Kategori: KOMFORTMAT

KOMFORTMAT

Favorit i repris: vinkokta blåmusslor

/

Det var länge sen vi lagade musslor till middag! Hittade en blogganteckning från 2014. Den där ungen som gillade musslor på den tiden har dock slutat gilla dem 12 år senare…

Men det blev vinkokta blåmusslor lite på uppstuds nu när bara maken och jag var hemma en kväll. ICA har fina blåmusslor för 45:-/nät den här veckan. Med pommes från air-fryern till. Plus baguette och Hellmans majonnäs. Vi måste laga musslor igen tänker jag, det var så himla gott. Får fundera på hur vi kan bredda reportoaren. Hoppar mellan tankarna om det blir någon thai-variant eller med tomater nästa gång?

Moule marinière – vinkokta blåmusslor

En receptskiss för ett nät färska blåmusslor.

  • Förbered musslorna: skölj och borsta ordentligt. Kasta öppna och trasiga osv.
  • Skala och hacka 1-2 schalottenlökar och lite vitlök. Grovhacka en stor knippe färsk bladpersilja.
  • Fräs all lök med lite olivolja i en stor kastrull (som rymmer alla musslor).
  • Häll i 2,5 dl vitt vin och koka någon minut.
  • Lägg ner musslorna. Koka kraftigt i 3-4 minuter under lock.
  • Ta upp musslorna så snart de öppnar sig.
  • Fortsätt att koka spadet  så att det reduceras. Häll ner ca 2,5 dl grädde (eller mindre, efter preferens). Smaka av med salt och svarteppar.
  • Lägg tillbaka musslorna så att de blir varma.
  • Strö över persilja.

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Turkiska ägg

/

Lånade hem Crambys nya bok om chili och umami från biblioteket. Den känns ju väldigt du, mumlade maken. Haha, ja! Det här alldeles perfekta tallriken blev dagens frukost.

Crambys turkiska ägg.

En monteringsskiss.

  • Förbered den vita såsen: blanda turkisk yoghurt med lite riven vitlök och salt.
  • Förbered chilisåsen: smält 50 gram smör med en matsked olivolja. Rör ner 2 msk harissa.
  • Pochera ägg.
  • Montera allt direkt på tallriken. Först ett lager yoghurtsås. Toppa med ägg. Ringla över chilisåsen. Toppa med hackade pistagenötter, finklippt färsk dill och lite jalapeños. Servera med bröd.
KÖTT

Irish Nachos

/

 Vi har ofta någon slags långkokt chili i frysen för snabb middag. Antingen en med färs och bönor, typ så här. Nedan en med långkokt högrev och svarta bönor (tror inte att jag har skrivit ner något receptskiss?). Har några vegovarianter i arkivet. Dels denna. Och dels den här.

Fastnade för receptskissen Irish Nachos. Osäkert på hur irländskt det är men bra vardagsmat när det finns en chili i frysen. Det är i princip som att byta ut nachos till skivad potatis, när man vanligtvis gör någon slags matig nacho-tallrik.

Irish nachos

En monteringsskiss.

  • Fyll en ugnsplåt med tunt skivad fast potatis. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Tillaga i ugnen på ca 200 grader.
  • Lägg på tidigare tillagad chili. Skiva över röd paprika. Riv över ost. Gratinera i ugnen.
  • Vid servering – klipp över finbladig persilja.

Toppa med: Avokadosallad, picklad röd lök, gräddfil och sriracha.

 

risotto

Risotto med räkor, fänkål och dill

/

Ett säkert hösttecken, att fota kvällsmat med dålig belysning. Och ett ganska säkert tecken på att jag gräsänkar, att jag gör risotto. Plus att jag med all sannolikhet gör arancinis om det blir något över.

Risotto med räkor, fänkål och dill

På ett ungefär.

  • Förbered 4 portioner aviorioris på vanligt vis. Dvs hacka först lite blandad lök, fräs mjuk med lite olivolja. Hacka även ner en normalstor fänkål. Kanske även lite lite röd chili, sorry not sorry.
  • Var generös med vitt vin när riset åker i och använd en buljong med mycket schvung i. Jag brukar dubbla buljongtärningarna i förhållande till mängden vätska.
  • Precis när risotton är klar, riv ner lite puderfin parmesan och två matskedar smör. Ja! Första gången för mig men litade på Stefan Ekengren när jag lutade mig mot ett av hans recept att utgå från. Till räkor och dill blir det fint.
  • Servera sen med mer puderfin parmesan, massor av finklippt färsk dill och en stor hög räkor .

curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

    • 600 gram färsk bladspenat
    • 400 gram paneer
    • 1 gul lök
    • 4 vitlöksklyftor
    • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
    • färsk chili efter egen preferens 
    • 2 st ganska fasta tomater
    • 1 dl grädde
    • neutral olja att steka med
    • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
    • 2 tsk garam masala
    • 1 tsk spiskumminfrön
    • 1 tsk korianderpulver
    • 0,5 tsk gurkmeja
    • 1-2 tsk chilipulver
    • salt och peppar 

1. Lägg all spenat i en gryta och häll över vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, låt löken får färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämnstora bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme ett par minuter.