Pyttipanna med citron och färsk timjan

En av mina absoluta husmanskostfavoriter är helt vanlig pyttipanna. Älskar hela momentet med att tärna upp alla trötta rester från kyl och skafferi för att göra en middag alla gillar. Enkelt att variera och servera om man har gäster som är veganer eller vill ha laktosfritt och glutenfritt. Vi hade bortglömda skinksteksskivor häromkvällen som jag tärnade upp och stekte till de som vill ha. Faktiskt blev pytten god nog vegetarisk med citron och färsk timjan. Älskar gröna örter till pyttipanna!

Britterna har förresten sin egen variant av pyttipanna. Bubble and squeak! Ska blogga om det vid tillfälle.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En receptskiss.

  • Tärna upp rå potatis, valfri lök och de grönsaker i skafferiet som behöver tas hand om. Vi hade massor av paprika häromkvällen.
  • Jag gör gärna pyttipanna direkt på en stor ugnsplåt för att slippa passa och onödigt stekos. Börja med potatis och lök tillsammans med lite olja som kräver lite mer tid. Fyll på med andra tärnade grönsaker efter en kvart.
  • Drissla över citronsaft och finklippt färsk timjan och låt baka klart ca 20 minuter till. Skaka om plåten ibland.
  • Tärna och stek kött eller bacon separat så pytten kan serveras vegetarisk.
  • Stekta ägg och kokta rödbetor som tillbehör. Plus HP-sås så klart.

Matjestårta

Familjen dissade min matjestårta på midsommarafton. Fullständigt. Å andra sidan insåg vi att INGEN av dem gillar matjessill överhuvudtaget. Oavsett rätt liksom. Det var väl en himla tur då att jag gjorde en liten matjestårta till midsommarlunchen. Jag gillar den! Tror bestämt att jag lovade dem att göra den på nytt nästa midsommar. Lät inte som att de andra hurrade dock.

en liten MATJESTÅRTA till dig som gillar matjes

  • 4-5 skivor kavring (typ 100 gram)
  • 50 gram smör
  • 2 gelatinblad
  • 2 dl creme fraiche
  • 0,5 dl gräddfil
  • 1 burk matjes  (2oo gram)
  • en knippa gräslök
  • pynta med rädisor
  1. Mixa kavringsbrödet till smulor i en skål. Stavmixern funkar bra.
  2. Smält smöret och blanda med smulorna.
  3. Tryck ut ”degen”i en mindre form med avtagbara kanter. Låt stå kallt i kylen.
  4. Lägg två gelatinblad i kallt vatten ett par minuter.
  5. Blanda creme fraiche och gräddfil i en kastrull. Värm varsamt och blanda ner gelatinbladen (alltså lätt kramade från vattnet). Rör om och dra av från plattan.
  6. Låt matjessillen rinna av. Spar spadet!
  7. Finhacka sill och gräslök och blanda ner i kastrullen med creme fraiche och gräddfil. Om du vill – addera 1-2 matskedar spad. Smaka av med svartpeppar.
  8. Häll sillröran på kavringsbotten. Låt stå i kylskåpet för att stelna.
  9. Vid servering – garnera med finklippt gräslök och skivade rädisor.

Högbo Brukshotell

Den här sommaren har vi semestrat norrut! Första kvällen bodde vi på Högbo Brukshotell. Det tar knappt två timmar att åka hit från Stockholm så det går alltså utmärkt att åka direkt efter jobbet och landa lagom till middagen. Perfekt inledning på semestern!

IMG_0397 (1)

Vi blev så himla nöjda. Över fina omgivningar, massor att göra, trevlig service och framför allt så blev vi  fullständigt bensvepta av den goda maten. Värt att notera är att en av kockarna nyligen vann SM i BBQ.

IMG_0444-2

På Högbo odlas grönsaker i eget växthus och symbolen ”Made in Högbo” markerar vilka produkter som är egenproducerade. De är många! Dessutom  finns ett samarbete med många lokala leverantörer.

Vad vi åt? Middagsmenyn är en slags hybrid mellan a la carte och buffé. Det är lite förvirrande till en början. Val av förrätt och varmrätt väljs alltså a la carte. Desserterna är små och oändligt många på ett stort buffébord. Ostarna väljs från ett annat bord. Båda är till ”paketpris”. En förrätt+varmrätt och tillgång till båda dessa bord kostar  695 SEK. Prisvärt om du frågar mig. Ett annat trevligt tips från vart besök är att husets vin är riktigt bra.

IMG_0422
Liten amuse med vaktelägg och rökt creme fraîche före maten.

IMG_0424-2

Min förrätt: löjrom, spindelkrabba, rökt creme fraîche och nässelmajonäs på friterat bröd. Gudomligt gott om man bortser från den lilla detaljen att brödet är stenhårt och var på väg att flyga i taket när jag försökte dela det. En smörstekt brioche hade kunnat rädda skapelsen.

