Kategori: KYCKLING

Kyckling

KYCKLING

Kyckling med lime och kokosmjölk

/

För 4 personer

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1 lök (valfri sort t.ex knipplök)
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 burk kokosmjölk (1,6 dl)

Marinad
3 msk japansk soya
1 tsk mald koriander
1 finhackad spansk peppar
2 msk finhackad ingefära
1 tsk råsocker
rivet skal av en lime
1 msk limesaft

Skär kycklingfiléerna i bitar, blanda ihop marinaden och låt kycklingen marinera i minst en timme.

Ta upp kycklingen ur marinaden och stek tills den fått färg. Fräs den hackade löken tillsammans med kycklingen, tillsätt vattnet, buljongtärningen och resten av marinaden. Låt koka under lock i 10 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt koka ihop. Servera med ris.

5 kommentarer
curry, nudlar och wok

Grön curry med kyckling

/

Jag glömmer inte min första gröna curry. Jag var trött, sur och hungrig. Jag hade landat i Bangkok dagen innan och var full med jetlag. Det var för varmt och det för dammigt. Det var allt annat än semester. Så hamnade vi på Khaosan Road och på ett sunkigt billigt hak beställde vi in kyckling med grön curry för inte många pengar alls. Jag tror fortfarande är den bästa jag har ätit.

Naturligtvis är min egen yckling med grön curry helt ok. Grönsakerna kan varieras men jag vill helst ha haricot verts och ärtaubergine i min.

Grön curry med kyckling

  • 2 msk olja
  • 2 msk grön currypasta
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1,25 dl vatten
  • 4 kycklingfileér skuret i småbitar
  • 100 gram haricot verts
  • ett par nävar äggaubergine
  • 6 st limeblad
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk saft av lime
  • 2 tsk palmsocker (eller farinsocker)
  • färsk thaibasilika
  1. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i currypasta och fräs i en minut under omrörning. Häll i kokosmjölk och vatten och koka upp.
  2. Lägg kycklingbitar, haricot verts och finskuren limebladen i woken. Rör om. Skruva ner värmen och sjud i 15 – 20 minuter.
  3. Tillsätt fisksås, limesaft och socker. Rör om så att allting blandas.
  4. När det nästan är klart: strö över färsk thaibasilika.
  5. Servera med jasminris eller nudlar. Plus en Singha!
4 kommentarer
KYCKLING

Fetaostfylld kycklingfilé med olivpotatis

/

Efter en period med några dagars sjukhusmat (jisses… det är en matgenre för sig… helt klart!), färdigmat från frysen (inget kul alls) och små korta gästspel i köket när det lagats mat av någon annan, lagade jag igår mat på egen hand för första gången på två veckor. Äntligen.

Fetaostfylld kycklingfilé med olivpotatis, 4 portioner

4 st kycklingfiléer
100 g fetaost
1/2 dl purjolök, strimlad
matolja
potatis
smör
100 g svarta oliver
100 g gröna oliver
1 dl olivolja
1 citron
salt
peppar
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl bladpersilja

Gör så här:

Blanda olivolja, citronsaft, pressad vitlök och finhackad persilja till en sås. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Riv osten och blanda med finhackad purjolök. Dela kycklingfiléerna på tjockleken alternativt banka ut dem och fyll dem med blandningen, rulla ihop och fäst med tandpetare. Skala och tärna potatisen. Hacka oliverna. Stek potatisen gyllenbrun i smör ca 20 minuter, salta och peppra (om du vill ha potatisen riktigt genomstekt, använd kokt potatis som fått kallna!). Blanda i de hackade oliverna. Bryn kycklingfiléerna i lite matolja. Efterstek dem i ugnen i ca 15 minuter. Servera med såsen och den olivstekta potatisen.

