Julsillar

Till jul och påsk lägger min mamma alltid in sill efter ett gammalt recept. Ett oersättligt recept. Det är egentligen dumt att ge sig in på mammas revir, men julen 2005 gjorde jag debut på sillområdet. Jag insåg redan innan jag började koka inläggningslag att mina sillar knappt skulle få stå på samma bord som mammas, men att det i alla fall kunde vara kul att ha några alternativ. Eftersom en och annan familjemedlem t o m tog fler än en gång av sillnykomlingarna får jag nog anse att jag inte var ute på djupt vatten i alla fall. Busenkla inläggningar som visade sig blir riktigt lyckade. Recept från ICA (med några små justeringar).

1-2-3-lag, ger ca 1 liter

1,5 dl ättiksprit (12%)
3 dl strösocker
6 dl vatten
1 morot
1 silverlök (jag fick inte tag på någon silverlök och använde istället vanlig gul lök)
1 purjolök (den vita delen )
1 kanelstång
3 lagerblad
8-12 vitpepparkorn
8-10 nejlikor
8-10 kryddpepparkorn

Gör så här:

Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull. Skala och skiva ner morot, lök och purjo.
Lägg i kanelstång, lagerblad, vitpepparkorn, nejlikor och kryddpepparkorn. Koka upp. Låt svalna och sila av före användning.

Vanilj- och limesill, 5 julbordsportioner

1-2 burkar urvattnad inläggningssill
1/2 citron
1/2 apelsin
1/2-1 lime
1/2 sats inläggningslag (se 1-2-3-lag ovan)
1/2 vaniljstång
1/2 gul lök
2 lagerblad
3 vitpepparkorn

Gör så här:

Skölj citrusfrukterna och riv skalen fint utan att få med det vita. Blanda ner rivet i inläggningslagen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner kärnorna i lagen. Lägg även i stången. Skala och finhacka löken. Tillsätt den och resten av kryddorna. Rör om väl. Skär sillen i bitar och vänd ner. Låt stå kallt i 2 dagar.

Vanilj- & limesill

Svartvinbärssill, 5 julbordsportioner

1-2 burkar urvattnad inläggningssill (à 420 g)
1/2 morot
1/2 rödlök
1/2 purjolök
ca 1/2 dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 1/2msk strösocker
1/2 dl svarta vinbär (jag fick inte tag på några vinbär, så jag ökade istället på mängden saft till ca 1 dl)
1/2 sats inläggningslag (se 1-2-3-lag ovan)
1 st lagerblad till garnering

Gör så här:

Skär sillen i bitar. Skala och skär morot och lök och purjo i små bitar. Blanda allt i en burk. Häll över lagen och låt stå kallt i minst 2 dygn.

Svartvinbärssilll

Julskinkan står i ugnen

Julafton är här och jag har precis griljerat vår julskinka och nu står den i ugnen och sprider väldoft. Även fast vi inte har själva julfirandet hemma hos oss brukar vi alltid ha en egen julskinka. En skinksmörgås på mjukt tunnbröd med ett tunt lager senap på är mer eller mindre obligatoriskt framför Kalle & hans vänner innan vi beger oss iväg till julfirandet.

Bekvämligheten med färdigkokt julskinka har jag tagit till mitt hjärta och här är receptet på den griljering jag brukar göra:

Griljering till julskinkan
Ingredienser
1 äggula
3 msk senap
1 msk honung
1 tsk malen ingefära
ströbröd

Gör så här
Blanda ägg, senap, honung och ingefära väl. Pensla blandningen på skinkan och sikta över ströbrödet. Griljera den sedan i 200° ca 10-15 minuter eller tills skinkan fått en vacker färg.

Slutligen, från oss alla till er alla – en riktigt God Jul!

Ugnsbakad leverpastej

Idag har jag gjort ugnsbakad leverpastej. På drygt 6 kilo lever. Resultatet blev cirka sådär 15 liter. Tänk på det nästa gång du köper en liten burk leverpastej. Att jag precis har slängt ihop hundrafemtio gånger mer än den lilla burken. Men nu räcker det hela året till hela familjen. Jag är inte överdrivet förtjust att slabba med rå lever. Därför är det bättre att göra pinan kort och ta hand om all lever på en gång. Matberedaren gick förresten sönder i halvtid och jag fick gå och låna en hos grannen för att slutföra pastejhysterin. Det har slabbats med vattenbad i flera timmar och fyra hundar har gråtit utanför köket.

Resulatet blev jättebra och receptet är enkelt. Ta extra av allt. Grundreceptet kommer från en av Anna Bergenströms böcker. Sedan är det lite extra av ansjovis, grädde (istället för mjölk alltså) och smör. Späcket är utbytt mot fläskfärs och pastejen är kryddad med mejram, timjan och kryddnejlika. Bättre än julskinka på mitt julbord.