IMG_0429

Min varmrätt: rökt lammbringa, torkad sylta, gräslöksmajonäs, friterad äggpotatis, sparris och örtifierad citronlammsky  – kanske den bästa tallriken jag har ätit den här sommaren? Värd en lång omväg!

Dessertbordet är ambitiöst. Samtidigt så är nästan allt sött. Det hade varit tacksamt att hitta lite ”lättare” desserter på ett dignande bordet. Barnet åt dock med glädje av dessertbordet till en ödmjukt barnpris för vad jag tror var 105 SEK.  De somnade gott.

IMG_0435

Barnmenyn bjuder på 3-4 alternativ och var helt ok och det går alldeles utmärkt att önska en halvportion från den vanliga menyn.

IMG_0433

Det mindre ostbordet med fina tillbehör som avslutar middagen är otroligt bra. Högbo tillverkar egen ost och de är fantastiska. Efter ett glas portvin så var jag innerligt tacksam över att det var nära till hotellrummet.

IMG_0419-2
Mycket ytor att springa loss på!

Även frukosten var otroligt bra (…hjälp vad jag upprepar mig men maten ÄR verkligen… ja ni förstår… bra!). Ett bacon utöver det vanliga, fantastiskt bröd och en massa goda tillbehör. PS Helena! De har Kusmi!

IMG_0438-2
Många av de goda produkterna som vi åt på middagen finns att köpa med sig hem.

 Finns det några minus tänker du? Det enda jag kan komma på är att det var för många ovana som serverade vår middag. Visserligen entusiastiskt och tillmötesgående. Men allt tog evinnerlig tid och arbetsfördelningen såg tämligen oklar ut. Tomma tallrikar travades på vårt bord som ingen såg att de behövde plockas bort. Trist eftersom det drar ner helhetsintrycket. Nu har det gått ett par veckor sen vårt besök så förhoppningsvis har de fått snurr på detta.

IMG_0406

Om vi åker tillbaka? Ja gärna! Bland annat för att det finns så mycket att göra när man är här. Dessutom är jag nyfiken på avsmakningsmenyn!

Salmalax med svenska smaker

Vi var fyra familjer som firade nyår tillsammans i år och alla fick i uppdrag att ta med sig två rätter. Det blev ett lyckat koncept där vi åt middag en bra  bit in på det nya året. Den här förrätten förberedde vi i portionsglas strax innan vi promenerade över till värdparet. Fördelen var förstås att det kunde stå kallt fram till servering och det blev en lagom mellanrätt i soffan på kvällens åtta-rätters-meny.

Salmalax med svenska smaker

En receptskiss, varje glas innehöll:

  • rå salmalax i tärningar
  • små tärningar av syrligt granny smith -äpple
  • svart kaviar
  • picklad rädisa och rödlök –  ungefär så här
  • små tärningar av kokt rödbeta
  • rågbrödkrutonger som rostats i ugnen, vi använde Kung Markattas Solrosbröd
  • toppa med färskt riven pepparrot
  • strax innan servering – toppa med klick smetana

I glaset?  Tjockhult Tjinook från Nynäshamns Ångbryggeri.

laxglas

Fler rätter som kan förberedas i  portionsglas i förväg på buffébordet:

Böcklingröra med citron och persilja

Vi köper hem rökt fisk lite nu och då. Oftast lax och makrill. En av fördelarna är att en mindre mängd ger mycket smak i middagsmaten. Hållbarheten brukar vara bra i kylskåpet så det är en typisk ”bra-att-ha-ingrediens” att plocka med sig hem på veckohandlingen. Rökt lax återkommer ofta i vår vardagspasta och är en återkommande ingrediens här i matbloggen och vill du äta något gott med rökt makrill till middag rekommenderar jag det här.

I fredags blev det här en improviserad förrätt med just rökt böckling i väntan på att veckans steak night skulle bli preppad och klar. Faktum är att det var mest överblivna rester från kylskåpet som åkte ner i röran. Men helheten med alla smaker blev ju gudomligt gott! Jag tänker att den här typen av snittar passar fint med de snittar jag tidigare nämnt i inlägget om norrländska tapas och inte minst favoriten Öjebytoast som serveras med kräftstjärtar kummin och västerbottensost. Helena har förresten bloggat om en liknande böcklingröra med kapris som du hittar här.

Böcklingröra med citron och persilja

En receptskiss.

  • Rensa en rökt böckling. Dela i småbitar och lägg i en skål.
  • Rör ner ett par matskedar smetana.
  • Blanda ner finklippt slätbladig persilja, ganska mycket nypressad citronsaft, lite finklippt dill och ett par skedar romkaviar. Smaksätt lätt med salt och peppar.
  • Förvaras kallt innan servering.