Varför inte laga en lammstek till helgen? Jag gjorde min lammsteksdebut för ett par veckor sedan och trots att det kändes lite svajigt vid ett par tillfällen (ja, jag erkänner!) så blev resultatet bra. Jag köpte lammsteken i Hötorgshallen en fredagseftermiddag när det började bli ganska tomt i diskarna och någon benfri stek fanns inte kvar till mig. Jag misstänker att benet alstrade värme och kortade ner stektiden en hel del, för det gick mycket fortare för temperaturen att stiga än vad det stod i de olika recept som jag hade kikat på. Jag tycker att det är svårt att veta hur köttet beter sig efter att det tagits från värmen. Lammsteken efterstekte en hel del, så om du vill ha en rosa kärna ska du definivit inte låta temperaturen stiga till mer än 55 grader. 

Till fyra personer behöver du:

1 1/2 kg lammstek med ben (eller 1 kg utan ben)
2 msk olja
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
1 stor vitlöksklyfta
1 halvstor tufs timjan
1 kvist rosmarin
salt
svartpeppar
2 dl vitt vin

Till såsen:
lite vatten
maizenaredning
salt
svartpeppar

Gör så här:

Putsa lammsteken fri från hinnor. Finhacka vitlök, timjan och rosmarin. Skär fickor i steken och fyll med kryddor, vitlök och citronskal. Lägg lammsteken i en påse och häll över olja och citronsaft. Tillsätt lite salt. Låt ligga i kylen i minst 1 timme och ta sedan fram den i rumstemperatur i god tid innan tillagning. Bryn steken på alla sidor. Häll över vinet och låt puttra på låg värme tills innertemperaturen är 60 grader. Jag gjorde sås på stekvätskan: tillsatte lite vatten, maizenaredning, salt och peppar. Några mått är jättesvårt att ge eftersom det beror på hur koncentrerad vätskan är. Smaka dig fram! 

Potatisgratäng

Till sex portionsformar (9 cm i diameter) behöver du:

ca 8 potatisar
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl grädde (40 %)
salt
svartpeppar

Gör så här:

Skala och skiva potatisen tunt. Smörj formarna med margarin. Finhacka purjo och vitlök. Varva potatis, purjo, vitlök, salt och svartpeppar i portionsformarna. Avsluta med ett lager potatis, häll över grädde och toppa med riven ost. Grädda i ugn, 175 grader, i ca 40 minuter.

Jag serverade lammsteken och potatisgratängen tillsammans med cocktailtomater som kokat ihop med lite balsamvinäger, salt, svartpeppar och schalottenlök. Ett enkelt och gott tillbehör.