Etikett: choklad » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 16/04 2013 kl. 20:13 7 kommentarer

Bread and butter pudding

Den här vintern snöade vi verkligen in på bread and butter pudding. Det är maken som har levererat dem; i största tänkbara ugnsform med kardemumma och russin som smaksättning. Ej heller att förglömma, med hans hemkokta citrusmarmelad och lättvispad vispgrädde eller glass till. Det är verkligen en mäktig efterätt! Och jag tror jag kan äta det varje söndag i resten av mitt liv…

Vad vi lärt oss är att inte använda bättre bröd som levain eller annat surdegsbröd. Nej, billigt vitt rostbröd är helt klart det bästa för att få till bästa tänkbara pudding. Min mans recept? Nej det tänkte jag inte kommentera här och nu, utan här kommer min utmanare – med banan och mörk choklad.

Det florerar en oräknelig mängd variation på denna efterätt. Det är bara att googla på ”bread and butter pudding” + valfri brittisk kock och du hittar en mängd förslag på hur den ska göras. Det är egentligen en alldeles utomordentligt anledning till att göra en liten skafferirensning och använd upp det som finns hemma.

Receptet? Egentligen kan du blanda direkt från höften. Skivat eller tärnat bröd? En smaksak. Komihåg att smöra brödskivorna först och skär bort kanterna. Lägg brödet i en smord ugnsform. Sedan behövs en gräddblandning ovanpå innan allt gräddas i ugnen till en pudding. Det här är comfort food!

Till en liten pudding – ca 4 portioner

1. Smält ca två matskedar strösocker i en kastrull.

2. Rör ner ca lika delar grädde och mjölk. (Drygt 2, 5 vätska behövdes till min form, det ska täcka knappt täcka brödet). Smaksätt gräddblandningen eventuellt med någon krydda tex vaniljpulver eller kardemumma. Rör även ner ett ägg om det är till en mindre form som denna.

4. Smöra ca sex skivor dagsgammalt vitt bröd. Skär av kanterna. Antingen varvar du brödskivorna snyggt i en form, eller så tärnar du dem. Varva med skivor från en banan och ca 100 gram mörk choklad i bitar. Ett par nävar hackade nötter passar förstås bra i men det hoppade vi över denna gång.

5. Häll över gräddblandningen på brödskivorna. Rör om allt varsamt så att allt blandar sig innan puddingen gräddas i ugnen. Ska vi gissa på drygt ca en halvtimme i 175 grader?

Servera med glass eller lättvispad grädde!

Bakat, Sugarhighbanan, bread and butter pudding, brittiskt, choklad, comfort food, dagsgammalt bröd, fest på rester, grädde, recept, skafferirensning

Postat av Elin söndag 24/03 2013 kl. 16:15 1 kommentar

Perfekt chokladglasyr till tårta

Det önskades chokladtårta på 5-årskalaset här hemma för ett tag sedan. Jag utgick från den här fantastiskt goda chokladtårtan med krossade mariannekarameller och mintchoklad i smeten (scrolla ner en bit i inlägget så hittar du receptet) som har blivit ett säkert kort på min tårtreportoar. Men så tänkte jag mig något mer gooey (ja jag gillar ju sånt) ovanpå och visualiserade en chokladig och blank glasyr som skulle rinna snyggt på tårtans sidor, typ stelna till lite men ändå vara lite krämig. Det här receptet gjorde inte mig besviken!

Chokladglasyr till en tårta – du behöver
100 gram smör
0,5 matsked vetemjöl
2 matskedar kakao av bra kvalité, jag använder Valhrona
0,75 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde

Så här gör du:
1. Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull.
2. Låt allt koka ihop under omrörning och låt den puttra på svag värme, det tar ca fem min tills det tjocknar.
3. Låt glasyren svalna och häll den över tårtan. Låt gärna stå en stund innan servering,

Hurra hurra hurra hurra!

Bakat, Sugarhighbarnkalas, choklad, dessert, efterätt, födelsedag, glasyr, guldkant, tårta, Valhrona

Postat av Elin torsdag 23/08 2012 kl. 21:34 2 kommentarer

Chokladfondant

Förrförra helgen (Ja jag vet! Jag har lite svårt att hinna med matbloggen om kvällarna just nu!) avslutade vi lördagsmiddagen med en ypperligt god chokladfondant. Jag gjorde absolut ingenting ska tilläggas, det var maken som premiärlagade från Angela Hartnetts fina kokbok A taste of home. Det här är en kokbok som bjuder mestadeles på bra vardagsmat som vi med all säkert kommer att återkomma till men den har också ett kapitel med en rad tilltalande efterätter. Det här receptet är hennes baked chocolate puddings, misstänkt likt chokladfondant med sina krämigt rinniga konsistens i mitten. Eller hennes kommentar om att de är gooey låter ju nästan ännu godare! Chokladpudding för mig är ju mer typ så här men jag har insett med åren att det engelska pudding är mer generellt för efterätt. Jag kallar dem alltså choklafondant.

