Kategori: fläskkött

fläskkött

Kotletter med rosmarin och citron

/

Nyligen uppdaterade jag min gamla kotlett-rätt med en ny kryddning och det blev succé här hemma. Det är ju inte annat än fantastiskt att en så här liten arbetsinsats resulterar i jubel! 😉 Att rosmarin och citron funkar väldigt bra ihop med fläskkött är inget nytt och så länge jag har rosmarin på balkongen (inte egenodlad, men ändå…) är det ju bara en fröjd att krydda kotletterna.

Att bara steka kotletterna rakt upp och ner och sedan serverar dem går bort, tycker jag. De blir ju bara torra och trista. Om du däremot först bryner dem, häller på vatten och låter dem sedan fräsa på spisen i minst 1 timme, blir de möra och goda. Det förutsätter så klart att man har gott om tid för matlagningen, men det är värt varenda minut. Det går bra att förbereda kotletterna dagen innan och sedan bara göra sås, lägga i kotletterna och servera när de är varma.

20120910-193900.jpg

Kotletter med rosmarin och citron

Till två portioner behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt
vitpeppar
smör – att steka i
vatten
några kvistar färsk rosmarin
skalet av 1 citron
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde
japansk soja
ev. lite köttbuljong

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i smör tillsammans med rosmarin. Tillsätt vatten (ca 1 cm i stekpannan) och citronskal. Låt puttra under lock i minst 1 timme. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Sila skyn om du vill bli av med rosmarinkvistarna som legat i sedan du brynda kotletterna. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt lite finhackad rosmarin. Jag brukar smaksätta med en skvätt japansk soja och ev. lite buljong. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med t ex ungsrostade rotfrukter.

 

5 kommentarer
dipp och röror

Två olika sorters färsspett med tillbehör

/

En av semesterdagarna i Karlskrona samlades hela familjen på middag hemma hos mamma och pappa. Jag bestämde mig för att göra färsspett och lade till några såser och sallader. Det blev en liten minibuffé, vilket ju är det allra bästa som finns att både laga och bjuda på. 🙂

Jag gjorde dels lammfärsspett smaksatta med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök och dels blandfärsspett med persilja och oliver. Till det serverades tzatziki, fetaostcreme, couscoussallad (blanda couscous med olivolja, citronsaft, persilja och tomater) och tomat- och myntasallad. Goda smakkombinationer och inte så värst tidskrävande. Det här är dessutom rätter som kan förberedas innan. Strax innan det är dags att äta är det bara att lägga färsspetten på grillen (eller göra dem i ugnen) och duka fram såser och sallader.

Lammfärsspett med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök (ca 4 portioner)

500 g lammfärs
1 ägg
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta (pressad, finhackad eller finriven)
1/2 pkt fetaost
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt vitlök, smula ner fetaosten (för stora bitar gör att färsen inte håller ihop) och kryddor och provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Blandfärsspett med oliver och persilja (ca 4 portioner)

500 g blandfärs
1 ägg
1 dl finhackad persilja
3/4 dl finhackade oliver
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt persilja och oliver (tänk på att verkligen hacka oliverna superfint så att färsen håller ihop) och krydda med salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Tomat- och myntasallad (ca 6 portioner)

6 tomater
1 kruka mynta
1 rödlök
1 1/2 tsk citronsaft
lite salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär bort kärnhusen på tomaterna och finhacka sedan tomaterna och rödlöken. Blanda med finhackad mynta. Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå minst 30 minuter innan servering.

3 kommentarer
fläskkött

Spagetti Corkese

/

Vi diskuterade ett bra tag om vi skulle laga det här. Spagetti Corkese. Omnämnt som irländsk bolognese. Går det verkligen att laga en god pasta med blodpudding? In i det sista när vi stod och kokade ihop tomatsåsen höll vi på att lämna walk over och slänga ner ett par salcissicas i stekpannan istället för blodpuddingen, men vi bestämde oss för att fullfölja projektet. Vi hade dessutom fin blodpudding från Dennis kött att laga med. Spagetti och tomatsås funkar ju och blodpudding med stekta tomater. Huh.