1 kommentar
EFTERRÄTT

Matlagning hos Maria 19/10 2004

/

En kulen höstkväll samlades vi hos Maria för att lyxa till en helt vanlig tisdag med god mat och trevligt sällskap. Under kvällens lopp diskuterade vi ivrigt kring matbloggar och att vi borde ha en gemensam. Tada! Bloggen föddes! Kvällens recept:

antipasti

Italienska delikatesser och “food-on-a-stick”
Ingredienser
Marinerade kronärtskockshjärtan, jätteoliver och cocktailkapris (färdigköpt)
Grissini
Prosciutto
Cocktailtomater
Minimozzarella
Färsk basilika
Cocktailpinnar

Gör så här
Snurra prosciuttoskivor runt grissini, lämna en bit av grissinin att hålla i.
Skär av en liten bit på undersidan av tomaterna så att de står stadigt. Trä basilikablad, mozzarella och tomat på cocktailpinnarna.
Servera vackert upplagt tillsammans med de marinerade delikatesserna.

risonisallad

Ljummen risonisallad med kyckling och feta, 4 port. Allt om mat nr 14 2004
Ingredienser
2 dl risoni
1 l hönsbuljong av tärning
4 kycklingfiléer (400 g)
4 tsk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 rödlök
6 dl blandad sallad (t.ex. rucola och roman)
100 g fetaost

Dressing
2 dl mild yoghurt
rivet skal och pressad saft av 1 lime
2 tsk honung
1 krm salt

Gör så här
Koka risoni i buljongen i ca 10 minuter. Häll av vätskan. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop såsen. Lägg salladen på tallrikar. Lägg på risoni och kyckling. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med dressingen.

melon, glass och honung/vinägersås

Glass med honung- och vinägersås, 4 port. Allt om mat nr 16 2004
Ingredienser
Vaniljglass
Melon

Sås
2 msk mango- eller hallonbalsamvinäger
4 msk honung

Gör så här
Mät upp och blanda ihop vinäger och honung till såsen. Servera glassen med melonen skuren i små klyftor och ringla såsen över.

5 kommentarer
FÖRRÄTT

Matlagning hos Elin 17/2 2004

/

Den första matlagningskvällen gick av stapeln hemma hos Elin den 17 februari. Tillsammans lagade vi vår allra första risotto och det gick ju alldeles strålande. Den gamla slitna klyschan “ju fler kockar…” stämde inte alls. Kvällens recept:

Risotto (grundrecept), 4 port. länk
Ingredienser
4 dl avorioris
20 g smör
2 dl vitt vin
0,5 l hönsbuljong
100 g parmesanost
salt och peppar

Gör så här
Fräs riset i smör, utan att det tar färg. Slå på det vita vinet och låt det sugas upp av riset. Slå på en slev varm hönsbuljong. Risotton blir bäst om man häller på en slev buljong i taget och rör om hela tiden. När vätskan har kokat in slår man på nästa slev och fortsätter tills riset är färdigt. Det skall vara genomkokt men ändå ha tuggmotstånd och kärna. Riv parmesanen grovt. Dra kastrullen av plattan och häll i den i det färdigkokta riset. För att få en krämigare konsistens så kan man tillsätta en klick smör eller crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Variation – Svamprisotto
Fräs schalottenlök och lite god svamp i smöret. Portabello, kantareller eller torkade trattkantareller går bra. Men bäst blir det med karljohansvamp. Byt ut buljongen mot svampbuljong.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås, 4 port. länk
Ingredienser
8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

Päronsallad, 4 port. länk
Ingredienser
2 päron
150 gr blandad sallad (t.ex. rucola, lollo och salladspenat)
10-15 körsbärstomater
15 valnötter
6-8 st basilikablad
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här
Skär salladsbladen i bitar och lägg dem på ett stort uppläggningsfat. Skala päronen, dela dem på mitten, skär bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Lägg skivorna på salladsbädden. Skölj och torka tomaterna, dela dem på mitten och lägg tomathalvorna på salladen. Bryt valnötterna i mindre bitar, dela basilikabladen i små bitar och strö nötter och basilika över salladen. Blanda ihop balsamvinägern med olivoljan, salt och svartpeppar. Häll på dressingen och servera

2 kommentarer