Det här receptet räcker till sex stora muffinsformar, det finns förresten ett liknande recept i vårt arkiv från nyårsafton 2005 som är beräknat till ca fyra portioner. De är godast om de görs precis innan servering. Antalet minuter i ugnen är lite som med kladdkaka, du får prova dig fram till vad som blir bäst i din spis.

till sex stora muffinsformar (teflonform) behövs;
225 gram mörk choklad 70%, av god kvalité
225 gram smör
100 gram vetemjöl
300 gram socker
4 äggulor
5 ägg
kakaopulver till formarna

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Dela chokladen i småbitar och lägg i en skål med smöret. Låt koka i vattenbad i en kastrull tills allt har smält. Obs! Låt inte skålens botten nudda vattnet. Låt svalna.
3. Sikta ner mjölet i annan skål. Häll i sockret.
4. Blanda äggulor med äggen i ytterliggare en skål, häll sedan ner dem i skålen med mjöl och socker. Rör sen ner chokladsmeten. Blanda varsamt till en jämn smet.
5. Smöra muffinsformarna och pudra formarna lätt med kakaopulver. Häll ner smeten i formarna.
6. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. De ska gräddade, men vara mjuka i mitten och alltså ha en rinnig konsistens inuti.

Låt stå ett par minuter och svalna innan du tippar upp dem på assietter. Servera förslagsvis med glass (vi hade den här favoriten) och bär.

Dessutom dammade vi av en bortglömd flaska av det italienska dessertvinet Ruffino som dök upp som produktprov i början av sommaren. Det var en glad överraskning att hitta i skafferiet! Så gott!

Beskrivningen ” söt, mogen, nyanserad, bränd smak med inslag av fat, nötter, torkade aprikoser, knäck och apelsinskal” stämmer väldigt bra. Kanske att den därmed gör sig bättre till efterätter liknande crème brulée än våra tunga chokladpuckar ovan men det var verkligen ett lättsamt och gott dessertvin som jag gärna köper hem igen – om inte annat till italienska mandelskorpor, för den smakkombon är ju svår att slå!

SugarhighAngela Hartnett, choklad, dessertvin, efterätt, guldkant, italienskt, recept, vin santo

Postat av Elin onsdag 15/02 2012 kl. 21:10 6 kommentarer

Bountybollar

Det här receptet finns lite här och var på nätet och jag vet inte alls vem som är ursprunglig receptmakare, hur goda som helst är de ivarje fall! Jag har använt både ljus och mörk choklad vid olika tillfällen i detta recept och tycker att ljus choklad gör sig bättre i detta sammanhang. Och gör dem riktigt små, då är de som godast.

du behöver till en sats – ca 40-50 stycken:
50 gram smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
en liten nypa salt
1 påse kokosflingor (200 g)

rulla dem i:
200 g ljus blockchoklad

så här gör du:
1. Blanda allt utom kokos i en kastrull och låta puttra på mellanvärme i ca 8 minuter. Smeten ska kokaihop och bli lite seg.
2. Rör ner kokosflingor, rör ihop smeten, den ska bli lättarbetad att göra bollar med. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar. Bollarna behöver stelna ordentligt för att sen kunna rullas i smält choklad. Ställ dem därför gärna kallt i frysen en halvtimme först innan chokladdoppningen.

Förvaras gärna i frysen.

Bakat, Sugarhighbaka utan ugn, barnkalas, choklad, godis, jul, kokosflingor

Postat av Elin lördag 04/02 2012 kl. 10:45 5 kommentarer

Schlagermeny: salami och parmesanchips med fänkålsdipp, Taco de luxe och en mintchokladkaka med polkaströssel

Ikväll är det dags för årets första deltävling i Melodifestivalen. Efterlängtat? Ja lite faktiskt. Helt ok lördagsunderhållning tycker jag när det fortfarande är mörkt och dystert om kvällarna. Coop undrade om vi var sugna på att testa deras Schlagerkasse (ok kassen finns inte att beställa på Coop men recepten finns i en trevlig broschyr som återfinns i butik just nu) där Sara Begner komponerat ihop en tre-rätters att avnjuta i tvsoffan. Kul idé tycker jag som inte provat något av dessa recept innan.

Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite lyxigare chips med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

Förrätt: Salamichips och parmesanchips med tranbär och pistagenötter + fänkålsdipp
Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips – blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär. Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i ca 8 minuter. Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips – lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt. Baka även dem i ca 200 grader i 8 minuter. Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp – Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns. Mortla sen fröna ordentligt och blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt. Låt stå kallt innan servering.
kex på väg in i ugnen klart att dippa!

Sara Begners Taco Deluxe

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

till långkoket med högrev behövs:
1 kg högrev
ett par msk olja att bryna köttet med
1 stor morot
6 st skalade stek eller schallotenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1,5 msk spiskummin
3 msk oxfond
6 dl mörkt öl
salt och peppar

till servering:
varma tortillabröd
grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
toppa med gräddfil

så här gör du:
1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

Mintchokladkaka med polkaströssel

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra ”basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras ”70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

du behöver:
200 gram smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram mörk choklad med mintcrisp
100 gram krossade Mariannekarameller

smör och ströbröd att bröa kakformen med

att pimpa med ovanpå:
100 gram mörk choklad med mintcrisp
ett par nävar krossade polkagrisar

så här gör du:
1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.