Ok. Det blev inte så fulländat att jag skulle säga att det blev fantastiskt. Men det var absolut inte dåligt. Delvis beror det på att jag inte är ett stort fan av blodpudding men det här var ett sätt att försöka göra ett recept med blodpudding på ett sätt som tilltalar hela familjen. Jag tror att vi kommer att göra om det här vid tillfälle men med viss modifiering. Receptet är för övrigt inspirerat av Eat like a girl.

Spagetti Corkese

  • Koka ihop en vanlig mustig tomatsås utan krusiduller. Gör den dock inte för söt men gärna med lite hetta som med typ färsk finhackad chili.
  • Stek blodpuddingen i tärningar.
  • Servera tomatsås och blodpudding varvat på spagettitallrikar.
  • Vad vi inte hade hemma och som säkert hade varit fint till – färsk persilja och kanske lite strimlad stekt bacon.

Vi pyntade med lite ost som du ser. Kanske inte helt nödvändigt. Vi stärkte upp med en flaska Canaletto Primitivo för säkerhets skull som är ett prisvärt vin till pasta.

5 kommentarer
fläskkött

Bodalsgris

/

Värmlandschark och Dahlbergs Slakteri i Brålanda har tagit fram konceptet Bodalsgris med grisar från gårdar i Bohuslän och Dalsland och som återfinns på Coop i syfte att lyfta fram lokala producenter, dvs det är Coop i samma region om är återförsäljare. Hitills har de värvat 14 gårdar i närområdet. Häromveckan blev jag tillfrågad om att prova kött ur deras sortiment  – och jag var nyfiken och sa ja!

Det var faktiskt en ynnest att få laga till middag på deras fläskfilé. Jag ska erkänna att jag inte var speciellt varsam med köttet. Klockan var över sex innan jag hann börja med middagsmaten. I lite panik ska tilläggas eftersom alla var hungriga. Samtidigt som jag kokade pasta och förberedde ratatouille så brynte jag filén ganska ordentligt med citron och timjan i traktörpannan. Sen fortsatte jag att steka den på medelvärme under lock till dess att maten är klar. Ingen varsam och sofistikerad matlagning den här kvällen precis, det var bara akut nedräkning innan vi fick middagsmat på bordet.

Men det här köttet. Ja det visade sig var otroligt saftigt och mört. Vi köper nästan aldrig fläskfilé eftersom det inte smakar så mycket – men det här smakade verkligen kött. Det påminde mycket om de fina styckningsdelar som vi fick för ett par år sedan från en personlig leverantör av gårdsgris. Fläskfilén från Bodalsgris får helt klart full poäng från vårt kök! Heja Bodalsgris!

6 kommentarer
färs

Köttbullar utan krusiduller

/

Här hemma äter vi svensk husman minst en gång i veckan och köttbullar med gräddsås och potatismos är definitivt en av favoriterna. Sedan jag skrev det här inlägget har jag gjort köttbullar så pass många gånger att jag har fått till ett recept som är riktigt bra. Av mamma har jag lärt mig att köttbullarna ska göras på fläskfärs och det blir verkligen i särklass godast (saftiga och goda).

Det här är dock inget köttbullerecept med krusiduller och fräsiga smaksättningar, utan en köttbullevariant som funkar precis när som helst. Vanliga goda köttbullar helt enkelt. Som jag är uppvuxen med. Och som jag skrev redan för tre år sedan; de här köttbullarna är magiskt goda när de är kalla.

Köttbullar (ca 30 st)

5 hg fläskfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt fläskfärs, finhackad lök och ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Forma färsen till köttbullar (precis som mamma gör jag mina köttbullar små) och stek dem i margarin.

Receptskiss på gräddsås: Skölj inte ur stekpannan efter att köttbullarna är färdigstekta. Tillsätt mer margarin, pudra över vetemjöl och rör runt ordentligt. Tillsätt sedan vatten under tiden du vispar ordentligt så att det inte blir några klumpar i såsen. Låt koka så att mjölsmaken försvinner. Späd med grädde, tillsätt kinesisk soja för den goda smakens skull och piffa till färgen med några droppa coloritsoja. Krydda med lite salt och vitpeppar. Så gör jag, på ett ungefär.

Servera köttbullarna tillsammans med potatismos eller kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.

4 kommentarer