 stora.

  • 800 gram kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • två nypor salt och ett par drag med pepparkvarnen
  • 2 tsk torkad oregano + lite till servering
  • 100 gram fetaost
  • olja att steka med
  1. Blanda kycklingfärs, med ägg, ströbröd, vitlök och kryddor. Rör ihop till en smet.
  2. Tärna fetaost i små kuber ca 1 x 1 cm.
  3. Rulla färsen till bollar och tryck in en fetaostkub i mitten.
  4. Stek kycklingbollarna i olja på mellanvärme tills de är helt genomstekta.
  5. Strö gärna lite torkad oregano ovanpå innan servering.


Vi hade ratatouillle och stekt potatis till!

Tips: testa även Kycklingbollar med lime och koriander!

4 kommentarer
KYCKLING

Kycklingrullar med kantareller

/

Jag hade en burk Créme Bonjour Deluxe med kantareller i kylen och bestämde mig för att ha den som fyllning till kycklingfiléer. Osten ger ganska mycket smak och det behövs inte mer för att kycklingen ska kännas lite extra lyxig. Jag hade dessutom förvällda kantareller i frysen som jag fräste tillsammans med lite schalottenlök och balsamvinäger och det piffade förstås till kycklingen ännu mer.

Det är enkelt att skära kycklingen på tjockleken och sedan banka ut den lite grand med handen. Nu finns färdigskivad kycklingfilé från GuldFågeln att köpa, men dem har jag inte provat. Den färdigskivade kycklingen kanske minskar tillagningstiden med fem minuter.

Till fyra personer behöver du:

3 stora kycklingfiléer
50 g kantarellost (1/2 burk Créme Bonjour Deluxe)
en nypa salt
svartpeppar från kvarn
ca 2 dl vitt vin

tandpetare
margarin till stekning
ev. maizenaredning

ca 1 1/2 dl förvällda kantareller
1 schalottenlök
en skvätt balsamvinäger 

Gör så här:

Skiva kycklingen tunt och banka ut den lite grand med handen. Bred på osten och krydda med salt och peppar. Rulla ihop kycklingskivorna och fäst med tandpetare. Bryn kycklingen i lite margarin och lägg den sedan i en ugnsfast form. Häll över vitt vin. Stek i ugnen, 175 grader, tills innertemperaturen är 70 grader. Häll av vätskan från ungsformen, späd med några msk vatten vid behov och låt koka ihop. Om du vill ha en tjockare sås – tillsätt lite maizenaredning.

Fräs kantarellerna tillsammans med finhackad schalottenlök. Krydda med salt och peppar. Tillsätt en skvätt balsamvinäger och låt koka in. Toppa kycklingen med kantarellerna. Jag serverade kycklingen tillsammans med fullkornsris och sallad.

 

Andra recept på fylld kyckling:

Kycklingfilé med soltorkade tomater och ricotta
Kycklingfiléer med salami och rosmarin
Kycklingfilé med squash och tomat
Fetaostfylld kycklingfilé

2 kommentarer
KYCKLING

Kyckling med kokos och sweet chili

/

Det finns dagar när man inte orkar gå och handla. Surar över att det inte finns något att äta hemma. Men så gör man en kraftansträngning och vänder upp och ner på skafferiet. En sådan dag kom den här woken till.

Lite äggnudlar med grönsaker från frysen. Morötter med ananas som sallad. Efter att jag tog fotot hittade jag även en oöppnad påse cashewnötter i skafferiet. Perfekt! Det fanns verkligen ingen anledning att gå och handla den här dagen!

Marinaden till den här kycklingen blev i varje fall riktigt bra! Den här sötsura såsen med kokos, chili och lime finns ofta hemma hos oss och används till lite allt möjligt, som tillbehör till typ ”allt”. Tvååringen tycker om den dessutom när vi paniksteker vårrullar från frysen till lunch.

Kyckling med kokos och sweet chili

  • Skiva 2-3 kycklingfileer i skivor.
  • Blanda marinad: 0,5 dl Santa Marias Coconut Sweet Chili Sauce, 2 msk soja, 2 skivade vitlöksklyftor och 1-2 msk kokosflingor.Låt kycklingskivorna ligga en halvtimme i marinaden innan de steks i grillpannan.

Psst! Kom ihåg vår insamling för Rosa bandet!

Kommentera